食戟之冒牌小当家-第262章
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已经领悟到了一些刀功神髓的皮毛，随时有可能感悟到‘刀功神髓’了！”
“那娄三叔公当时的成绩怎么样？”刘昴苑马上问道。
她这显然是被刘昴星传染的恶意满满了起来，明知道刘娄三是大器晚成，所以才有意问了一句！
“呵呵，不是我吹牛！当初我的肺活量是最大的！第一次考核的时候，他们筷子，都在一半的时候就被吹倒了！”
不，这根本没有什么可吹牛的！根本就是耍赖啊！
“哈？那奎山族老没有……责罚你吗？”刘昴苑其实是想说“没有揍你吗”。
“当时大家毕竟都只是十几岁……而且当时奎山族老不是一直都在旁边看着，我吹倒了旁边娄玉的筷子之后，他也来吹我的……最后奎山族老回来的时候，我们都在互相吹，所以也就都被罚练了一晚刀功、不许吃饭而已！”
“您老为什么一脸自豪的样子，明明不是同归于尽了吗……”刘昴苑无力的说道。
“哈哈哈！因为当时奎山族老还年轻，训练起后辈一向心狠手辣！以我当时的刀功，肯定要垫底，到时候八成还是吃不了晚饭……这样一来还有其他五个人陪我，我不是赚了吗？”刘娄三一副理直气壮的样子。
还好就在刘娄三继续掉节操的时候，刘昴星已经将盘子端上来了……
而且就在这时，筷子还直立在上面！
要知道即便是赵明，也是先将筷子拔下来，再将盘子里剩下的豆腐端过来的，因为他没把握，能让筷子在移动中，还保持直立。
而刘昴星的筷子，却稳稳的立在了上面，而当大家看到了筷子下面的基座结构时，却都有了一种与人类最好的朋友发生了性关系的感觉……
只见筷子下半部分、分别的被三足支架撑着，而三足支架的每一部分，显然都是单独雕琢的，整体外缘是三个直角三角形的豆腐片，一条直角边卡在筷子外，另外一条直角边为底，中间部分镂空两个小三角形，只有一根单独的豆腐杠连着。
同时三个支架之间，三根豆腐细条相连，而就在筷子周围，是三圈大概一厘米宽的“豆腐圈”，每个三分之二圆的“豆腐圈”都从三只支足靠近筷子的一面，特地留出的条形缺口上穿过……
筷子底部有着一个仅仅一厘米直径、一厘米高的圆形底座，三只“支足”的直角部分，嵌合在上面！
显然这些支足、支架、保护圈之类的“部件”，都是分别雕琢的，之后用类似“榫卯结构”的方式，组装在了一起……
面对这个和大家的画风明显不一样的结构，另外四人愣了半天之后，刘娄三才忽然说道：“你不会是趁着我们说话，把筷子中途拿下来了吧？”
说实话，即便是中途将筷子拿下来过，能做到这一步也已经令人惊叹了！
“当然不是！我是在刻完了这些‘零件’之后，一部分、一部分安装的，每安装完一部分，确定稳定之后，才将周围其他豆腐截去了。”刘昴星白眼道。
刘娄三这时也将筷子取下，并且上秤……
嗯，这个号称很准备的电子秤上，显示了一个令人绝望的数字。
“39。5667克？这……娄三叔公，族老当年有没有说，如果到了40克以下，意味着什么？”刘昴苑有些艰难的问道。
赵家兄弟也在一阵愣神之后，就渐渐的回血了……
确实在一开始的时候，三人受到的打击很大，但是很快就调整了过来……原因很简单，差距实在太大了！
如果是89克，或许大家还会保持一些竞争意识，而现在39克……
