人族新历-第293章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。
这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
由于南北气候风土差异，意大利菜有四大菜系。
北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。
此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。
喜欢采用牛油烹调食物。
中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。
南意菜系：特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝侧尼菌。
面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。
小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类面食为主，特产盐渍干鱼子和血柑桔。
品味意大利餐极为讲究，一般先吃头盘，如汤或面食、利梭多饭、玉米糕、匹萨饼。
主菜包括海鲜盘和肉盘。
意大利餐里，海鲜的烹调方式比肉类多样，传统菜单会保留配菜一栏，受欢迎的配菜有香菜炒保鲜尼菌、西红柿芝士沙律等，而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平衡营养，无需另选配菜，驰名的主菜有；酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁等。
然后是色拉、甜品或奶酪，意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、雪糕和酒香水果等，比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。
在享用甜品之后，侍应生会推上芝士车。
芝士在意大利是十分普遍的食物，种类大概有4oo种，可以入菜或者伴红酒进食。
常见的意大利芝士有：宝百士（Beipae）、芳天娜芝士（Fonfina）、布旺伦芝士（provo1one）等。
用餐后，可以喝一杯浓缩咖啡（esso）或者泡沫咖啡帮助消化，最好伴一点杏仁曲奇。
意大利菜分量比较大，为了避免浪费，每道菜肴选一款即可。
意大利人的口味一般喜肥浓、爱辣、甜酸味，注重菜品的浓、香、烂，讲究菜肴与酒的搭配。
一般鱼和白肉（仔牛、鸡肉等）配白葡萄酒，肉菜配红葡萄酒或粉红色葡萄酒。
膏状物、菜粥等根据其调味酱来决定葡萄酒，鱼贝类的调味酱配白葡萄酒，若是带肉的就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒，意大利人不喜欢吃碎肉和肥猪肉，面包也只用白面包。
墨西哥是中美洲的文明古国，除了古迹多多，其加勒比海的优美景色更令人向往，而饮食更是丰盛。
因为曾被西班牙统治过，而受到古印第安文化的影响，菜式均以酸辣为主。
而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。
墨西哥本土出产的辣椒估计有过百款之多，颜色由火红到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，体形愈细，辣度愈高，选择时可以此为标准。
墨西哥的早餐可以用“醒神”来形容，各式食物都以辣为主，连松饼都是以辣椒来制，正宗的墨西哥菜，多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。
粟米是墨西哥人的主粮之一，也是墨西哥菜不可缺少的材料之一，而以粟米制成的副食品举不胜举，像Taachos（粟米脆饼）等等。
而一粟米为次，鲜鱼为主的菜式，沾上牛油制的酱汁的鱼柳香滑鲜美，大粒的粟米则爽甜过人。
253 吃喝玩乐（六）
吃的排在第一位。
那么喝的当仁不让的排在第二位了。
可以说，吃喝往往是配合在一起的。
吃的过程中，少不了喝的，同时，有喝的，往往会伴随着一些咀嚼之物。
喝的东西，可以用酒水一词来概括。
酒水，是酒类和水类的统称，可指酒、水、饮料等液体可饮用的水。
此词主要应用于餐饮界。
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在6o度以下，白酒经分馏提纯至75以上为医用酒精，提纯到99。5以上为无水乙醇。
酒是以粮食为原料经酵酿造而成的。
胖子前世华夏是最早酿酒的国家，早在2ooo年前就明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95以上的医用酒精和99。99的无水乙醇。
华夏是酒的故乡，也是酒文化的源地，是世界上酿酒最早的国家之一。
酒的酿造，在华夏已有相当悠久的历史。
在华夏数千年的文明展史中，酒与文化的展基本上是同步进行的。
大体上。
古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。
有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。
《世本八种》陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”
仪狄、少康皆夏朝人。
即夏代始有酒。
余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。
谷类之酒应起于农业兴盛之后。
陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。
樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。
若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。
谷类酿成之酒，应始于殷。
殷代农业生产盛，已为多数学者公认。
农产物既盛，用之作酒，势所必然。
以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见；郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。
受酋年。
即出酒丰富之年。
而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。
（摘自黄现е豆攀榻獬跆健罚┰绯蹙朴Φ笔枪坪兔拙啤�
自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯。
数千年来，华夏的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国。
酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒。
黄酒，洋酒等。
白酒是以曲类、酒母为糖化酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
白酒是华夏特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或酵醪经蒸馏而得。
又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
优质白酒必须有适当的贮存期。
白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。
酒度一般都在4o度以上，但目前已有4o度以下之低度酒。
华夏白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。
华夏各地区均有生产，以山西、四川及贵州等地产品最为著名。
不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
华夏白酒以黄酒演化而来，虽然华夏早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。
蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即华夏白酒。
按酒的香型可将白酒划分为9种香型，又称9种风格。
酱香型：以贵州茅台酒为代表。
又称茅型。
口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2、特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
3、浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。
又称泸型。
口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
4、米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。
口感风味具有mi香、清雅、绵柔等特点。
5、凤香型：代表产品是西凤酒。
以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。
特点：清而不淡、浓而不艳，无色。
入口突出醇的浓厚。
挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
6、芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
7、豉香型：以御冰烧为代表。
以大米为原料，小曲为糖化酵剂，边固态液态糖化边酵酿制而成的白酒。
8、清香型：以山西汾酒为代表。
又称汾型。
具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
9、兼香型：以董酒为代表。
特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前酵、后酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下芽，芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。
芽到一定程度，就要中止芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。
酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌。
输送到酵罐中，开始酵。
传统工艺分为前酵和后酵，分别在不同的酵罐中进行，现在流行的作法是在一个罐内进行前酵和后酵。
前酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的陈熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。
过滤灭菌：经过二个星期左右的酵（有些啤酒酵期可能长达几个月），将啤酒经过过滤。
除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（6２c左右），冷却，啤酒就可以包装。
包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等。
啤酒色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的co2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为
