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第253章

开局一把刀[种田]-第253章

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放回来,装满草料和水。
  最后,温迪和黑毛一起动手,给两个围栏都做了遮雨棚,如果又有突袭的暴雨,阿白和这群鸡鸭都能有避雨的地方了,不用再被淋成小可怜。


第293章 第293日
  今天温迪要在家里做一天的丸子,各种丸子,能长期储存那种,随吃随用,最适用于火锅。
  这是去竹屋前的计划,定好回来就实行的。
  在做丸子前,温迪先做了一批肉皮冻,这个之后要用,它得冷藏一段时间才能定型,所以温迪把它安排在第一项,提前做好,送进冰库,之后取用时就不用等了。肉皮冻是以猪肉皮为主要原材料加工制作而成的,又能美容养颜,味道又好,是一种下酒的冷菜,也可以用它和其他食材结合,做成比较复杂的菜品,比如等下温迪要制作的一种鲜味丸子。
  做肉皮冻,除了用到一份猪皮外,就没有其他食材了,只需要一些配料或调味料,比如姜,大料,花椒粒以及盐。
  处理猪皮最重要的是用火燎干净它表面的猪毛,其次的关键就是必须刷洗干净,不能让表皮留下被灼烧后的烧焦痕迹。处理完毕后,把猪皮放入沸腾的水锅里煮一个竹筒时,从锅中捞出过过凉水,尽快冷却,再用小刀刮去猪皮内一面的肥膘。所有肥膘都刮除干净后,把猪皮切成小长条,装在木盆里倒开水烫,洗掉多余的油。
  然后准备香料包,香料就是姜片,大料和花椒粒这些东西,用纱布包好,打一个死结防止配料在沸腾的过程中掉出来。纱布是她从绷带上拆下来的,这是自沉船中打捞到的东西,没有泡过药水,无异味,所以可以用于菜品。接着,再准备一锅水,将切好的猪皮冷水下锅,再放入香料包煮,在第一次沸腾时用勺子撇去浮沫,随后盖上木板闷煮。
  到这里就暂时不用管它了。
  下面,温迪动手正式制作火锅丸子。
  她首先做了一批鱼丸,这个很简单,从新鲜鱼上取出鱼肉,剁成鱼糜,再混入各种调料和泡了姜末的水,搅打上劲,入锅前用虎口挤出,落在开水里变成一个个圆溜溜的丸子,煮几分钟即可捞出,沥干水分后装在盘中,端进冰窖冻起来,做鱼丸的工序简单,制作的时间也短,温迪先独自做出一批鱼丸,交给黑毛后,继续做其他丸子。
  第二批她选定的是虾丸。
  虾丸里不光有虾,还有鱼,甚至鱼的占比不小。温迪从养鱼池里又捞出两条鱼,去头去尾,刮去鳞片,掏弃内脏后将鱼肉取下,冲洗干净后剁成鱼糜。两条鱼的鱼头鱼尾以及鱼骨,正好可以拿去熬一锅汤。熬鱼骨汤就不用她亲自动手了,一直闲在旁边看的黑毛早就跃跃欲试。温迪把鱼头鱼尾和鱼骨给他,将鱼糜装入碗中,送去冰库冷餐,返回再进入养鱼池里捞虾。
  温迪捞出了一碗分量的青虾,洗净后剪掉虾须,挑去虾线,随后准备一锅水,将一碗虾全部倒入锅中熬煮约三个竹筒时。火灶里的火不需要太旺,保持水微微沸腾即可,这么煮不是为了把它煮熟或煮烂,而是为了炖出虾的味道。水锅保持敞开的状态,沸腾的过程中锅里的水不断挥发,汤味渐渐自然收浓。熬煮结束后,捞出虾,在余下的汤汁中加稍许盐,捞出,装入木盆里,待冷却后剥弃虾壳。
  随后,将虾肉剁碎,和煮虾的汤汁,鱼糜,三种食材一起搅拌混匀。
  下面就和做鱼丸的步骤一样了,将虾肉虾汁鱼糜的混合物挤成圆形丸子,投入沸腾的水中煮几分钟,在虾丸自然上浮后迅速捞出。鱼丸是白色的,虾丸则是红色的,二者的颜色有极大差别,绝对不会混淆。接着虾丸和鱼丸一样,沥干水分后装入盘中,垒出一个尖尖,端进冰窖冰冻保存。
  做好一盘鱼丸和虾丸,已经过去了不短的时间。
  温迪出院子外看了眼日晷,确认猪皮熬好了,就走回来打开熬猪皮的锅,用勺子捞出香料袋,在浓稠的汤汁中加入盐和少量蚝油,一点点鱼露,调好味道后,叫黑毛过来帮忙,把它扛到院子里去吹风,晾凉。
  在晾凉时,温迪继续处理食材,从养鱼池中捞几条雌鱼,取出鱼籽。她只要鱼籽,鱼肉仍然交给黑毛处理,让他和刚刚的鱼骨头一起处理,熬一锅鲜嫩的鱼汤。至于她,专心做丸子,下面是鱼籽丸和鱼籽包。首先,揉面,这个步骤她很熟悉,做了足够分量的面团,分成不同的分量,盖上湿布醒发,同时也防止它变干。在面团醒发的过程中,温迪先做鱼籽丸。
  鱼籽丸里也得有肉——很正常,就像虾丸里有鱼糜一样正常。
  先把猪肉切成小块,放入少许盐和花椒粉拌匀,再向盆中倒入洗好的鱼籽,打一个鸡蛋,倒入适量的生粉,用手抓匀成较为粘稠的糊状。接下来就像做鱼丸和虾丸一样,用虎口配合小勺子挤成一个个小丸子,不同的是并非下水锅而是下油锅,炸至定型后迅速捞出沥油。
  在给鱼籽丸沥油的过程中,外面的肉皮冻已经凉透了,黑毛动手把它倒入木盆里,再将木盆送到冰库里冷藏。肉皮冻还需要冷藏一段时间,在凝固后才可以投入使用。幸好这段时间温迪有很多丸子得做,并不担心将时间浪费于等待。
  接着鱼籽丸,当然是鱼籽包。
  温迪再剁碎了一份猪肉,调上盐和花椒粉,又加入了一点点白胡椒。然后取两个咸鸭蛋,切开后挖出蛋黄,倒入肉糜中拌匀,最后将剩余的鱼籽倒入肉糜中轻轻搅拌,尽量不影响到鱼籽的颗粒感。
  取出一份面团,分成一个个小剂子,擀薄,包入馅料捏一圈褶,就是漂亮的鱼籽包了。
  做好的鱼籽包冷藏,沥干油的鱼籽丸则送入冰窖,放在装鱼丸和虾丸的盘子旁边。
  完了吗?没完,还早得很。
  温迪从养鱼池里捞出一直没动手碰过的大龙虾,挖出虾肉,切丁。然后取一份猪五花肉剁碎,将切成细末的姜、盐、蚝油、白胡椒粉,鱼露,一起倒入碗中拌匀。先拌匀猪肉,再将切成小丁的龙虾肉倒入,和猪肉馅混合在一起。和做鱼籽丸时一样,也利用热油炸至定型,不同的是龙虾丸表面还需要裹一层生粉,炸好后同样要先架在筛网上沥油,尽量沥干,让它的表皮能更酥脆,经过冰冻后会更酥软。如果表面留下的油过多,口感会受到严重的影响。
  做好了龙虾丸后,再做海胆包。
  和鱼籽包是一样的做法,只不过是将鱼籽换成了海胆,依旧是利用之前的面团,分成小剂子,擀薄后包馅料,做熟手以后效率很高。做好海胆包后,龙虾丸也正好沥干了油,同时盛入盘中,将海胆包冷藏,龙虾丸则端进冰窖保存。
  “咳咳!”温迪直起腰,用力抻了抻筋。
  不算肉皮冻,她今天也已经做了六种丸子,一直保持着相似的动作,腰基本没直起来过。
  黑毛已经熬好鱼汤,和米饭一起端上桌,请她过去坐。
  “吃中饭啦?”温迪边问边往山洞外面看了眼,没错,现在这个时间……阳光挺刺眼的。
  “对。”黑毛紧张地坐下,“你试试味道怎么样?”
  “嗯。”温迪郑重地端起一个空碗,先舀了勺汤喝,仔细地品了品,点头,“不错。”
  黑毛的脸上霎时露出笑容。
  这是他第一次单独做鱼汤,很担心做出来的鱼太腥或是味道不够鲜美,边做边努力回忆温迪以前几次做鱼汤时的步骤。他一直都很用心地观察她的做法,但看和动手是不一样的,自己亲自去拿食材,总是忍不住眼发直,脑子空空,幸好最后他全都想起来了,没有遗漏,从温迪的反应来看,他确实还原得很好。黑毛欣慰地拿起筷子,夹起一块鱼肉吃,也学着温迪的样子点点头,果然不错,蛮嫩的。
