饕餮之冒险王-第6章
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听到这里，方宏暂停了手上的所有事情，甚至让锅干着烧：“有关于回锅肉的第一个要点，用的是猪大腿或者坐敦肉，又叫二刀肉，肥四层，肉六层，凡是用五花肉做的菜，都不叫回锅肉，原因后面我会讲。”
说着，方宏才拿出水袋，给锅里加水。
“回锅肉又叫熬锅肉，顾名思义，它会进一次锅，然后出锅后再进一次锅，所以叫回锅肉，我们现在要做的就是煮肉，煮肉要增香除异味，所以要加入，葱、姜、花椒。怕葱煮烂，所以可以把它当做绳子打一个节，记住了，肉要先洗干净冷水下锅，这样才会紧致不松软，才会有好的口感。”
方宏二度科普：“目前市面上的餐厅，做这道菜有两个做法，一个是白水煮，一个是用大料八角煮。白水煮的话肉会带血腥气，八角香料煮的话，虽然很香，但是会掩盖肉本身的鲜味。”
“现在我们要等半小时，我要利用这个时间段搭帐篷，免得风餐露宿，作为一个光荣的主播，我是不能忍受风餐露宿的。”
之前做开水白菜时，人气惨目忍睹，反而今天这个时候做菜，人气居然上来了，或许真的是因为开水白菜十二个小时太漫长了，没人会有耐心看下去。
目前直播间的人气已经到了六千四了。
菰箪：“放毒！我要喊外卖了。”
“话说这个点到了饭点，兄弟们都在吃饭吧？”
“刚下班呢，用手机看的。”
“咦，手机app已经发布了吗？”
“发布了，下载去吧。”
刚刚拿出帐篷带，水就沸腾了，方宏立刻从驼包中摸出勺子：“为什么我今天摔得满身是泥都要保全自行车？因为作为一个厨子，吃饭的家伙事儿不能毁了。”
“说说锅里的肉，刚刚我们说了要洗干净才下锅，就是因为这个。”方宏将火关小：“看看这水面的浮末，现在把它撇开尧出来之后就不会再有了。食物都要很认真的对待，如果因为懒得洗肉，而导致一直有浮末的话，最终的肉煮好后，一直都会带有腥味，鲜味就会被掩盖的干干净净。”
“锅里很干净，肉显得白嫩，在高清的画质下显得很有感觉，不像一般节目煮肉时水看起来很脏的感觉。”
“说得对，看来枪哥还有两把刷子。”
“主播放毒过分了，我们搬砖的还没吃饭呢。”id我是一个程序猿送出五个饭团。
程序猿把自己称作搬砖的，也是网络上一直有的一种自黑和调侃。
方宏就在镜头下撑帐篷，动作很快，很快就把金属杆全部穿好了。
“很熟练啊，枪哥肯定老手了。”
到了这个时间点，大部分热点主播都暂停吃饭去了，也是小主播们抢人气的时候。
作为饭点，什么最吸引人？
当然是美食！
一个画面卡着做饭的画面时，当然是吸引人的。
不少新来的一进来就是连续的我曹。
“我曹，这是野外？主播带了一口锅一个灶，还有案板菜刀？”
老水友调笑：“岂止，枪哥还带了一头猪。”
将帐篷支撑杆处理好后，方宏回过头微微一笑：“说我带了一口锅一个灶的太看不起人了。”说完，又从驼包里拿出一个小锑锅一个炉子：“作为一个有理想有抱负的厨子，怎么可能只有菜没有饭？做一碗香喷喷的米饭，绝对是最重要的事情。”
“如果你说送出佛跳墙，大家快来抢福袋啊！”接连三个。
“666！主播的家伙事儿带的这么齐，我要看看最终做出来能什么样。”
方宏微笑：“感谢土豪如果你说的佛跳墙，你不会失望的。”米下锅直接在水中煮，方宏回头撑帐篷去了。
