食味记-第174章
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醉意；
外地买回来的獐子肉切成大薄片，以香料、盐、酒腌渍一个时辰，再用羊脂包裹，大火猛烈炙烤，油汁浸入肉中。及至离火之后，外表羊脂已坚硬如石，里头的獐子肉却还鲜嫩爽口，滋味不必多言，且极有林间烤食之趣，想来应是能讨得那些个名士们喜欢。
饭食是用青精浸泡粳米蒸制而成的“青精饭”，茶汤是以晒干梅花炮制而成的“汤绽梅”，尚未到摆桌之时，大盘子小碗都堆在厨房灶台上，光是瞧一眼也让人心下欢喜。其中若要说花小麦最满意的，却非那道“拨霞供”莫属。
用鸡茸反复吊出来的汤头，色清如水，滋味却浓厚。置于铜锅之内，底部摆上些从溪边拾回来的小白石子，或许上面还沾染着青苔，随着汤渐渐煮滚，隐约有“泉石之气”浮出。此时再将切成小片的兔肉放进去稍涮一涮，便可蘸碟品尝。此菜随吃随煮，说起来与火锅实在没什么不同，却因那汤底的别出心裁，竟凭空添了些山野之息，随着热烟腾起，坐在席间的人，便也有了那云蒸霞蔚之感。
各种清雅菜肴摆满大桌，中间却是一道浓墨重彩的“红烧大群翅”，给这一桌清淡添了一抹亮色之余，也将席面的身价提了上来。话说，陶知县那边给这名士宴的定价是二十两，但满满当当三桌人，这点银子肯定不够，少不得要承办的店家贴两个钱，不过嘛……能做出这样一桌自个儿满意的好菜，也算是美事一桩？
忙活到将近午时，终于是将所有的菜肴备得齐了，花小麦好好儿地喘了口气，朝灶台上一打量，自得一笑，转身对周芸儿道：“喏，我且考考你，为何我偏要在这一桌席面上加一道红烧大群翅？你可别跟我说是光为了好看，我揍你的！”
“那个……”周芸儿有点慌，搓了搓手，“我猜，那些个清淡的山野菜色，便相当于是今日来赴宴的各位名士，中间那大群翅嘛，便是陶知县了。既突出今日这筵席的主题，又有种众星拱月之感，自是极好。不过师傅……你这样，会不会狗腿了点？”
“你说谁狗腿？”花小麦眼睛一瞪，“咱们既然接下了这个活儿，自然要让宾主尽欢，讨了那些名士的喜欢，自然也得将陶知县捧上一捧，我这叫尽职尽责！你倒挺机灵，你师傅我的用意瞒不过你啊，但以后你敢再说我狗腿，看我不扯歪你的嘴！”
说着，又拍了拍心口，感叹道：“人才，我真是人才啊！你说说，这些个又好看又好吃的菜肴，我是怎么想出来的？你得了我这师傅，就自管躲一边偷笑去吧！”
周芸儿与她处的久了，渐渐晓得她性子，知道她并不曾真生气，便朝旁边一躲，扑哧笑道：“我能有个好师傅，当然该谢谢老天爷庇佑，可哪有这么夸自己的？”
“那些个名士高雅得很，我估摸着他们是不屑于拿好话来夸夸我这厨子的，还不兴我自己赞上两句？”花小麦白她一眼，“我看你最近胆子日渐肥了啊，正好，这会子咱俩事忙得差不多，你倒跟我交代交代，你同文华仁那酸秀才，究竟是怎么回事？”
“什……什么？”周芸儿吓了一大跳，忙不迭地朝后退，脸腾地就红了，“师傅你说什么呢，文大哥……”
“本来我还想委婉点，含蓄些，慢慢试探，你今儿这么胆大包天，看来我也没必要如此迂回了，对吧？”花小麦哼笑一声，“趁我不在小饭馆儿，你没少接济那家伙吧？美其名曰让他给你试菜，实则却是变着法儿地让他吃顿饱饭，甭以为我不知道！说，我那厨房里的食材，有多少落进他的肚子里了？”
“没有，我都是用自己练刀功的食材做的……”周芸儿慌忙摇头，话说到一半才发现漏了，赶紧一把捂住嘴。
