厨门娇-第144章
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夏芊钰低头对旁边忍不住簌簌发抖的胡浩说道。
并伸手捏了捏他冻得僵冷的手掌。
胡浩稍微缓过来一些，一张发白的小脸，勉强挤出一丝比哭还难看的微笑。
岳堂主坐在正中，一身皮毛大衣，将他圆滚滚的身材包裹得严丝合缝。
麻饼一样的脸，挂着似是而非的笑容，令人捉摸不透。
小眼睛应该是努力睁着，却也没有什么区别。
只见他侧首对身边的“江南一勺”章东关说了几句，只见他不迭点头之后，扬声说道：“今日腊月初一，特此进行沧月酒楼掌勺禹云峦的挂牌之试，通过则苍月酒楼可在琴川挂牌开张。
通不过，则说明技艺生疏，三个月之后再行考试。
题目如下，还望各位抓紧时间准备。”
章东关说到题目之时，夏芊钰不由的竖着耳朵听着。
“今日测试，红白两案，你们的一举一动，我们都会仔细盯着。
要求，主食三样，荤菜三样，素菜两样，蒸菜一样，汤品甜点各一样。
荤菜三样，包括鸡鸭鱼，素菜在旁边四种种类中各选两样，蒸菜和汤品甜点，不限制。”
夏芊钰越听越紧张，见他说完，心中暗自庆幸没有时间限制。
却是章东关说话大喘气，他幽幽道：“此时为巳时一刻，巳时八刻结束。”
夏芊钰一听立即慌了神，一个时辰，三荤两素，一个蒸菜，一个汤品，一个甜点。
什么都没有准备的情况下，这不是强人所难吗？
她从来没有这样慌神过，一个时辰，光是洗菜，切菜的时间，就要用掉一刻钟，怎么办？
禹歌笑将有些慌乱的她拉到一边，“昨日我们是如何说的，只管……”
“只管做好自己手里的事情，别管他人的眼光，那些眼光只会是累赘，让你忘记初心。”
夏芊钰脱口而出。
可是，可是不赢又怎么有下一步，夏芊钰在心里叨咕着。
昨日已经分好了工，夏芊钰负责烧火，她对火候的掌握，比胡浩更加上手。
只需要看一眼锅里，便知道该添柴还是撤柴。
胡浩负责一切打杂的事情。
张二斤负责面点以及配菜。
砧板上的活儿自然交给刀工最好的禹歌笑。
都道七分砧板，三分火，张二斤从来不服，他深知刀工的重要性，但是却未曾见过禹歌笑的刀工如何。
他心中暗道，禹掌勺，你最好能够给俺个交代，否则你当掌勺俺无论如何也是不服。这次未曾通过，三月后，便是俺站在掌勺的位置，接受考验，而不是你了。
机会只有一次，你最好把握住。
禹歌笑完全不在乎各个方向对他投来的各种各样的目光。
他沉着道：“浩哥儿，汤锅里热水七分满，雉鸡放血，去毛。”
张二斤确实是老手，不等禹歌笑吩咐，已经从厨帮准备好的材料里，找到了面粉熟练的调制起来，看来他已经决定负责主食了。
现在灶头上还用不上夏芊钰，她忙将禹歌笑选好的菘菜，菜薹洗好，摆放在一旁。
之后，便开始捞水缸里的鱼，禹歌笑冷静的声音传来：“你只需要将火顾好，这些事情，浩哥儿做过很多遍，我相信他。
只要我们合作无间，一个时辰足矣。”
禹歌笑的话就像是以及强心针，打在夏芊钰快要停止跳动的心脏里。
一旁扯着鸡毛的胡浩，愣了愣，手脚更加麻利起来。
四人无论在做什么都被屋檐下整整齐齐坐着的两排人死死盯着。
她从未想过，做厨还需要面对这样的压力。
后厨一向是闲人免进的。
前堂除了堂头，没有人能够随意进出后厨。
不但因为掌勺和副厨的拿手绝活是绝密不能声张。
