农绣-第148章
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再亲的婆媳关系没有不训你两句的时候，但李母则很少有，李老太拉个脸的次数都很少，一般训斥都是嫌李母心软老吃亏，老太太一辈子刚强见不得自己人吃亏，护短的厉害。
便是婶婶赵氏，李老太都没有为她打算太多过，但唯独对李母处处上心，甚至为她安排好百年以后的生活，是否安稳，将一切不利因素都要提前掐灭，便是亲娘也不过如此了吧。
谁又能武断的说李母不幸福呢？
巧兰想到这又笑了，“那倒是，我哥要是学得好了以后自己开药铺都不是什么不能想的事呢，我觉得我哥应该找个城里的大户人家姑娘，起码也要识文断字温柔懂礼的姑娘，以后夫妻二人琴瑟和鸣，小家小户的姑娘好像秀花这样太没见识了，真不合适。”
“嗯你说得对，我也发现了，日子越来越好，咱家接触的人也变了，这有些时候就真的显得不合适了。不过你二哥是个心里有主意的人，这亲事还是要问问他的，不然过得不美也是白搭了，我都怕了，可不能再像你大哥那样了。”李母又是一声叹息。
“嗯，在多看看，兴许别人还能给介绍呢，反正现在也不着急，等我哥真的事业有成，能独当一面了，到时候自然有火眼金睛的人主动上门递话的，您说是么？”
李母又自信的笑了，“那是，当初咱家日子好了，你大哥就是别人给递话的，不少介绍人家姑娘呢，我是儿子成亲我不发愁。”
“娘，您真棒。”
“伯娘，伯娘你在么？”小玲子跑了回来。
李母二人迎出门，李母问道：“这还早着呢，你怎么就回来了？出啥事了？”
“没有，店里不算忙，学文和守正在忙乎呢，海子在前面打饭收钱，我闲了下来，回来说着兰子弄卤肉呢。”
“哦，对，弄卤肉，配料我都准备好了呢，走咱拿肉去，这就洗洗准备上了。”巧兰一听这是正事。
第262章 牛肉面
“你们俩能行么？”李母还是很怀疑巧兰的配方从哪里来的。
“娘，不试试咋知道呢，弄得不好全家分了吃了就得了呗。”巧兰得的是人家家传的秘制酱肘子酱肚子，酱猪蹄等配方，经过反复研究后成功的配方，顾客广受好评呢。
“那就试试吧伯娘，现在炒菜都卖不动了，我一天也卖不上几个炒菜，大哥不来我就在后院烤烧鹅了，也不咋做菜了。”小玲子也赞成试试新菜。
“那成，你们弄吧，要弄肘子么？昨儿从庄子拿来的新鲜肉呢。”李母给他们张罗着把东西预备上。
“嗯，要个肘子，我们先试试。”
“行，肘子要烧烧吧，还没烧洗呢。”李母坐在院子里开始给院里的炉火点起来。
“伯娘，你歇着，我来弄，这点活我自己干就行，兰子你指挥。”
“行，你先烧着，不能烧糊了，慢慢匀着烧，烧毁了皮相可就难看了，颜色不红亮，烧一边洗一遍，再烧再洗，一共要烧三次刮洗三次。然后洗完你告诉我。我去秤配料啊。”巧兰进了屋去拿配料，要严格称重，不能多也不能少，这是有要求的。
还拿了个本子出来做记录，每一次的所有程序都要严格记录下来，不好吃欠一点味道该怎么改进，记录下来才好找到原因，就跟做实验需要记录是一个道理。
“行，你去吧。”小玲子一看这认真的架势，心里就觉得踏实很多，不怕成不了，兰子做啥事都特别仔细较真。
小玲子开始烧猪肘和猪蹄，反复的刮洗毛茬，一次不行要三次，这样才能洗干净油腻，不然也是不入味的。
