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第219章

我就是太平洋-第219章

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    “不,是千代你。”

    “我都不知道这事!”

    “那时候就感觉那道枫叶鲷鱼饭做得很棒,有一种小时候妈妈给做的味道,然后我就试着递了简历……千代小姐你的技艺虽然还很生疏,但很有灵性,经常能做出‘妈妈做的饭菜’,见过那么多厨师,也只有千代你有这种本事……”

    厨师的能力来源于天赋。

    然而天赋又来源于观察。

    唐海首先练的就是嗅觉和味觉,然后是试吃,吃的东西越多,他就越明白食客们想吃什么。一个不经常吃美食,味觉比食客还差的人,是做不了好厨师的。

    而千代,唐海记得她是北海道长大的,那她一定大量吃过‘渔夫的饭菜’!对于海边的孩子来说,那就是‘妈妈做的饭’!

    千代被葵夸奖,有些不好意思:“很多东西都是唐君教的,还有妈妈和奶奶教的,不过我自己做不来厨师,什么事都会被我弄得乱糟糟的,是葵你来了之后我才能想到什么厨具,它就自己出现……”

    看到两女在这里互相赞美,一众人眨着眼睛,夹着鲣鱼刺身放入口中。

    除了唐海之外,所有人都是面色微变!

    “唐君,你已经评了之前两种食物了,这鲣鱼你还没说呢!”千代期待的看着唐海。

    “鲣鱼是金枪鱼亚科,那就和鲔鱼一样,不一定是越新鲜越好。三月的初鲣顺着日本暖流,从菲律宾游向高知,这时候它们最饿,脂含量也最低,只有2%不到。稍稍放置之后体内的次磺酸就会增多,再微微用秸秆生火烤一下表面,次磺酸就会增加到极致。这道菜只能最后上,因为一旦上了它,再吃别的,无论什么都会失色……你做的这一道菜我给满分。”

    千代露出了个笑脸,然后……

    “唐君,鲣鱼是一种大洋洄游性生物,到它们在北面吃饱后,秋天又会重新向南洄游,那时候的鲣鱼又叫做归鲣。鲣鱼是这样的,人其实也是,对吗?”

    珍妮弗等人捧起水杯淡定的喝水。

    唐海动作有点僵硬,千代肯定也察觉过他当初对她有过好感,当男生对女生有好感的时候,女生是一定会察觉到的!但这话怎么接!

    “就像我和葵,我明明已经决定去做别的了,但最后还是回归了一心。而葵明明是想在美国闯名堂,但最后还是回来了。”千代突然一笑。

    被整蛊了……

    唐海觉得千代这笑脸是可以成为餐厅吉祥物拉销量的!

    可惜,太可爱的主厨会让食客觉得不靠谱!

    ……(未完待续。。)

第三百四十章 保鲜之秘

    时光流转。

    唐海接下来几天在日本玩得非常愉快。

    有朋自远方来,不亦乐乎,作为日本土生土长的土著,千代带着唐海好好的玩了一通,这可比唐海自己瞎跑有目的性、好玩得多了。

    而且不是只带着唐海一个人玩,这样唐海都不会答应,于是呼啦啦一群人到处走动……

    上野公园去了,找地方捉了短爪章鱼,还有春天大自然的馈赠,美味的带子也去摸了。

    千代甚至知道一处土法制作竹竿的地方,带着唐海登门,好不容易插队求买到了一支纯手工的钓竿。

    这玩意儿比起现代高新科技弄出来的钓竿自然性能远远不能比,但德、日的手工制品品质也是相当高的,而且因为其中包含了大量人力,卖得很贵,有极高的收藏价值。

    唐海这鱼竿爱好者拿到手后简直爱不释手,藏得好好的每天都要盘玩一遍。

    千代甚至还带着唐海参加了一个日本渔协的活动,千代是日本渔协的人!

    美、日渔协对国家渔业的控制力是很强的,唐海一道帝王蟹腿,让他成了名满厨师界的新星,这不仅仅是他个人的荣耀,也是一种食物推广思路,这就是厨师力量和渔协力量的结合……

    当初意大利摩德纳附近地震,整条街道像波浪一样翻滚,钟楼等建筑物完全被摧毁,帕玛森干酪商人的36个干酪轮全损毁了,如果不尽快处理掉,这些干酪就会变质。所有产业链上的人都会失业,而商人会损失惨重。甚至是破产。36万个干酪轮,这可是帕尔马地区干酪产量的一半。

    当时干酪商人求到了意大利厨神马西莫身上。马西莫果然不负他厨神之名,发明了一道‘意式黑胡椒奶酪烩饭’,他要让全世界都知道他们摩德纳发生了什么,请求全世界餐饮界伸出援助之手……

    36万个超大干酪轮很快就处理完毕,那时候全世界餐饮界都吃这道菜!

    日本、伦敦、纽约,世界各地,超过一千家餐饮店伸手帮忙,最高至少四万人同时在吃这道菜!没有任何人失业,没有任何奶酪企业关门!

    比起马西莫当初那道有‘社会意义’的菜式。唐海的‘拟真蟹腿棒’味道好十倍,但唐海却是自认不如,这是他自认为比不上的二十人之一。

    马西莫的胡椒奶酪烩饭、唐海的蟹腿棒、日本渔协为了一名普通妇人而创造的氧气袋运输樱虾办法……

    在食品链上工作的人,其实大多都默默无闻,一般人是不会接触到他们的,但这些人真的做了许多很重要的大事!

    民以食为天,哪怕是在这个时代,这句话其实也是正确的!

    唐海自己就是美国渔协的新星,美国海产目标都是往日本卖。唐海就跟着千代去和那些人见面了。

    各种渔业交流,其实就是pk,唐海不是对手,好在唐海带着珍妮弗!

    “珍妮弗。上!告诉他们我们用的加州海藻丛林体系!并不比他们的人造珊瑚体系差!要不是他们有洋流帮助,我们早打爆他们了!”唐海一挥手。

    珍妮弗黑着脸上前,她怎么感觉唐海在喊:关门。放狗……

    珍妮弗从海藻丛林的建设速度、营养搜集、海水净化、暗流缓冲、采集食用、饲料作用、化肥效果、受损恢复、能源替代……

    一个人真的打爆了渔协那群年轻人!

    珍妮弗不同于他们,在这个金钱时代。珍妮弗已经用数千万美金的战绩证明了自己,这在日本渔协的年轻人看来。那就是数十亿日元……

    有个出挑的小伙子拿出了上个世纪八十年代的科学家论点,海藻密集生长会抑制珊瑚生长,加勒比海的珊瑚礁现在就在自动‘远离海藻’,往深水区移动生长,这叫做周相移动。

    珍妮弗立刻就拿出佛罗里达科研所的最新报告出来,1996年到2006年对1800处珊瑚礁进行的3500次观察来反驳,说海藻虽然是机会主义者,但影响力不过是4%,而且是可以抑制的,再不济日本只要肯发展深水造礁技术,不要总想着马上就有收获,海藻肯定没办法进入深水区和珊瑚礁争夺,海藻、珊瑚、鱼类,三者必须同时扩大才是真理,觉得海藻有侵略性就否决海藻,这是没道理的。之所以只研究到2006年,是因为这问题其实早已经有解决方式,并且开始实施了,譬如2013年澳洲就向贫瘠珊瑚区移植寄生海藻,用以净化海水和给海洋生物提供饲料,你们这些技术不到家的居然拿这个来发难!

    百科全书珍妮弗舌战群雄,一个人打爆了对方十来人,唐海觉得应该见好就收了,才笑眯眯的夸赞了日本古代蛤蜊的维护,询问他们卖不卖种苗……

    唐海还以晚辈身份,到医院看了千代的父亲,千代说他不去的话,他父亲就要出院感谢他传自己厨艺了。

    千代的父亲梳着个小分头,头发花白,眉如利剑,眼睛很有神,大大的骨架子穿着宽松的衣服,有一种惊人的气势,这是和大海拼搏过的男子。

    千代的母亲倒是个普通的日本女人,总是笑眯眯的。

    千代把唐海叫做福星,因为唐海一出现,他父亲就被允许出院活动了。

    这伯父气势很足,虽说病了一段时间瘦了,但依然很雄壮,要不是千代和他五官看得出相似,唐海都怀疑他们家隔壁谁姓王了……

    一出医院就直奔一心餐厅,发现食客竟然恢复到了高峰期五成。

    看看一旁淡定煎鸡蛋的唐海,千代的老爹就算再迟钝,也知道发生了什么事,女儿在橱窗贴纸,竟能起到这个作用……

    “唐,你吃过我们店里的鲣鱼,有没有奇怪过它为什么能够保持得那么新鲜?”

    “之前疑惑过,高知县的初鲣都是用一本钓钓上来的吧?然后离水运输,哪怕是空运到这里,甚至是冰冻,都不该有那个味道。毕竟鲣鱼是金枪鱼亚科,外表碰撞对它也是有损耗的。”

    “秘密在这。”千代的老爹拉开了冰箱,唐海从没主动问过千代任何事情,食材也是千代处理的,这还是第一次看到一心餐馆冰箱下层的秘密!

    ……(未完待续。。)

第三百四十一章 渔家饭菜

    一个泡沫箱子!

    里面时满满的冰!

    但却不是块状或是粉末状,而是果子露一般打碎了和水混合在一起,保持着‘零度温度’!

    千代的父亲的中文很好。

    他用手抓着一把果子露冰屑,里面还有一尾圆鼓鼓胖乎乎的鲣鱼……

    “这就是鲣鱼能够保持‘活着的状态’的秘密!如果把一般的新鲜鲣鱼味道看做7,碳烧工艺后就是8,而用这种果子露冰镇着的鲣鱼,味道本身就是10!烹饪得当轻松能达到12!这就是我们主打鲣鱼的原因!”

    一招鲜,吃遍天,这家北海道一心餐馆就是掌握着保存最鲜美鲣鱼的办法,所以靠着各种鲣鱼料理,在筑地市场外站稳了脚跟,哪怕是千代这个没系统学习过的半桶水做主厨,也难掉链子……

    这是真正的一招鲜!居然有这种把鱼保持在‘活着的状态’的办法!

    唐海还在吃惊中,千代的父亲已经开起了火炉,是碳烧火炉。

    他抓着鲣鱼尾巴一把捞起,然后小尖刀对着肚子就是一划!

    唐海一看这刀法,有点愣神,这不是要做刺身的刀法……

    老渔夫掏出了鱼内脏,摘下了鱼心!

    鱼心大小和鸡心差不多,尖端是白色的,整体颜色红褐色……

    老渔夫用大拇指用力一捏,鱼心里的血液就溅了出来,整个鱼心变瘪!

    他直接把鱼心放到了炭烧炉上的铁网上!

    “人人都说鲣鱼好,木鱼花更是难得的高汤料理。然而只有老渔夫才知道鲣鱼哪里最好吃!”

    “古时候人们就知道把鲣鱼鱼干拿去卖,然而内脏都是自己吃的。这才是最好吃的部分……”

    “鱼心里的血必须用手捏出去,然后直接放在火上烤!”

    “数十年前。鲣鱼产业其实已经要黄了,当时一个逆天吃货出现……那逆天吃货为了了解鲣鱼,和渔夫们一起生活了好几年,了解了鲣鱼的整个习性!当时的渔夫给他吃的第一道菜,就是这‘鲣鱼鱼心下酒菜’!我这一把盐放多了,但下酒菜就是要这么放!”

    十多个鱼心在炭火上渐渐变白,老渔夫木筷子快速翻了个身,然后撒上了一把盐花!

    也就是三五分钟,他就把网给取了下来!

    盐烧鲣鱼鱼心!

    唐海看得愣了愣。直接用手去抓……

    “好味道!”

    唐海仿佛看到了鲣鱼们春天从菲律宾顺着日本暖流北上,到秋天又回菲律宾,这数万里长征的鱼群们

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