花小麦嗔她一眼：“我又不会吃了你，这么害怕干什么？我知道你不会随便拿饭馆儿里的贵价食材给他，况且，当初也是我答应的，他可随时来小饭馆儿打牙祭，总不能说话不算话。我只是想提醒你，那……”
她话还没说完，忽有一个婆子快步跑了进来，含笑道：“花师傅，筵席要开始了，咱这就准备上菜吧。”
花小麦闻言，只得把将要出口的话又吞了回去，对周芸儿撂下一句“我回去再与你细说”，便转头吩咐那婆子：“把菜一样样搬出去吧，我之前与你们吩咐过，上菜有先后顺序，切不可弄错，还有那拨霞供的小炭火炉子，里头木炭一定要备得足足的，否则，若吃到一半便没了火，那才真叫贻笑大方。我就不去前头了，接下来的事都交给几位，烦劳一定经心才好。”
那婆子连连点头答应了，又唤了两个人来，将灶台上的各色菜肴一样样端了出去，花小麦料定应是不会出错，便也洗了手解下围裙，绕到厨房后头，坐在一块大石上看鸟，顺便也好生歇一歇。
席间有酒，众名士们难得聚在一处，吃起来便不知时日，花小麦在厨房后，都能不时听见从前面回廊中传来的谈笑与推杯换盏之声，筵席一开，便直到未末时分方散。
也是到了这时，陶知县方算有了片刻闲暇，遣了蒋管事来将花小麦叫过去，说是还有几句话要与她说。
“蒋管事，今日筵席一切可还顺利？”花小麦没与官家打过交道，又不知人家有何好恶，不免多问了一句，“可知陶知县唤我去所为何事？”
“顺利不顺利的，你自个儿去前头看看不就知道了？”那蒋管事在她面前，永远是一副不耐烦的模样，翻了翻眼皮道，“至于我家大人找你干什么，我当下人的怎么能凭空猜度？你又没把柄叫人拿住了，有甚么可怕？麻溜地跟我过去就是了，瞎问什么——自打那名士宴的终选一公布，我与五间酒楼都常打交道，其中就属你事儿最多！”
花小麦哭笑不得，也就懒得与他掰扯，随着他一径去到方正亭中，便见回廊之中人已散得差不多，桌上盘碗皆空荡荡，汤也给喝了个干净，心下便是一松，嘴角也弯了起来。
陶知县稳稳当当坐在亭中，手里托一盏茶，见她来了，便立刻微微一笑：“今日这名士宴做得甚好，花师傅，辛苦你了。”
第二百二十四话 大活儿
那陶知县是个不过三十来岁的模样，生得面皮极白，鼻下蓄两撇八字胡，瞧着很是文气。瞧见花小麦进得亭子，便只略抬了抬头，将手中那茶盏往石桌上轻轻一搁。
“不知您唤民……民妇前来有何吩咐？”花小麦咬着牙，将这句话吐了出来。
好嘛，这一回是她自个儿将“妇人”的名号安在了脑袋上，再想扒下来，只怕就不容易了……
“也没旁的事，只是今日这筵席办得甚合我意，各样菜色安排得宜，滋味又没的可挑剔之处，便想当面谢你一声。”陶知县抬起下巴点了点对面的一张软椅，“忙了这一上午，只怕你也很劳累，莫要站着了，坐吧。”
花小麦一时拿不定主意，脚下才刚刚想动，不经意间便瞧见旁边蒋管事甩过来一记眼刀，忙又停下了，心道这年代的规矩还真是让人摸不透，一面摇了摇头，笑着道：“不必了，我站着就好。”
那陶知县倒也不坚持，笑了一下，仿佛对于午间那一桌席面，仍然回味无穷，和颜悦色地含笑道：“今日宴席当中各样菜色，我最喜便是那道红烧大群翅，做得极为地道，汤汁浓郁，鱼翅嫩滑，简直入口即化，且色泽又红亮，与那些清淡的菜肴相得益彰，瞧着好看，吃着香甜——花师傅年纪不大，这为厨的本事，却着实令人拍案叫绝啊！”
