饕餮之冒险王-第249章
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时间一分一秒流逝,天色已经完全黑了,食客们也是很能等的,毕竟吃到两个大师做的菜已经是值回时间成本了。
方宏这一次没有后出菜,而是将鱼汤熬好后,开始用漏勺烫鱼片,下锅十秒,起勺,再下十秒,再起,一共三次。
俗话说,急火豆腐慢火鱼,在川内不适用,因为不管是酸菜鱼还是水煮鱼还是乌鱼片,都是秒成的。
记得大学时候,方宏和同学去吃自助鱼火锅,两桌人,这边干下锅一盆,另一桌就叫老板下鱼了。
等另一桌的鱼刚下完,这一桌又吃完了,川鱼讲究一个嫩,天下武功无坚不摧唯快不破。
就是这个快字!
一个个的小汤碗放好,乌鱼片一个个乘入。
吃东西就是这样,给的分量太大了,越吃越觉得没味道,给的少才能让他们细细品味,一碗三片,不能更多了。
“上菜!”
“来了!”
不过方宏还是先给食客上的,评委的延后。
毕竟乌鱼片不是一扫就能烫几十人份的。
另一边成吉思汗就好一点,是同时成的,所以评委率先吃了烤肉。
这就出现了反转了,第一次以精细著称的日方同时成菜,而以集中餐制的中华这边慢上了一点。
这个山本一木,虽然算不上大师中的高手,好歹是个真大师,成吉思汗做的味道非常不错,保证了牛肉的口感,也非常入味,很难得。
不过,比起只追求一个嫩字的乌鱼片,那就要差很多了。
不是要追求纯粹么,让你们见识一下什么叫做纯粹,纯粹的鱼,什么都没有,抱歉了,作料都没有
方宏利用超级薄片,加上没有鱼刺,让乌鱼片本身没有太大腥味加上不停炖煮的鱼汤,本身就是将腥味转化为鲜味的秘诀,所以盐都没有的乌鱼片,整锅什么作料都没有加。
做完之后,方宏背负在腰间汗巾上擦了擦手,然后背负双手,站了出来。
食客的反应则是不一。
因为不习惯热食,一位食客第一口下去就感觉嘴烫了,可是他还没来得及咀嚼,鱼片就已经在嘴里化开,然后直接吞了下去。
一股鲜味冲脑而上:“这……”
“惊人的厨艺!”
评委们尝过成吉思汗后,才拿到了乌鱼片,一口乌鱼汤,只能算作佳品,算不上极品。
毕竟没有任何调味料。
不过当评委开始吃鱼片的时候,都惊呆了。
这种纯粹鲜味和香味,将食材本身做到了极致,没有任何添加味觉,非常单一,但是又复杂的难以言说。
别以为单一食材就做不出符合口味,鱼骨鱼头鱼片本身就是三种不同的味道,要不然也不会有那么多做法的区别,三者合一,集中起来香气简直难以形容。
“这!”
“真的……”
“好好吃!”不过评委虽然惊讶,却没有过多表达,佯装淡定。
但是高下立刻分出。
“乌鱼片,s+,成吉思汗a。”
差了一整个等级。
胜负已分,这不是乌鱼片一道菜的作用,而是前三道菜的综合考量。
日方根本不可能在甜点上找回一加的评级。
方宏听到答案,微微一笑开始做最后一道菜,也就是甜点。
日方山本一木自身不是特别擅长成吉思汗,但是很擅长糕点:“就算是熟了全局,也要找回一道菜的面子。”
和果子,很多国内的人都非常熟悉这东西,因为它可以包装后留存一段时间,适合售卖。
但是,就和国内的人吃粽子和月饼,越吃越不想吃一样,和果子也是这样,在rb国内并没有想象的那么流行。
世界上最流行的甜点还是硬糖果。
而方宏,寻找了很多资料,最终决定做一道甜点桃片膏,不过这道菜不是单纯的桃片膏,而是加上了青团。
青团,和果子的祖宗。
网上总有人显摆和果子,实际上,和果子全盘从青团演变而来。
只不过,国内糕点样式太多,很少逮着一种翻来覆去的折腾,rb属于岛国,历史中缺少材料,所以和果子发展的很迅速。
不过方宏要做的并不是普通的青团,而是用叶儿粑的做法来做。
和果子演变到这一步,也会有其他材料的加入,而桃片膏,能赋予青团叶儿粑新的层次,用来对付和果子正好。
“枪哥,什么玩意儿这是?”
“青团,不够我要用到叶儿粑的做法。”
“什么是青团啊?”
青团只在江南有,并且江南都已经不流行吃这个了,大约只有江南的本地人在春天的时候才吃:“青团是一种江南糕点,而叶儿粑是川内糕点,大约都只在小范围内出名。”
中华糕点还有一个问题,各地之间糕点都很好吃,都差距巨大,难以跨区传递,除了月饼等少量有纪念意义的东西之外,很少有全国流行的。
历史上,粽子,月饼等东西的留行,都是因为各个朝代推崇不同的节庆日,才留行全国的。
历史朝代只有那么多,加上失传的东西,所以全国性糕点不多。
每一次方宏看到网上有人问国内为什么没有好糕点的时候,都嗤之以鼻。
不是国内没有好糕点,而是你盯着国外看,见识太短,没见过世面。
不管是青团还是叶儿粑,都是现食的糕点,都拥有在全国流行的基础,就差一个推手。
不过有些商家也是神经病,做出各种莫名其妙的口味,让大家对有些糕点存在偏见。
比如五仁月饼,根本就不难吃,商家为了保质期,故意做成那个比样,天然合成防腐剂,任谁tm也吃不下去。
叶儿粑的做法要用青叶蒸,而青团做法要用到艾草。
方宏的做法是艾草和谜团,然后用青叶包着蒸。
青团有一个很不好的地方,虽然不粘牙,但是容易变形,而叶儿粑因为包着芭叶或是橘叶蒸,就克服了变形的问题,本身软糯,却能定型,加上桃片膏做好后放置一片,加了一个甜度,和复合香气。
当然了,对于国人来说,青团和叶儿粑就够了,不过外国人重口味,不多来点糖没办法,所以才有了这一道桃片膏。
而日方的和果子也在紧锣密鼓的制作。
双方做的两个东西很相似,因为青团是祖宗嘛。
“这个方宏对于面点也精通?”
不只是西点,中华面点方宏也会,因为国内厨师最重要的素质就是知识广博,单单是厨师考核,就需要全会一系精通另一系,会的菜不是外国厨师能想象的。
这都是夜以继日的练习才能做到的。
有些厨师非常有名,做的菜也好,也懂很多,可就因为某一两道菜一直卡壳不能达标,才达不到厨师考核的要求,而一级厨师那个级别的厨师才会那么少。
换句话说,每一个这个级别的厨师拿出来,都是精通一切的存在。
更不要说方宏是仅有的国字号年轻厨师。
“可恶!”
方宏瞥了一眼山本一木:“小可怜,心态崩了。”
每一次遇到相同食材做菜时,方宏都会碾压对手,这不是没有原因的。
因为选择多,所以厉害。
香气传出,东方糕点和西方糕点的冷吃很不同。
虽然西方也有焦糖的吃法,不过总体来说都是冷点心,热点心没见过,而东方糕点从做好时的热就可以吃,一直到变冷也一样。
双方分别上菜。
西方人对于味觉的东西,比东方敏感,所以他们很清楚两种东西很大程度上相似。
在这种基础下,高下立判,根本不需要任何犹豫。
评委们一口一个的吃着,吃完立刻给出了评分:“桃片膏s,和果子a,本次美食世界杯第二场半决赛,中华川菜代表队获胜,十二月二十三日决赛,对阵双方将是法国勃艮第代表队vs中华川菜代表队。”
一直站在观战区看热闹的帕斯卡起身,盯着方宏,多少年前,他输给了方邵武,现在,他不想再输给方邵武的儿子。
而方宏就简单了,继承家业,继承川厨各路大师在国际比赛上的不败纪录,继续拿下第一,就这么简单。
“休息两日后,决赛将会在十二月二十三日举行!”
第四十八章 光荣传统(大结局上)
十二月二十三日,决战美食之巅。
清早,几位评委早早的就到达了现场。
“决战了,没想到双方谁都不开玩笑,这长达十个小时的等待,到底能得到什么样的回馈?”
“看样子双方都要来真功夫了。”
而要看这一战,远在东半球的人就只能彻夜无眠了。
足球只有两个小时的直播,就算打了加时,加上其他时间消耗,最多两个半小时,长达十五个小时的超级马拉松式比赛,那就有的看了。
方宏带着材料来到会场,一样一样的放下,拿起了笔,拿起纸,写下了菜单。
“想起第一次直播的时候,我连一份菜单都写不出来。”
那次的直播,就是开水白菜,根本没人看。
今天,方宏又要做一道开水白菜了,这一次,是要在全世界的瞩目下制作。
之前无人看,现在全世界围观,几年时间的努力,差别如此之大。
“开水白菜,清代发明,发明者黄敬临被授予四品顶戴。”
清代,一级封疆大吏是八个总督,军政法一把抓,从一品,sc正有一个总督,接下来是巡抚,从二品,而cd知府也不过四品。坐到了和cd市长一个级别,那位祖师也是够牛逼的了。
当年,这一位善于烹饪的大佬被称作一代奇人,被称作‘御厨’。
事实上,现在拍电视剧时各种御厨的说法是不对的,因为那个时代根本就没有这个官职。从一开始,御厨是对黄敬临的美称,随后扩散开来,后来才把宫廷厨师称作御厨。
而开水白菜,就是这一位著名才子留下的最宝贵的遗产。
不曾想,一位能说会道,诗画堪绝,善于对子的才子,最终青史留名是因为一道菜。
方宏这么早开始,为什么帕斯卡也这么早来?
帕斯卡这边,要做鹅肝,蜗牛,虽然耗时也不短,但是用不着提前十个小时开始。
唯一的原因是,现在是十二月二十三日,圣诞节前夕,帕斯卡的主菜是,烤火鸡。
方宏看到帕斯卡的菜单,当时就愣了,回过头,隔着几米远:“帕斯卡,你是不想赢了?”
烤火鸡,圣诞烤火鸡,是一种象征性的食物,穷了几千年的欧洲人在发现了众多新颖的食物,并发财之后,搞了很多奇葩东西出来,其中就有烤火鸡。
鸡肉,先天缺陷非常严重,第一是不能入味,容易柴,第二火鸡太大了。
两个问题综合起来,让烤火鸡成为了中看不中吃的典型菜肴,全西方特别是美国圣诞的时候都要吃这玩意儿,但是谁都不喜欢吃。
很简单,太大了不容易烤入味,容易烤坏,而且一顿吃不完,这么难吃的东西,还得几顿吃完,谁受得了?
帕斯卡瞥了一眼方宏的菜单:“你不也要用鸡肉吗,难道你是不想赢了?”
原来如此,这家伙做的不是圣诞烤火鸡,那是什