更因为那是要入口的东西，人多手杂，出了问题没有办法追究责任。
如今被人注目，夏芊钰别提多不自在了。
正在闷头盯着灶火的夏芊钰突然被蛋壳的碎裂声吸引。
却见张二斤将两个鸡蛋抛向不高的空中，鸡蛋对撞，他一手一个鸡蛋，手腕悄然用力，鸡蛋清便滑入面盆中，蛋黄全须全尾的留在了蛋壳里。
如此反复打了六个鸡蛋进面盆中，他似乎并不在意别人的眼光，全部都被吸引到了他的手下。
他嘴角微微勾起笑意，拿起三只筷子捏住，手腕沿着盆沿儿快速的旋转着。
嘿，看似朴实的二斤，什么时候学了这样多的花招子。
你最好做出来的面条好吃才行，否则你看我不让你把这些蛋壳都吃进去。
心里虽然这样想，其实还是难掩得意，这是她的伙计，她心里想道。
胡浩看得呆了，凑过来低声说了句：“师父，您真牛。”
禹歌笑全然像是没有看见一般，将洗好的作料，按照粒，茸，细丝的方式认真的排列开来。
☆、214 挂牌之试 下
他感觉到岳堂主的目光一直没有从他刀把上的手挪开过。
虽然时间紧急，可是夏芊钰还是发现，他用随身携带而来的砧板，切完葱姜蒜之后，全部用开水汤过，认真清洗过之后再用作其他。
作料被他张罗齐全，摆放在小碗里。
他行刀非常稳健，没有任何的花式刀法，甚至，落到砧板上都是无声一般。
夏芊钰对刀工是个外行，但是她明白真正的高手，一定会巧用手腕之力，而不是让刀刃和砧板硬碰硬。
她都看出各种关巧来了，料想岳堂主和章东关均看出来了。
除了砧板和刀具可以自带，其他所有的炊具都要使用厨帮提供的。
食材只能带一样，还需是活物，也是厨邦之前就说好的。
除了前面有人观看，后面还有两个老者，时不时检查一下食材有没有被调换。
夏芊钰腹诽道看来台上坐着的某些人得罪的人实在太多了，生怕有人乘机将他毒死。
想完还专门看了一眼章东关。
章东关面无表情的脸上，眼珠子转都不转一下的盯着禹歌笑，生怕他整出什么幺蛾子撼动了他“江南一勺的地位”。
夏芊钰是禹歌笑的脑残粉，自然将对他不利的讯息收集了一个彻底。
那日，章东关在厨帮的大堂上，听到禹歌笑说完七匹半围腰之后的表情被他记了个一清二楚，面露凶光，嘴角抽搐了一下，然后质疑禹歌笑是在吹牛。
不知为何，之时直觉，岳堂主虽然长得脑满肥肠却并不让她感觉担忧。
倒是他身边这个鞍前马后的“江南一勺”让她觉得蹊跷。
两次见到他，都有一种阴风阵阵的感觉。好生恼人。
夏芊钰往灶头里扔了一把柴火之后，看了章东关一眼。
便听禹歌笑嘱咐胡浩，“讲收拾好的雉鸡洗净。我来斩成小块。”
胡浩脆生生应了。
瘦弱的雉鸡放在砧板上。
禹歌笑打量了一番，将斩骨刀轻抬。
他的眼神在刀背上划过，除此之外再无任何表情。
只见他快速的将雉鸡旋转着，然后像是在标记着什么，并未用力。
标记完之后，他便以迅雷不及掩耳之势。快速的在砧板上砍了几刀。
雉鸡便被他斩成均匀的小块。
鸡头和鸡脖子被扔在一旁。就连鸡屁股，都不知何时已经被他砍了下来。
夏芊钰深吸一口气，有点不相信自己的眼睛。
但是整齐的鸡块已经被他扔进了漏勺里。飞快的在沸水里焯水之后，将些微有些发白的雉鸡的鸡块扔进了汤锅里。
夏芊钰有些害怕，怕禹歌笑行了险招，只剩下七刻钟的时间了，野鸡的鸡肉虽然鲜美，但是巨柴无比，若是想要炖得能吃。一个时辰完全不够。
但是她决定相信他，既然大家同在一艘风雨飘摇的船上，也许信任是她唯一能做正确的事情。
禹歌笑精湛的刀工，虽然让二斤的情绪受到了一定的波动。
但是他却未停下手中的事情。
面团揉好之后，被他安静的放在一旁发酵着。
因为天冷，他怕面团不好发酵。
便加了热水在盆中。然后将面团用碗托着。放在热水盆中。
如此一来，温度足够发酵了。
说好了是三样主食。二斤有条不紊的取了稻米，然后将稻米冲洗一遍，用沸水煮得脱生之后。
用漏勺沥干，白净的米汤被他放在一旁。
他将米饭蒸在剩下的那个小灶上之后。
转头对讲鸭子毛摘干净的胡浩说道：“多洗几遍手，将糯米碾磨成细粉。”
胡浩赶忙将糯米倒进石臼里，还是快速的杵动起来。
四人均被忙碌弄得血脉贲张。
一扫寒冷，被冻得僵直的身子也已经完全活动开了。
契合度也达到了最高，有时候仅需一个眼神，便知道对方要什么。
后厨绝非一个人的战场，纵然掌勺有三头六臂，也无法同时应付十桌客人。
如果配合默契，便可以将前堂后厨联系紧密，自成一统。
看着已经被拔了毛，白白嫩嫩的鸭子，夏芊钰正在思忖他会做什么。
鸡肉成了汤，那么三样荤菜，便只能在鱼肉和鸭肉里面取。
谁知禹歌笑却未动放在一旁码好料的鸭子。
而是嘱咐浩哥儿将刮好鱼鳞的鲤鱼拿了过来。
三条鲤鱼放在砧板上。
似是还未死透，尾巴不时上下拍打着。
禹歌笑拿出一把手掌长短的尖刀。
沿着鲤鱼的骨头，将肉剃了下来。
瞬间骨肉分离，白晃晃的骨架，让人望而生寒，却又不得不佩服禹歌笑的刀工之精湛，能够一蹴而就的地方，绝不拖泥带水。
肉从骨架分离之后，他将鱼肉放在砧板上。
然后用刀背将鱼肉剁成肉糜。
然后飞速的将肉糜里打入两个鸡蛋。
夏芊钰立即知道禹歌笑要使用大锅，她加了一把柴火。
然后将铁锅里的水舀出备用，往铁锅里加了凉水。
禹歌笑飞快的搅拌着肉糜。
时间滴滴点点过去，院中飘荡着食材被烹饪的过后的香味。
夏芊钰以为禹歌笑要将肉糜挤成肉丸，却发现他将鱼肉加了鸡蛋面粉之后。
用棉布将肉糜弄成长方形。
放入蒸笼里蒸上。
这样蒸菜便有了，三样主食已经就位。
现在只剩下鸭肉了。
禹歌笑将鸭子剁成小块，然后飞快的用沸水焯掉血水。
只剩下两刻钟的时间了。
雉*汤的香味已经飘散出来。
勾得现场的人恨不能将香味吸溜进鼻子里，再锁起来，不让味道飘走。
夏芊钰知道接下来的环节需要爆炒了，她将柴灶里面塞了柴火之后。
轻轻拉着旁边的风箱，禹歌笑对她微微一笑。
他放入动物油之后，油脂迅速的化掉。油香四溢，带着令人垂涎的香味。
吱……随着一声佐料遇到热油后的声响，之前的油香被葱姜蒜大料的味道取代了。
他并没有让这些佐料单独与热油缠绵太长时间。
焯过的鸭块被他尽数倒进了锅里。
他轻轻擦了擦额头。铁勺未曾停，大火翻炒了约莫十几勺子之后，他将一杯麻油，一杯酱油，一杯米酒，被他倒进锅里。
三杯鸡？不。三杯鸭？
夏芊钰抬头用质疑的眼神看着他。他轻轻笑了笑。
鼻尖有一层细密的汗水，一身白色缎面夹袄，袖子被他挽至手肘部。露出干净的手臂。
有条不紊的忙碌，每一个环节似乎都尽在把握，他没有显出一点点慌乱。
这让夏芊钰的心也不再忐忑，而是全身心的投入到期待美食出锅的那一幕。
他倒入三杯调料之后，顺手舀了一瓢鸡汤淋在了鸭子上。
却也并未闲着，菘菜和菜薹才是见真章的时候。
他将油渣剁碎，刀与砧板几乎连成一片。看不出任何的间隙。
用手将菘菜和菜薹收拾成为合适的大小。
这个时