上好食材，处理方式一般分为两种，要么就是以简单的手法最大程度地突出食材的本味，要么便是极尽精细之能事，用其他各种食物配搭，来对其进行烘托称搭。这红烧大群翅，显然是属于后者，需用到老鸡、鸡肉、鸡脚、猪手等各类食材，整个过程非常繁杂，再辅以得当的火候和调味。菜成之后，滋味自然变化万千，丰厚醇浓。
这些细处，花小麦自然不能一一说与陶知县听，想来人家也未必有兴趣，于是她便只是笑着摇了一下头表示自谦，并未曾多言。
“还有那拨霞供，汤鲜兔肉嫩，汤底的小石子也极有意境，难为你。是怎样想出来的？”陶知县接着又道。
“也不是我一个人琢磨出来的。”花小麦抿了一下唇角。笑着道。“这菜单定下之前，便曾与蒋管事多次商议，他也给了不少意见，若不是他……”
“你不需如此谦虚。我的人有多大能耐，我心中有数。”陶知县似笑非笑地瞥了身畔的蒋管事一眼，便指了指地下，“但凡博学多才者，总有些乖张脾性，很是不好应付，多亏了花师傅你将筵席置办得出色，才令得这名士宴如此成功。我亦无甚可谢你，这里还有些刺龙芽。是我专为了这名士宴采买回来的，如今还余下一些，索性便赠予你，你那食肆中做菜，或是拿回去与家里人尝尝。都使得。”
“呃……不用了。”花小麦下意识地摆了摆手，“这样好的山珍，芙泽县压根儿买不着，您还是……”
“我家的厨子做不出那样的好味道，我留着反而糟蹋了。”陶知县抬头看她一眼，笑道，“这种好东西，自然要留在懂得烹饪之人的手中，方不算唐突了它，你便拿着吧。”
花小麦仍是有些犹豫，不由自主地往蒋管事的方向一瞟，就见那人万般不耐烦地给了她一个“这个你真能收”的眼神。
既如此，她也无谓再推拒，笑着道了谢，将那一筐刺龙芽接了过来，便听得陶知县又道：“对了，还要劳烦你替我带个话儿——那连顺镖局的孟镖头，是你夫君吧？”
花小麦略微一怔，疑心他可能会因为孟郁槐推荐了自家媳妇来做这名士宴而不喜，忙就有点紧张地道：“是，不过……”
“你莫要慌，我没旁的意思。”陶知县呵呵一笑，很和善地摇头道，“孟镖头为人正直，这我素来是晓得的，内举不避亲这是好事，我又怎会因此而不高兴？况且，你实是真有这一身好本领，又何必惶恐？最近那连顺镖局里的大小事体都是他在照应，我是想请你跟他说一声，前几日跟他提的那个事儿，得要加紧些，让他就是这一两天，拨个空来县衙一趟，你这么一说，他就明白了。”
花小麦舒了口气，连连点头答应了，那陶知县与她又客客气气地寒暄了两句，便让蒋管事陪她一块儿回厨房，帮着收拾了自家带来的东西之后，再妥当将她和周芸儿送下山。
花小麦去厨房与周芸儿会和，快手快脚地拾掇了一应家什，又唤了在半山腰等候的小耗子来，由他推着板车，一径离了方正亭。
……
因晓得名士宴紧要，周芸儿今日自打来到这矮山中，便一直手脚冒汗，直到此刻入了芙泽县城，方才算是放松下来，揩一把额头的冷汗，有点不好意思地笑着对花小麦道：“师傅，方才那陶知县唤你去，可是夸咱们这筵席做得好，特意给你打赏？你得了什么好东西？”
“只不过是头一回帮着办宴席罢了，能有甚么好打赏，你戏文看多了？”花小麦瞟她一眼，把手肘里挎着的篮子往她面前一伸，“喏，瞧见了吗，拢共就只得这一点刺龙芽而已。好在咱们今儿总算是给人留下了好印象，不管怎么说，往后咱们那小饭馆儿做起买卖来，多半会更加顺当些，至少那起爱找茬闹事的人，应是不敢轻易上咱们那儿去，这就已经很好了，你还想图什么？”
“这也不错啊，省得回回都要郁槐�
