人族新历-第292章

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的冰镇糊酱，口感极佳。
　　另外还有一种奶油煎饼，平铺上揉入香奶油的面团，涂各式口味泥末食之，外酥内软颇为可口。
　　说起印度菜中开胃菜的特色，比起主菜绝对是有过之而无不及。
　　用机器压制成的黄豆泥，由于泥中添加胡椒粒和盐巴，吃时不妨以油炸方式使薄片上部分盐分流失，口感较不咸且符合健康原则。
　　嗜辣者不妨撒点辛香粉和稠咖喱，别有风味。
　　香酥的咖喱脆饺素有“孟买蝴蝶”之称，外皮似越式春卷皮，内包二种口味，马铃薯或肉酱，且吃得出青豆仁、青辣椒丁和洋葱香，若沾上特制的绿酱一起食之，口感则岂只是单纯惊奇而已。
　　因为这绿酱可是用香菜末、洋葱、盐、柠檬汁、青辣椒作成的泥状蘸料。
　　另外，印度人最爱吃的除了洋葱、咖喱、膳饼之外，还有各式奶酪制品。
　　最特别的吃法分为甜与咸两饼。
　　润颜又助消化。
　　如黄瓜奶1ou，在新鲜柠檬糊状奶酪里放入小黄瓜、洋葱及番茄，酸咸开胃。
　　另一种液态饮品酸乳，里面可随个人喜好添加糖、盐或者甜巧克力粉。
　　由于宗教信仰的缘故，印度菜多羊肉、鱼、鸡肉与鲜蔬菜养生素（指可吃蒜、洋葱）。
　　各食材依不同香料烹调出“指”颊留香的美醇原汁烩菜。
　　最典型的就是干烧咖喱虾。
　　先以鲜虾浸入烫咖喱汁中除腥，再加入香料爆香块炒，沥汁后起锅，肉质弹性特佳。
　　另外就是有名的咖喱鸡，不油、不辣、淡咸适中入味，需有信手拈来的火候功夫才行。
　　不喝汤的印度民族，餐后来杯奶酪饮料可去饱胀感。
　　或者来杯印度的大吉岭奶茶。
　　印度茶是直接将茶配入牛奶，加上姜、糖、香料慢火细煮二分钟。
　　或者直接加入炼乳即可。
　　另一道极品“玫瑰奶油茶”，柔滑纯郁的玫瑰香味扑鼻先醉，含入舌尖，纯香微蕴，更易醉人。
　　马萨拉茶要添配生姜与小豆寇。
　　饮水是从上面滴下来用嘴接，饮茶是倒入盘中用舌tian。
　　习惯于分餐制多系席地围坐，右手抓食。
　　土耳其菜的特色之一是，糊糊。
　　作俑者包括土耳其酸奶，咸咸的，奶味很浓。
　　还有茄子，在土耳其菜中扮演着非常重要的角色，烤熟后打成蓉。
　　土耳其烹饪源于东亚，展于安纳托利亚，在某种意义上说是远东与地中海烹饪的过渡，肉类、蔬菜和豆类充当了土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。
　　其特点在于突出原料（主要是肉类和奶制品）的自然风味，讲究原汁原味并以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋加以突出。
　　土耳其土壤肥沃，农牧立国。
　　气候比欧洲大陆温和，又不像其它西亚国家那么热，再加上许多文化的驻留及鄂图曼帝国的南征北讨带来的影响，都增加了土耳其菜的多样化并扩散到其周边的许多邻国。
　　古老的文明必然会孕育出经典御菜与传菜，土耳其菜完全属于从奥斯曼土耳其帝国皇室流传出来的经典御菜，就像中国的御膳，配料和做工都非常的独特，精致。
　　牛、羊、鸡为其主菜，基本的烹饪方式烤、煮，肉品需要精心挑选，经过大厨的特殊烹调，牛羊肉毫无腥味且味道独特。
　　有人把kebap就称为土耳其烤肉，其实kebap是土文里肉类料理的总称，烹饪的方法包括烤、清炖、窑烧等。
　　把羊肉或鸡肉切成小块小块，加蕃茄与青椒用铁串串起来在炭火上烤，就是著名的“续续kebap”（shibap）。
　　土耳其菜里有许多不同的kebap，比如窑烧kebap以孔亚地区的最有名。
　　还有“伊斯肯达尔kebap”，相传这一种是亚历山大明的，做法并不复杂，只要在薄饼上浇上含蕃茄汁的嫩肉与特制酸奶，再浇上吱吱有声的热奶油，那味道绝对教人大快朵贻。
　　“阿当娜kebap”（adanakebap）是牛羊肉馅加香料做成的肉丸，爱吃牛羊肉的保证不失望。
　　在土耳其还有一种叫做“多内尔kebap”（donerkebap）的。
　　意思是转的烤肉，这可能也是最为国人熟悉的所谓土耳其烤肉吧。
　　道地的多内尔kebap是以片状的牛羊肉或鸡肉以大型的铁条直立串起来烤熟，再用刀削下肉片夹松脆的面饼吃，并佐以洋葱及各式蔬菜，配上酸奶汁便是一顿最平民化的土耳其便餐了。
　　面包是土耳其人，乃至是地中海地区人的主食，但餐桌上米饭也很常见。
　　只是他们的米和中国的大米很不一样。
　　形状长，口感较干较硬，但在干硬中透出中国大米没有的干香，颗颗晶莹，非常独特。
　　俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应情强、油大、味重。
　　俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜。
　　因此。
　　在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调味料。
　　俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。
　　但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才吃。
　　俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。
　　俄罗斯冷菜丰富多样，包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。
　　俄式菜肴油大，味道浓醇、酸、甜、辣、咸各味俱全，如沙拉，名目繁多，颇负盛名，其中的黑鱼子广为人知。
　　俄式冷菜在烹调上的特点：要比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。
　　调味上突出俄式菜的特点，酸、甜、辣、咸、烟熏，有些海鲜是冷食的，要突出鲜来。
　　俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。
　　俄式冷菜在刀工上的特点是：切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方。