几分钟时间，方宏就撑好了帐篷：“这里海拔还不高，明天我们上了高海拔区域后，昼夜温差会很大，今晚用不着睡袋。”
做完一切，方宏才回到镜头前：“刚刚说了要解释为什么用二刀肉，现在我来解释一下，五花肉的确也可以做出回锅肉，或者说大家吃的回锅肉都是五花肉做的，但是大家吃的时候都会发现一个问题，那就是，肥肉爽口时，瘦肉就干了，瘦肉刚好肥肉又很腻口。这是五花肉做回锅肉的缺陷，厨艺再好都不能避免，所以，做回锅肉一定要用二刀肉，四层肥，六层瘦，做出来的口感最完美。”
“主播，你的饭要扑出来了！”
方宏将小锅下的灶火关小，然后拿出了一个锑锅格子一块纱布：“我们要做的，是很传统一种蒸米饭，讲米煮透后，单独沥干，然后上屉笼蒸，不过条件不允许，所以我们要用在锑锅里加一个格子，我们要用到一个大碗，一来这些水会有用处，而来水带的不多，一个水袋只有五升水，所以我们必须节约。”
方宏吧纱布垫在大碗里，将锅里的水和米都倒进了碗里，然后将纱布四个角提拢，米就和水全部分开了，将水倒回锅里，放上格子，将纱布和米垫上格子，盖上锅盖。
“注意了，米饭是一种很奇特的食物，如果一次性没有煮熟，那么不管怎么蒸煮，哪怕连续煮十天都永远不可能再煮熟了，所以动作一定快，不要让温度降下来。”
“主播，泥垢了，我们要看节目，表演个节目。”水友也发现了现在一切都准备妥当了要等肉煮好，这是一个做饭的空窗期。
方宏挠了挠头：“那……唱歌吧。”
“我曹，主播你能行么？”
“会不会难听的我想砸电脑。”
“你们就不知道了，上午枪哥就唱了歌，一首英文歌，我还录下来了呢。”
“你录了啊，发给我发给我，来个邮箱号。”
“分享在九十九度音乐了，自己去找吧。”
“别吵吵，看枪哥唱什么。”
方宏看着飞行器：“点歌点歌。”
“要什么背景音乐？”这是飞行器的声音，这比终于又说话了。
“南山南。”
这首歌甚至没有前奏，直接就要进歌。
方宏清了清嗓子：“你在南方的艳阳里，大雪纷飞，我在北方的寒夜里四季如春。”
第一句一出，技惊四座，清空弹幕。
第九章 第一餐
一首南山南，很平静，听不出忧伤也听不出低沉。
“风花雪月送出一个佛跳墙，大家快来抢福袋啊。”
方宏唱到后半段就在注意锅了，因为半个小时的时间快到了，肉要出锅了。
一曲结束，方宏丝毫没有去管满屏好听的弹幕，而是拿出了今晚要用到的材料，几个小罐子，一把蒜苗。
“蒜苗，是回锅肉唯一的配菜。”方宏说到这里郑重的看了看镜头：“现在的餐馆，什么莲白回锅，锅巴回锅，青椒回锅，多的不行。但是！回锅肉唯一的配菜是蒜苗，配其他蔬菜，就不是回锅肉，而是炒肥肉，九十九度百科回锅肉的照片都是什么混青椒红椒的，我屡次去修改图片，都有人故意改回去，对此不过多作评价，只有吃到了正宗的回锅肉，才会知道为什么材料限制这么严格。”
“先用刀拍松蒜白部分，然后斜着切蒜白，直着切蒜苗。”
听到这里，有一个游客立即弹幕：“原来是这样做的，我就说每次我自己做回锅肉，蒜白总是炒不熟蒜苗就焦了，原来要拍松斜切。”
拿出肉后，方宏开口：“肉，切的时候不能太热也不能太热，俗话说好刀不如好刀头，意思就是温度适宜时最好切。”
“不能用猪皮这一面垫在案板上，也不能用瘦肉这一面，一定要斜着放，否则不能切成型，也炒不出灯盏窝。”