每个人心中，有住着一个“有志气的小人儿”，现在赵家兄弟还有刘昴苑心中那个“有志气的小人儿”直接被刘昴星打死了！
“这个……通常来说，能够接近50克，应该就是已经掌握了‘刀功神髓’，不过……阿星的情况有些特殊。”刘娄三说道。
没错，仅凭刀功的话，刘昴星其实也做不到这一点，不可能采用什么“榫卯结构”，很大程度上是因为刘昴星用“超触觉”，感知到了“豆腐”的质地、密度，并且在落刀的时候，也能时刻感知着“豆腐”的风吹草动，所以才能做到这么大程度的“改造”，而令筷子不倒！
不过刘娄三却并没有过度的夸奖刘昴星，而是越发怪异的看了他一眼，之后说道：“好了，接下来我们来看看火候的问题吧！”
“中华料理是火焰的料理，火工对于每一名中华料理人的重要程度，不需要我再多向你们解释……接下来就用一道麻婆豆腐，来考验下你们的火工如何吧！当然，因为考验的是火工，所以配料是已经早上准备好的麻婆豆腐酱汁、葱姜也都已经在里面，也不可以再使用额外的东西，水也不行。”刘娄三说道。
“又是豆腐吗？的确豆腐是比较考验火工的食材，火太急的话豆腐会老，太缓的话又不成形、影响口感……尤其是需要翻炒的豆腐，火候更加难以掌握细致。”刘昴苑嘀咕道。
这时大家已经看到刘娄三准备好的酱汁和肉末……
麻婆豆腐通常有两种大体流派区别，一种是先将葱、姜、酱、辣椒等炒香之后，加入高汤或者开水，将豆腐在里面炖煮几分钟，汤汁收敛之后加上淀粉形成勾芡，另一种则是没有加入水或者高汤的步骤，只靠油和酱、彩椒、葱姜中靠出来的水分，来翻炒豆腐块。
当然，也有些其他奇葩的做法，像是“大熊猫麻婆豆腐”，就相当于是在蒸豆腐上，淋上麻婆酱汁……
两种主流的方法中，后者的难度要高不少，而“中华一番”时期，“刘昴星”所料理的，大多也是后一种方式！
而现在从刘奎山给大家准备酱汁的类别，就能够看出，同样是需要翻炒的麻婆豆腐，毕竟这里面连水都不能额外添加……
不过准备考核的四个人中，曾经靠麻婆豆腐大出风头的刘昴星且不说，其他三人作为刘家的族人，或者刘家的弟子，对于“麻婆豆腐”这道菜也太熟悉了！
许多刘家族人，学会的第一道菜就是“麻婆豆腐”。
仅仅如此的话，显然难不倒他们，但是接下来，刘娄三端出来的东西，却令刘昴星也愣了愣……
没错，的确是豆腐，而且外面还包着一层保鲜膜……
单是将托盘放在料理台上的力道，就令这包着保鲜膜的豆腐晃了晃！
四人见到这种晃动，不由得面色古怪，而刘昴星则是动手隔着保鲜膜轻轻戳了戳这豆腐，之后表情怪异起来……
“娄三前辈，您老准备的这是……内酯豆腐吧？”
通常北豆腐是用卤水点豆腐、南豆腐是用石膏点豆腐，卤水豆腐的反应比较急剧，所以形成的北豆腐比较硬、含水少，豆香更浓重，而石膏豆腐则更加细嫩有弹性，含水量更多。
一般煎炸炒的，都是用北豆腐，而煲汤、凉拌则适合用南豆腐……
而就在现代，一种新的豆腐产生了，那就是用“葡糖糖酸内酯”来点出的豆腐，也就是内酯豆腐！
内酯豆腐的质地已经不是软、嫩能形容的，通常都是在超市中，放在一次性的盒子里来售卖，质地应该说是“稀”更加合适。
虽然理论上内酯豆腐更健康，但是它的弱势也很明显……那就是基本只能用来凉拌！
煎内酯豆腐、内酯豆腐汤之类的也有，但是并没有形成约定俗成的菜品，仅仅只是作为南北豆腐的替代品……而且还是口感、味道上并不如原版的替代品！
而现在娄三居然是要他们用“内酯豆腐”，来“炒”一个麻婆豆腐……
恐怕这东西在大勺里颠几下、拨弄几下，就比肉末还要碎了！
“师、师父，您老是要考我们火候，还是要考我们颠勺的技巧啊？”赵明和赵亮一时还没有反应过来。
如果是做汤汁炖煮型的麻婆豆腐，用“内酯豆腐”还可以尝试一下，但是翻炒的话……
而这时刘昴苑则是已经明白了过来，不由得开口说道：“两位师兄，我想叔公的意思，应该是要我们先加工一下内脂豆腐的！比如先煎一下，至少令它们更坚韧一些！”
在刘家只要年纪差不多的本家弟子和外姓弟子，可以各论各的，并不会因为刘娄三的辈分，就令赵家兄弟比刘昴苑大一辈，所以刘昴苑也只是叫一声师兄。
而刘娄三这时也并没有说话，既没有肯定什么，也没有否决刘昴苑的话！
似乎之后就是要让他们自己动手，来解决他出的题目了。
不过这时却看了看表，之后说道：“对了，八点的时候我再过来，你们可以慢慢想、慢慢试，准备的内酯豆腐有不少，够你们尝试的……晚饭的时候会有人给你们送些主食来，到时候不要浪费自己的实验品就可以。”
现在才下午三点，刘娄三作为“阳泉酒家”、“阳泉酒店”的总负责人，显然不会一直在这儿盯着他们五个小时。
刘娄三走后，刘昴苑不由得小声对刘昴星说道：“娄三叔公看来也很忙啊！还麻烦他安排我们进修的事情，你之后别编排他老人家了！”
而这时只听赵家兄弟在那嘀咕着：“咦？这个时间……嗯，师父应该有去看望母亲了吧？”
“没错，每周的都是这个时候的！”
正说到一半的刘昴苑不由得当场僵住，之后看着刘昴星怪异的眼神，还是替刘娄三解释了一句：“娄三叔公一直没有结婚，现在还是单身来着！”
“结婚可能真没结，单不单身就不知道了……”
之后刘昴星也没有再探寻刘娄三的个人作风问题，以及可能会有的一些混着狗血的八卦，而是暂时专心观察起了面前的“内酯豆腐”。
切下来一小块，用刀面压了压，果然立刻成了豆腐泥！
“这都东西在‘内酯豆腐’里也算嫩的……不对，应该是是‘稀’的了吧？”刘昴星不由得说道。
“娄三叔公好像并没有禁止我们讨论的意思……你想怎么做？”刘昴苑问道。
“先煎一煎试试吧！虽然我不认为，将外皮煎的老一些，就能用来做‘麻婆豆腐’了……”（未完待续。）
第二百八十九章 麻婆炸弹（二合一）
“难吃！”
“就好像鸡蛋糕蘸菜汤一样……”
“的确，这次‘内酯豆腐’的外面一层，倒是煎得够韧性了，但是里面还是很‘稀’，而且麻婆酱汁无法入味了。”
刘昴星和刘昴苑尝了一下刚刚的成品之后，同时眉头大皱！
这是他们第三次尝试，第一次尝试的时候，煎得时间太短，而且是低温煎制，在与现成的麻婆酱汁一起翻炒时，虽然在刘昴星的强大控制力下没有炒烂，但是品尝的时候，口感却有些糟糕……
第二次尝试的时候，煎制的时间又有些长，翻炒之后口感依旧不怎么样。
而这次尝试，刘昴星选择了高温煎制，在短时间内令“内脂豆腐”的外皮迅速收敛，而内部依旧稚嫩。
然而味道却依旧不怎么样，因为豆腐外皮的收敛，虽然韧性够了、没有炒烂，但是麻婆酱汁却无法渗入到豆腐中！
里面虽然很嫩，不过正像是刘昴星所说的，就像是鸡蛋糕蘸菜汤！
其实