　　俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣鲱鱼放在淡绿色盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。
　　这样对比鲜明，衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而且产生视觉美。
　　俄罗斯的汤类是除冷菜外的第一道菜，能起到润喉和促进食欲作用。
　　一般在汤后再吃其它菜。
　　法国菜介绍世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。
　　法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。
　　法国菜的突出特点是选料广泛。
　　法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。
　　用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。
　　此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。
　　由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。
　　这是法国菜诱人的因素之一法国人对于美味的佳肴的讲究。
　　不亚于中国人。
　　除了由于地理上得天独厚的环境而盛产各式食物与美洒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法国烹饪成为一门艺术的原因。
　　除了精致可口的美食外，餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法，在法国餐饮文化中也占有得要的地位。
　　法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度，因此享用一顿正式的法国餐要花上四五个小时是常用的事。
　　从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅高级氛围，欣赏餐具器皿与食物的搭配。
　　英国菜可以用一个词来形容——“”。
　　其制作方式只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人的爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。
　　虽然英式菜相对来说比较简单，但英式菜早餐却很丰盛，素有“bigbreakfast”即丰盛早餐的美称，受到西方各国的普遍欢迎，英国菜是西餐文化中非常重要的一支。
　　吃英国菜就是在恋爱；味道与爱情；都是自己选择的。
　　并非是用舌头来评判味道；而是用心。
　　英国菜选料比较简单，虽是岛国、海域广阔，可是受地理自然条件所限，渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。
　　简单而有效地使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。
　　英国菜的烹调对原料的取舍不多，一般用单一的原料制作，要求厨师不加配料，要保持菜式的原汁原味。
　　英国菜有“家庭美肴”之称，英国烹饪法根植于家常菜肴，因此只有原料是家生、家养、家制时，菜肴才能达到满意的效果。
　　英国菜烹调相对来说比较简单，配菜也比较简单，香草与酒的使用较少，常用的烹调方法有煮、烩、烤、煎、蒸等。
　　常见的英式菜有土豆烩羊肉、牛尾汤、烤羊马鞍、烧鹅等。
　　意大利烹饪以世界精美菜肴著称，它与法国烹饪不同，具有自己的风格特色。
　　意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。
　　在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。
　　烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。
　　通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。
　　意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。
　　米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。
　　烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与marsa1a酒。
　　这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“道地与传统”。
　　最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。
　　配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。
　　意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉（drybeef）、风干火腿（parmaham）、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。
　　意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。
　　著名的有意大利面、匹萨饼等。
　　具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。
　　红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。
　　面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。