  “你平时学得挺认真嘛,我没专门教过你这个,你自己都能做得很好。”温迪说。
  “鱼本身就很好!”黑毛连忙谦虚了一下,末了还是忍不住得意,“你觉得好吃就行。”
  “好吃呀,我挺喜欢的。”温迪继续夸,“看来下次做鱼汤都可以交给你。”
  反正夸人能让人开心,何乐而不为呢。
  吃中饭的时候温迪的嘴基本没停过,也就吐鱼刺的时候闭一下嘴,专心用舌头剥一下刺,其他时候一直对黑毛赞许有加,把他夸得脸都红了。说到最后,温迪又匀给他一个任务,有点难度,但不算我为难:从新鲜的猪骨头里掏出骨髓。这得把新鲜的猪骨头砸开或劈开,用锤子也行,用斧头也行,难度恐怕仅亚于凿开山壁——对黑毛来说基本等同于无难度。
  他爽快地接下了这个任务。
  饭后,温迪摩拳擦掌,准备做最后一种丸子。
  蟹黄包。
  需要的主食材有:蟹黄、猪肉糜、肉皮冻,以及猪骨髓。
  用这么多材料,一看就知道做它有多隆重。首先,温迪得抓蟹,问题是养鱼池里的螃蟹不够多,不够大,不够肥,最重要的是不够多,要不也可以填补不够大和不够肥的问题。于是温迪让黑毛把自己送到海边,用渔网现场打捞,捞上来的只要螃蟹,剩下的鱼放归入海——再继续捞,直到攒够一盆子大螃蟹,打道回府。
  回家,杀蟹,取黄。
  再次取一份猪五花肉剁成肉糜,加入猪油,盐,猪骨髓,泡了姜末的水,用筷子拌匀。随后再加入蟹黄,挖下已凝固的适量肉皮冻一起搅拌,给肉馅搅打上劲。接下来还是用做鱼籽包时的方法,切分成小剂子,擀薄后挖馅料包起来,做好的生胚上汽蒸一个竹筒时,和炸丸子煮丸子是一个道理,定型。接下来取出冷藏的鱼籽包和海胆包,一并蒸熟,放凉后再收入冰窖中保存。
  做了一天的丸子,温迪手也软,眼也花,赖在床上不想动,张着嘴等投喂。
  黑毛倒是乖乖的,不用催,自动自觉地动手煮了一锅鱼汤,配着米饭,单调,但确实很适合没有多少胃口的她。温迪吃得不多,就着鱼肉吃完半碗米饭,又喝了一碗汤就放下筷子,黑毛以为她又不爱吃自己的手艺了,她还得好声好气地安抚他,说了半天,才把人说好,去拿水洗漱,最后上床睡觉。
  躺在床上,她问黑毛:“明天吃辣的怎么样?”
  黑毛正在洗碗,但听到她的声音还是第一时间转身回复:“好啊。”
  “那行,明天中午我们吃火锅。”


第294章 第294日
  温迪和黑毛的早饭是一碗面,用猪五花肉做码子糊弄过去了,口味比较清淡,温迪没用到辣椒,只用了盐和一点点白胡椒粉调味。今天的重头戏是午餐,那才是盛宴,光是为了这顿大餐,她俩也得留着肚子。
  虽然吃火锅,但准备食材也需要很长时间,光温迪列出来的食材单子都能从餐桌拖到洞口。
  光报食材,都算是一段贯口。
  先得捞鱼,养鱼池里的水最近清澈不少,半池子的海鲜都给温迪捞光了,她这回不用再捞起来选,肉眼透过水池择一条目测最大的鱼,渔网一撒把它捕到岸上,就地拍晕,带回厨房开膛剖腹。这回温迪只取用它的鱼肉,挖出鱼泡,剩余部分丢进装半满水的铁箱里熬,熬完了就得把鱼头鱼尾鱼骨丢弃,这锅汤里料还挺杂,除了这些,温迪还在锅底放了一份猪大骨,火灶里慢慢烧着,让水保持微微沸腾的状态,等到准备好所有食材,这份高汤也能用了。
  大块的鱼肉用刀斜切,片成一厘米的鱼肉片,摆在盘子里,

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