“灯盏窝？”
“这川普666！”
方宏笑了笑：“所谓灯盏窝，就是点油灯的方形碟子，四个角翘起，中间凹陷，炒好的回锅肉每一片都应该是这种形状，斜放肉块，每一片都要三毫米厚度，不能过薄不能过厚，一定要均匀。”
看着方宏切肉，特别是镜头给了大特写，直播众的吐槽就出来了。
“大哥我的刀工没这么好啊！”
“好饿，看切肉看饿了。”
“你好毒！”
切刀最后一点，方宏才把肉放在案板上改刀，最后几片依旧是三毫米的厚度。
“炒菜时，准备工作最重要，反而炒的过程很简单，按部就班就行了。炒回锅肉我们要用到菜油猪油。”
方宏倒掉锅里的水：“不过有一件最重要的事情，那就是先烧热锅，才下油。”
“很多人都有一个疑惑，就是自己炒菜，刚出锅就开始冷，还没吃完就冰凉了，其实是因为没有锅气的原因。热锅下油，热油下料，短时间就可以让锅气足够。”
“比如这道菜，现在锅里沥水烧干，至少是一百度的温度了，还不够，继续升温。”
“到了热锅的时候，油一下锅就会滋滋作响，而不是慢慢的热。炒菜锅气足够之后，食物会一直保持一个高温度，才能吃到热腾腾美食。”
菜油起泡，猪油化开，油的颜色已经开始变深了：“就是现在，油锅变色，七成热，下肉。”
“如果锅气不足，肉始终不会又灯盏窝，而且要很长时间才会熟，我们热油才下料，现在才不过三十秒，肉片已经开始卷曲了，并且肥肉已经开始出油了，理论上，现在的肉已经和出锅时口感一样了。这也是为什么我们用二刀肉的原因，如果是五花肉，继续炒，瘦肉就会过干，开始变柴。”
“这道回锅肉，我们需要三种酱料，z县豆瓣酱，天和豆豉。”方宏说话的同时就连续从两个小罐中尧出两勺倒进锅里：“豆瓣提色，豆豉增香。”
说到这里，方宏拿出了一罐黑黢黢的东西：“第三种，甜面酱。”
“甜面酱？搞什么鬼？”
“大哥，川菜啊，干嘛放甜面酱！”
“这是什么做法，谁发明的？为了增加甜味？这不是川菜做法吧！”
弹幕一瞬间就炸了。
告诉一个人，炒回锅肉要放甜面酱，特别是回锅肉还是川菜之首，这让人难以适应。
方宏放下一勺甜面酱：“这不是什么改良，也不是什么创新，自古以来回锅肉就要放甜面酱，不放就不是回锅肉，就这么简单。”
说完之后，方宏就开始翻炒三种了。
“我靠，真的么？回锅肉是这么做的？”
“应该是吧，又说必须二刀肉，又说必须蒜苗，还有甜面酱，看上去很考究的样子，而且枪哥这炒菜的模样就不像是外行，内行说的话，可信。”
“没有cd人吗？”
“怎么没有？我就是，我记得我小时候吃到的回锅肉就是这个样子的，不过现在吃不到了。”
“居然是真的？回锅肉居然是这样的？”
“我可能吃到了假的回锅肉。”
那可不是嘛！一道菜一共三种东西最重要，主材，配料，作料。
结果一道回锅肉，大家吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不对。
配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不对。
作料，甜面酱！谁吃的回锅肉里面加甜面酱了？这也不对。
意思是，现在的餐馆里面的回锅肉，全都是假的！
“原因很好解释，二刀肉不好切，餐馆吃饭，肉贵菜便宜，肯定要多加配�
