谈情说菜-第12章
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·豆腐切成块，大小看个人了，我为了省油，切的块比较小。
·先蘸上一层薄薄的生粉，然后裹上蛋清液，再包上面包糠，一定要多包点，并用手压压瓷实，以免煎炸时脱落。
·油温后，放豆腐，用中火煎炸。
·两面都煎焦黄香脆后，就可以放在盘子里了。浇上咖喱汁吃吧。
失恋后先别急着倾诉
——浇汁鸡蛋包
——浇汁鸡蛋包
这道菜很漂亮，用鸡蛋皮包裹住好吃的馅料，做得像待放的花苞一样美丽。这个菜完全是靠“色相”诱人并取胜，不像有些菜，即使菜相差了些，酱油多了、丝切粗了，但吃起来
总还是那盘菜。这道菜若没了“色相”，皮破馅散，便是白搭了工夫。所以，在每一道工序中，甚至在吃的时候，都要小心别把馅料搞得东奔西走，一定要让馅料被皮包裹得严严实实，不然这道菜便什么也不是了。这有点守口如瓶的架势：不说，不说，就是不说。
蛋皮严守住馅料才能烹饪出完美的鸡蛋包，用嘴巴严守住回忆才有希望保留一份感情不会破碎。
但是，谈何容易。ＺE i８。电子书
把失恋的伤痛可以自己生生咽在肚子里的女子或男子真不是一般人。大凡普通人，总是会找人倾诉，期待获得的其实并非安慰，而是在祥林嫂式一遍遍倾诉中麻木了别人的耳朵也麻木了自己的内心，从一段满是细节和评论的长篇剧幕旁白最后简约成一两句，比如“他在外面有了女人，不要我了”。如此说多了连自己都觉得那段感情不过如此。大多数人在失恋时都如此地进行自愈治疗。
可是这就如同抖开了那层蛋皮，所有的细节就像馅料一样散落各处，让很多无关者奔走相告，津津乐道。细节散落的后果至少是两个：那些细节一定都是利己的，必然痛揭对方一些短处，那么哪里还能指望对方再幡然悔悟，只会让对方更坚定自己的决断实在英明；同时，那些必然贬低对方的揭露，会把自己抬到一个高台阶上，即使对方日后愿意重修旧好，但是自己也难找个台阶再续前缘，除非你不怕这样的压力——他都是那样的人了，你还跟他。
在制作鸡蛋包的过程中无时都感受到保守住蛋包的内心真不是件轻松的事情。在失恋时抑制宣泄应该更难。所以，只要还抱有一线希望并认为值得，就万万不能到处寻找慰藉。
当然，已决心就此了断就无所畏惧了，可以随心想说便说。
但是，鸡蛋包却只能小心翼翼地保守住里面的馅料。
·蛋包里面的馅是随意的。如果用肉馅，因为成团儿，会比较好包。用素馅儿就稍微要仔细点做。
·我用了玉米、叉烧肉、香菇、胡萝卜、扁豆。这些东西都切成像玉米粒那样大小的丁或者块。
·用油炒熟这些东西，记得放些浓缩鸡精之类的提鲜，还有盐、胡椒粉之类调味料。因为我用的料太散了，所以还用水淀粉调了一点稍微黏稠的芡。一定要一点点就好了，不然成了汤菜就不能做馅了。
·鸡蛋摊成薄圆皮。蛋液倒入那种不大的平底锅，一转悠就是圆的了，蛋皮不能太厚了。我是因为摊不出那种小圆片，所以就不做蛋饺做蛋包了。大约两只鸡蛋应该可以摊出三到四张蛋皮。
·准备一点韭菜叶或香菜梗泡软，备用。我是用了一点儿干净的粗绳。
·把馅料放在蛋皮之间，外面涂些蛋黄液或者稠面糊。
·把蛋皮从四周往中间一团，用韭菜叶子或者粗绳捆一下，不用很紧，不然韭菜叶子会断掉，或者蛋皮被绳子勒断。
·有两种吃法。一种是蒸锅做开，上火蒸三两分钟。取出装盘，把绳子接开。用鸡汤和水淀粉加上调味料做一点汤汁浇在蛋包上面。
·还有一种吃法是做汤，但是蛋包也要蒸一下，因为要让封口粘合。鸡汤煮开后，转小火，小心放入蛋包和油菜。煮一分钟就好。
·我两种吃法都试了，喜欢第一种。而且第二种在煮或吃的时候，很容易搞散蛋包。
最大的痛苦必由爱人亲手伤害
——手撕茄子
——手撕茄子
用蔬菜做凉拌菜。
从营养学角度说，用手把菜撕成或掰成所需要的小片儿、小段儿、小块儿，不会流失营养。
从口味感角度讲，借助刀切似乎会使菜的切口处立即闭合原本是张开的分子间孔隙，这样调料的味道就不能太深入入侵。
从情感学角度看，那种在自然中流露出的亲自伤害更让人痛之入骨，要比借了外力的伤害更使人无从招架。
最简单的注释是，一对男女如果遭到家人反对，或者是遭遇第三者的攻击，那么完全可以把亲朋好友的反对或诋毁当作误解而不予置信；把第三者的招数当作是一个同性的嫉妒，甚至还会油生一丝优越感。但是，如果是那个人说了什么，做了什么，便会是至心的伤害，立刻感受到刻骨的痛楚。
感情面对来自外界的破坏会如遭遇刀刃的蔬菜一样，心虽会被伤，但也能像蔬菜切口处一样，立刻警觉并排斥那些施加而来的种种滋味，至少不会轻易地让那些滋味直刺骨髓。
但是面对并非是持刀的亲手伤害，就只能脆弱不堪地忍受着撕心裂肺的折磨，而且毫无防备。
这种亲手的伤害，可能是心不在焉地来来去去、却就是不肯承诺；可能是从来没有送过一份礼物、记住一个应该纪念的日子；可能是从来没让你见过他的朋友，也不肯见你的朋友；也可能是与第三者有关，只是第三者在暗地里并不张扬，而你总是从他的账单和手机中发现比给予你更多的礼物和时间。
所以，痛到恨的地步，一定是被亲手所伤，何必把恨转嫁到这世道或是另一个人身上。
亲手的力量就在于此：手撕蔬菜看起来没有刀力，但其实比刀力更厉害，可以使蔬菜迅速地沾染上那些添加的味道。
·肉丝用料酒、蚝油、鸡粉稍微腌下。
·调好水淀粉。
·长茄子上锅蒸软，手撕成丝。
·热锅凉油，下葱花、蒜碎。然后下肉丝，放一点料酒、生抽，调入水淀粉，加一点白胡椒粉和微量糖。
·用肉丝拌茄子丝，撒点香菜。
《谈情说菜》PART5
爱情靠信任难以维系
——羊肉串
——羊肉串
同事在MSN上的名字一直有这样一句话：信任之于爱情，就像火焰之于美食，少了，就缺少天然的味道。
昨天晚上做了羊肉串，想起这句话，拿来形容最合适不过。用烤箱做的味道虽然也很是不错，但是少了一点炭火烤出的香味，多少有点缺憾。
同事一定认为像火焰是烹饪的先决条件一样，信任便是爱情的基础，虽然阿这些先决条件其实可以替换，但用电烤箱替换了炭火，食物味道有失天然不够正宗；而如用监督取代信任，爱情则有失轻松不够纯粹。
现实，很多时候没有办法用火苗，像现在很多超小户型，按照建筑设计规范，只能安装电磁炉，不能明火做饭。虽然食物有失天然的味道，但是总比泡面吃得心里舒服，或者比为了天然的味道跑到餐厅里吃而成本小些。
明火虽然可以做饭，但在现代生活的很多场合中已是非常不安全的隐患。信任这个东西也是这样，这个世道，单纯地信任只会使你还在沉湎于爱情美味之中却忽然发现，不知不觉已有个人和你吃一个盘子里的东西。
不用担心人与人间没有了信任感，没有信任感依然也可以维系爱情。虽然靠着监督的的爱情关系会让人有点心痛，可是，至少会让你有一份安全感。
当然，无论是电炉还是监督，替代品也要合适得像模像样，信任可以变成监督，但却不能成侦查，炭火可用点烤箱取代，但若拿电蒸锅，做出来的哪里还能叫做烤羊肉串。
·羊后腿肉切小块。
·一汤匙花椒放入一杯半一次性纸杯的水。水开后小火煮大约10分钟。晾凉。
·肉里放三大勺五香粉，一小勺柠檬汁，生抽、料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、小茴香、丁香各一点，小半头蒜切成蒜粒，洋葱小半，大葱半根，干香草碎、香叶，把花椒水倒进去，一点点倒，边倒便搅拌，让肉充分吸收水分，感觉水被吸得差不多，有一点点已经汪出来。
·把肉放冰箱里至少腌一个晚上。
·把肉穿串。烤箱220度预热。
·烤盘垫张锡纸，羊肉串放上，朝上的一面抹些生油，然后撒上孜然、辣椒粉和芝麻。
·大约3分钟肉的颜色变浅。取出，把肉串翻身，同样抹些生油，然后撒上孜然或者其他什么。重新放入烤箱中层。
·再够2分钟，把烤盘转移到上层，更接近烤灯管，把肉翻身，烤箱温度调高到230度，烤1分钟。再翻身，烤1分钟即可。
逼婚得有份慢慢来的心态
——冬瓜腔骨薏米汤
——冬瓜腔骨薏米汤
男人：想结婚＋不想结婚。
不想结婚的男人：不结婚＋可结婚。
可结婚的男人：青菜式＋肉汤式。
我这把年纪，对不结婚的男人没兴趣，只说可结婚的男人吧。
青菜式男人，就是要趁着他热恋之中正迷惑的时候把他诱骗进婚姻，之后后悔也发现贼船难下。就像炒青菜那样，备齐各式调味后再开动，但必须急火快炒，不然叶儿也蔫了，汤也出了。所谓，结婚要趁热打铁。
肉汤式男人，就是慢慢地让自己成为他生活中自然而然的习惯，之后他即使稍有不甘也最终老实就范。就如同煲汤那样，小火慢炖，让滋味慢慢熬出，任你加什么香料、任你用大火、掀锅盖，不到火候，也是肉不烂汤不浓。嘿嘿，就算小聪明搞高压锅什么的，肉是烂了，但汤还是不浓。因此，虽然婚是要逼的，但是却急不得火不得，要抱以一份慢慢来的心态。
小钻就是这样。有一个周五的晚上，我和同学出去吃饭，他一个人在家里，忽然发现，原来周末没有我，日子就很不像话。于是，他开始了“就范倒计时”。
我的这一锅汤终于到了加盐、放菜的时候。就像我昨天晚上开做腔骨冬瓜薏米汤，今天早晨才加盐、放冬瓜、摆盘上桌。肉汤的要点便是，熬的时候要费工夫，而且要想味道鲜美，一定要有晾凉后滤去浮油那道程序，所以要搁一段时间什么也不要管，就让它自己晾好了。
·熬汤之前，薏米已用温水泡了三四个小时。
·如果不是为了吃肉，用腔骨熬出的汤比排骨香。
·烧开水，烫去腔骨血水。
·一次倒足凉水，放入姜片、腔骨、薏米就可以。
·中火开锅后转小火，让汤几乎要滚但就是不滚地煲上至少三个小时。
·晾凉后滤去浮油。
·加一点盐就好了，重新点小火加热，放冬瓜片。
·香菜、蚝油、辣椒油、生抽、胡椒粉拌一起，把一点点香油加热后立即浇到调料汁里，一会儿蘸着腔骨肉吃。
·冬瓜熟了，就可以盛汤开饭啦。
有些感情只是被外人复杂化了
——椰蓉球
——椰蓉球
这个球球是椰蓉球，酥酥香香很好吃。而且，简直容易做得不值一提，甚至比摊蛋饼还容易，拿出去特别唬人。
其实好多东西就是这样，真相其实非常简单，只是我们把它分析得头头是道得很复杂。
尤其是男女关系，很多时候这样的两个人在一起的原因可能是非常简单，但是外面的人却过多地揣摩了他们的居心；还有，很多人看起来是如此高不可攀，但是他们对情感的要求标准却与自身条件无关，以至于最后的归宿让人感慨，不过如此。
昨天看戴军的博客，看�
