饕餮之冒险王-第230章
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喝了土耳其南瓜奶汤后,评委不住点头,约斯特:“连续喝了两口水,都没有洗掉嘴里的奶香气息,这种汤的确是浓郁的惊人。”
四大评委都开始尝试方宏的南瓜奶汤了,而不少国内观众在此时此刻,都已经口水溢出了。
在所有的汤类做法中,鱼冻和猪皮冻是鲜味最强的,好吃的让人不能自拔,而奶汤兼具鱼冻和猪皮冻的特点,并且融为一体,在成菜上又非常美观精致,让人喉头吞咽,食指大动。
最关键的是,方宏在这道菜里下了一个坑。
首先,根本没有什么完美融合,也没有什么两汤配合的说法,又不是吃火锅,哪儿来的两汤。
实际上,南瓜蒸烂后,自动溢出来的水,那种浓烈的香味和甜度,足够压垮一切甜汤,方宏首先就要让评委觉得,这种味觉冲击的感觉,要比奶油的气息更浓。
然后就是方宏耍的手段。
奶汤的特点就是香么?并不是,方宏完全摒弃了奶汤的香,而是要用到奶汤的鲜。
在奶汤作为容器的情况下,没人会先去戳破容器吃掉奶汤,然后再尝试南瓜。
他们一定会先吃南瓜再尝奶汤,那样的话,在浓郁的香味和甜味中,来自于肉类的鲜美感觉就会非常的突出,莫名的往里面增加了一种感觉,会让他们觉得,汤的香味再进了一步。
实际上鲜味和香味是不同的,但是在某些情况下可以融为一体。
方宏这道菜就是要用到这个特点,让几个评委产生奶汤配合南瓜,让已经浓烈到爆炸的香味再进一步。
可以预料,评委尝试南瓜的时候,就已经觉得这个世界上没有什么比这个更香更爽口的甜了,可是当一口奶汤冻融入嘴里的时候,直接刷新了三观。
人的接受程度是很高的,但是在提前有一个预告量或者说期待值的情况下,做一次突破,就会让人觉得不可置信。
几个评委第一次在台上露出了惊讶的表情。
当然了,并没有全身冒金光大喊好好吃。
就在他们回味之间,味道消失了。
没错,是消失了。
南瓜入口即化,奶汤冻也一样,两种食物都是瞬间爆发刺激味觉的,一口之后,不会有强烈的留香,而是会有一丁点的香味在嘴里。
这种感觉,让人忍不住要去回味。
可是回味不到怎么办?
评委开始了第二口,第三口。
这只是一道前菜而已,评委们用勺子将面前的食物吃的干干净净,在平时,我们当然是推崇光盘活动的,可是在厨艺大赛中,大家要尝试的太多了,几乎不会出现吃完的情况,一旦出现,那就是真的非常非常精彩,不用评价的精彩!
甜香,是土耳其菜的特长。
卡亚脸色非常不好看,因为他大概已经知道评委们怎么想的了。
假设自己最擅长的东西都输掉了,就算整场比赛赢下来又怎么样?
而方宏从来都没担心过在汤的环节会输。
如果对手是个粤菜大师,做出佛跳墙,那除非费心费力做出开水白菜,否则方宏就认输。
但是对手是一个外国厨师,他们讲究火候讲究的是精准,而中华呢。
每个厨师都深谙不同的火候情况下做出的菜的区别,不同的两个人,照着同一份菜谱,一丝不苟的同样做菜,都做不出同一个味道,反而是同一个厨师炒两盘菜会是同一个味道,就是因为来回对火候的把控,是所有中华厨师的绝学。
说句不好听的,西方人就做不出南瓜那种爽口而短促的香甜味。
换句话说,几个评委这辈子都没吃过这么好吃的南瓜。
四个评委在商量后,抬头:“土耳其主厨的南瓜奶汤,浓郁的奶香当中带了一丝清新,给人以美妙的享受,我们经过商量决定,予以a级。”
“中华川菜主厨的南瓜奶汤……是我们从来都没有尝试过的一道菜,浓郁的香气,还有甜味,在进入口腔后迅速长满了整个口腔,仿佛要冲进颅腔一样,那种瞬间爆发的强烈香味,在我一生的美食评价中都非常罕见,我们经过商讨,决定予以s+级别。我个人予以我的行,推选其成为最佳单菜的候选。”
“我也给出我的星,原因很简单,这种菜,如果不给,我不知道还有什么菜配得上这个星星。”
“我也给出一颗星,虽然只有一次机会给星,我也没想过会在小组赛就给掉,但是我感觉我并不会后悔自己做的决定,要想赢这道菜,我感觉是不可能的。”
“这道南瓜奶汤,给南瓜奶汤这道菜,树立了一个巅峰标准,能完成它,就等同于攀上了珠峰,这个高度,无可企及,我给出我的星。”
这一下,水友懵了。上一轮的时候,还感觉柳暗花明已经要冲击最佳单菜了,没想到这一轮,方宏自己的菜把柳暗花明刷了下去。这才是这一轮的开始。
这场比赛,究竟会有多精彩?
第十九章 十秒成菜下
居然得了四颗星,要知道每一局对决的评委一共就只有四个,四颗星已经是最高星级了。
卡亚看了方宏一眼,回到了自己的操作台。
a到s的确只差了一级,但是这说明评委认为他的菜有瑕疵,而s+则是被认定做到了极限,这道菜就不可能再有后来者超越它了。
就好像罗大师的父亲做的开水白菜和烤方,就不会再有人比他做得更好了。
“时间不多,赶紧继续!”
六点要出菜,起点要出主菜,之间的时间已经很短暂了。
“李哥,汆水就靠你了。”
“没有问题。”李云将一只剔骨的鸡拿了出来。
另一边,土耳其代表队又开始做奶油削奶酪了,这是不到黄河心不死。
同时,现场的人员已经在布置夜晚大灯了。
方宏这边三人各有分工,李云再汆水鸡肉,而商扬在汆水冬笋海带等蔬菜,方宏则是在继续鼓捣红油,现在要往红油里面加香料,一边加一边搅拌,要让红油带有五香的味道。
李云汆水整只鸡后,开始汆水鸡翅和鸡爪,还一边回头:“老商,去骨的事情就看你的了。”
“好的,没有问题。”
这时开始做钵钵鸡了。
钵钵鸡是一种sc省leshan市的当地传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。
比较出名的如:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
当然了,发展到现在,很多商户也开始使用不锈钢钵钵了。
钵钵鸡食用方便,多种口味可选择,配以特色鸡汤饭即可休闲品味,亦可权作一餐。钵钵鸡,还是可以观赏的。将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。肉片是肉片,脏腑是脏腑,鸡腿是鸡腿,翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞,再举至嘴边,油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵,为上。粉红的肉,青绿的汤,翠蓝的钵。
方宏还在继续鼓捣红油,一边加入各种料,一边搅拌。
另一边,土耳其主厨卡亚开始切黄瓜片了。
“我们可以看到,卡亚主厨已经在切黄瓜了,和普通的沙拉不同,奶黄瓜沙拉需要将黄瓜融入煮好的芝士中,然后将其烤熟,用奶的香气避开黄瓜的气味。”
黄瓜是一种非常清爽的食物,但是它的那种清爽有些过了,一般处理不好的话,吃起来会非常头疼,而且黄瓜容易夹舌头,而且还苦,这些都是要在黄瓜沙拉中避免的,土耳其的芝士奶黄瓜无疑是一个好的选择。
“我们再看方宏主厨这边,让人疑惑的是,不管是方宏主厨,还是他的两位助手,都没有处理黄瓜,而是在做其他蔬菜,难道这一道沙拉还有其他蔬菜配合?而他的助手正在锅里煮肉食,难道这一次方宏主厨依旧想要用汤取胜?”
这当然是外国人的看法。
国内观众的看法是:“你在开玩笑么,拍黄瓜作为参赛菜品?”
时间越来越少,已经来到了五点五十五分。
“黄瓜出炉!”卡亚:“给我上第二次芝士,你这一片切太厚了,重新切!”从某种程度上讲,西餐包括和西餐类似的土耳其菜的主厨,都像是后厨的指挥官,而不是执行者。
这一边,汆水的食材都已经被滤水然后切片了。
五点五十九分:“还有一分钟。”
方宏停下了手里的活,拿出三条黄瓜,掰掉尾巴,放在案板上:“碟子。”
商扬拿出五个碟子端着。
方宏拿起菜刀,啪啪啪,拍了三下,然后停手。
以方宏老道的经验,绝对不会出现一刀下去,黄瓜整根破成两半而不碎,需要补刀的情况。
三刀,将黄瓜拍成了最小大拇指尖大小,最大干枣大小的块状。
“装盘。”
五个碟子依次摆开,黄瓜依次放了进去。
方宏端起红油碗,一叠一勺,淋下红油,然后停手。
此时是,五点五十九分三十秒,除去交流所用的时间,整个过程,只有十秒。
台上评委面面相觑。
前一道菜复杂无比,工序众多,极度复杂,众人都认为方宏是一个擅长华美精致食物的那种大厨,可是这第二道菜是副菜,怎么会这么简略?
“上菜!”
另一边,土耳其大厨的菜也被乘了上来,一个长长的碟子,里面放着五片斜切的黄瓜片,上面是融化后的芝士凝固在表面的模样。
卡亚的确非常厉害,用蒸的办法让芝士融化,居然还能让黄瓜片完全包裹在芝士里而芝士不粘连盘子。
卡亚看着方宏留下的一叠:“这就是你的辣黄瓜沙拉?”
卡亚的潜台词是,老子忙里忙外,弄了半天做出来一道传统经典土耳其名菜,你就拿这个来对付了事儿?
难道是传说中的田忌赛马?放弃一局,力保三局?
方宏咧嘴一笑:“你试试看。”
卡亚狐疑的用筷子夹起了一小块拍黄瓜,入口,嘎嘣脆。
随后,卡亚的表情精彩极了,留下了他做的奶黄瓜沙拉,直接离开,他觉得方宏这个人可能有毒。
方宏尝试了一下奶黄瓜沙拉,然后笑了笑,一片都没吃完。第二局就这样了。
他们的黄瓜居然做出了酸味,和奶油融合,虽然气味非常香,但实际上是挂羊头卖狗肉,走的是酸甜口。
并且气味浓郁之下,暴露了口味的不足,只有一丁点的爽口感觉,和直接吃芝士没有半点不一样。
拍黄瓜这道菜就不用去描述了,大餐之中,被呛着吃的永远是拍黄瓜或者拌泡菜。
“早知道他做出来没有半点新意,我就直接在泡菜坛子里捞一颗萝卜了事了。”泡菜中,做得好的萝卜,切后淋上红油,那爽脆和清新,还在拍黄瓜之上,只不过拍黄瓜