巧兰按照配方的料挨个称重，酱肘子要求并不算难，原料是经过精选的肉膘丰满的猪肘子。炮制前要反复刷洗，拔净细毛。每十斤肘肉配以大盐四钱、桂皮二钱、生姜五钱、大料一钱、糖色八钱、料酒八钱、花椒一钱。下锅，用旺火煮一小时，煮出油来以后，取出肘肉，用凉水冲洗。同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，把锅底的肉渣取净。接着，把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮四小时，最后用微火焖一小时。经过这样长时间的煮焖，汤已变成汁，煮出来的油都已渗入肉内，酱肘子就制成了。
附记：原料必须新鲜，不然腥味去不掉。最好的是，花椒，姜和桂皮能够选用固定产地的，不要混用，避免混杂味道。
肘子的时间一定要喂够时间和火候，不然出来的肘子不是太肥油腻就是肉太柴了过了火候，这个度一定要掌握好。
用这个原汤卤猪蹄也是极好的，猪肚记得要最后下锅，不然会让猪蹄等东西也有一些异味。
小玲子和李母一起动手，把一套肘子猪蹄和一副猪肚都洗吧干净了，特意按照巧兰的要求，全部分开清洗，不能混在一起洗，生怕污染了彼此的味道。
巧兰烧了一锅开水放入了黄酒，生姜和陈皮煮沸三分钟后，放入肘子焯水，去除腥味，然后捞出依次放入猪蹄和猪肚焯水，将水倒掉猪肘等全部用凉水清洗干净去掉血沫子。
这才开始按照上面的程序煮肉，趁这个煮肉的时间，巧兰把牛肉拿了出来，家里是传虎拿回来的牦牛肉，就现用这个试试味道。
“咱们今天现用这个牦牛肉，回头传虎说等开春会送草原的牛过来，那个牛肉味道会更好吃呢。”巧兰一边弄一边说。
“行啊，听说草原的牛味道特别好是吧，做酱牛肉最好了。”小玲子也笑着点头。
“是呢，等咱家种了苜蓿就可以养着了，以后也不愁吃不到牛肉了。”巧兰高兴的笑了笑。
酱牛肉的做法又是另外一套，主要用的是腱子肉，要紧的是每隔一个小时翻一次锅，要经常查看，因为是拿去卖的东西所以最好是单独卤，不要和其他东西放在一起，味道混杂就不太好吃了。
“这个汤回头可以留着不？”李母站在旁边给帮忙，闻着开锅的肉香觉得味道很好。
“当然要留着了，这多弄几次就是卤汤了，今儿我给大家弄牛肉面，张嫂您给帮忙和点面成不？”巧兰看到牛肉汤想起了牛肉面。
“我已经准备上了，不用担心，我闻着味就觉得特别好，忍不住就和了点面，哈哈哈！”张嫂已经在那边和面了。
“太好了，今儿看我的手艺，给你们做点红烧牛肉面。”巧兰和大家一起弄反倒十分高兴。
酱牛肉的做法也很多，但每家都有自己独特的配方，她的是根据师哥发小的菜谱上来的，他家老人一辈子就做这个生意的，店面小位置偏，但生意几十年如一日的红火，源于老人的精益求精，对品质和味道的执着追求，对这个工艺要求老人非常苛刻，那么大年纪了还要死盯着发小每一个步骤，错一下都不乐意呢。
她做的就是这个方法，第一次的卤水是要倒掉的，因为去除了肉的腥味和血沫等杂质，清洗干净再弄第二遍，这才是留下的卤汤，还要每个小时给肉翻一次身。
最后卤汤要过罗，撇去渣滓和肉末，只留下上面的清汤，最后将汤汁撇去油花淋一勺浇在出锅的牛肉上，这就得了。
三个人在厨房忙乎，肉的香味飘了满院子都是，李青山兄弟二人从地里回来了。李老头也从菜地里忙乎完了。
“呦，今儿弄肉呀？真香啊，吃面不？”李青山爱吃面，啥面都成，爱这一口。
“嗯，今儿弄的卤肉，你闺女给你做的牛肉面哦，快来洗手，爹茶给你泡好了。”李母算着点烧水泡茶，刚弄完爷们就进家门了。
“太好了。”李青山高兴地直点头。
“爹，今儿和的面特别筋道，您尝尝啊。”巧兰从厨房冒出头来笑眯眯的跟老爹夸耀。
“好，还是我闺女懂我。”李青山像哄孙子似得哄着闺女。
巧兰在面里放了鸭蛋，让面条更加劲道，下锅清汤，张嫂和李母用竹子压面，不然一个人还弄不动呢。
肉还没好，但牛肉汤却已经卤出了滋味，巧兰弄了一点在锅里加了点水，下了点挺括的青菜，略微调了下味道，将煮好的面条入卤汤，放上葱花香菜，和两三片青菜，捞了点牛肉给他们尝尝。
李老头的面是单独和的，他吃不得鸭蛋和的面，太硬了，张嫂给他们单独做的软面条，利于老人消化。
“嗯好吃，肉还没进味，但汤的味道十分好呢。”李青山吃着伸大拇指称赞。
第263章 肥年
“火候不够，肉还差点劲呢，下午肉就能吃了。”
“嗯呢，肉不拿去店里，搁家吃了，后头还要弄呢，一次两次弄的肯定不如意，要弄好了才能拿去店里卖呢。”小玲子笑着说道。
“晚上就能吃了，吃肘子么？”李老头爱吃肘子。
“嗯呐，爷爷，晚上就能吃到肘子了，兰子特意给弄的。”小玲子高兴地点头。
“嗯，那我少吃点晚上我要吃肉呢。”李老头吃了一碗面条就不吃了，平时可以吃两碗的。
李老太无奈的笑了，“你晚上也不能吃那么多肉睡觉啊。”
“我少吃点么。”李老头像个老顽童似得，遇到好吃的也不愿意放手。
“少吃点啊，油大。”李老太警告的瞥他一眼。
吃过中午饭，李老头和李老太睡午觉去了，下午起来把兔子窝在重新搭一下，这几日每日都要飘点雪花，下的还挺大的，也越来越冷了，家里的家禽棚子也需要重新加固保暖，不然会死。
李青山下午要去地里在看看去，不放心呢。
下午和巧兰和嫂子继续研究他们的肉，争取晚饭的时候能给家里人吃上。
赶下午饭前东西全都弄好了，小玲子看了看牛肉挺多的，就说道：“给传虎和刘家送一点过去尝尝吧，也是咱们的心意。”
“行啊，那让清刚去送。”巧兰不好意思去。
小玲子却认真的看着她说道：“你去送刘家，一起送过去，威子下午下了学堂会回来的，自然就带回去了。”
“唔，好吧。”巧兰摸摸鼻子不好意思的点了头。
“肘子太少就不装了，牛肉装一点吧，我在切块肚子，给小刘叔弄个下酒菜。”小玲子体贴的想到。
弄好了东西用油纸包了装进小篮子里，递给巧兰，“去吧，嘴甜点就是了。”
“嗯。”
巧兰拿着东西往小刘家去了，小刘家的院门以前就是刘叔兄弟两个置办的家业，后来都要成亲了，刘叔自己又去了打仗，再回来就留给小刘叔了。
“刘叔，刘婶在家么？”
“在呢，是兰子来了，快屋子里坐，外头冷。”小刘婶从屋里冒个头看见巧兰欢喜的朝她招手。
“婶子，我家弄了点卤牛肉，我娘让我拿过来给你们尝尝。”
“哎呦！这还想着我们呢，谢谢了。兰子喝茶。你上回给做的衣服好的不得了，我穿着回了娘家吃席，都说我衣服好看呢，婶子谢你了。”小刘婶子满脸笑容，显得很和善，她微微有点发福，圆圆的脸很喜庆和善的面相。
“不用客气，虎子哥拿来的皮子挺多的，我就顺手的事，我给端了点卤汤过来，晚上可以下个面吃，这份是给威子的。”巧兰微微红着脸将两个小篮子推了过去，还拿了一个大海碗装了点卤肉汤。
“哎呦！真香啊，太好了，还是你想得周到，兰子在家吃饭吧？”小刘婶子对巧兰印象十分好，乖巧懂事从小就知道孝顺疼家里人。
“不了婶子，我要回去了，我
