烟雨凤凰-第6章
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土家族地区民间还有“抢年”的习俗。正月初一凌晨，抢先到院坝燃放鞭炮，名为“抢年”，有的地方称之为“出天行”。土家人认为，谁家抢到“年”，就意味着抢到了幸福，丰收和吉祥。谁家的鞭炮在鸡鸣第一声的时候炸响，就表示他家已抢到了年，其余各家亦纷纷燃放鞭炮，并跑到碓屋、春碓三下，摊磨一转，再跑到猪栏边吹三声猪，跑到牛栏边唤三声牛，然后跑到谷仓边，敲三下仓门，以示将抢到的“年”引到家中转一转，以求今年五谷丰收，六畜兴旺，家人大吉大利。
土家美食
土家族菜肴以酸辣为主要特色。几乎家家户户都有几个或十多个酸菜坛子，用以腌泡酸菜，酸菜开味助消化，是深受土家人喜爱的菜食。一年到头，餐餐不离酸。
腊肉，更是土家人最喜爱的菜食，将鲜肉裹食盐、花椒、五香粉，在缸内腌10天左右，挂在炕上慢慢熏干，夏季埋于谷堆储存。其肉色暗红，味道有熏制的香，十分可口，是土家族逢年过节，款待贵宾的必不可少的佳肴。
下面介绍两道土家的特色菜，在此特别感谢妈妈。
土家三下锅：
说起三下锅，来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，相传明朝嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前一天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成了三下锅。
土匪猪肝
土匪猪肝，是一道很正宗的湘西风味菜。因猪肝片大，分量足，口味咸辣下饭，故命名为“土匪猪肝”。
烹饪方法及配料：
主料：新鲜猪肝
配料：姜，蒜头，红油泡椒，葱，食用油，盐，鸡精，朝天椒
处理及烹制：
1。猪肝切片，用姜丝拌匀备用，朝天椒斜切成段
2。烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用
3。热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了
特别提醒：
所以在做这道菜时，选择地道的泡椒是关键，如果有机会去湘西购买是再好不过了。
湘西腊肉炒蕨菜
主料：熏制的腊肉、蕨菜
配料：蒜瓣、姜片、干辣椒、葱、酱油、料酒、大料（桂皮、八角、）
处理及烹制：
1。腊肉用热水清洗干净，多洗几次，切成片。
2。蕨菜如果切成段备用。
3。倒油烧热，放桂皮和八角进去爆一下煸出香味后捞出；
把腊肉放入锅内大火爆炒，翻炒到有腊味时放入料酒、酱油、蒜、姜、干辣椒后再翻炒半分钟后放入水和蕨菜焖锅约3分钟，汁收干前撒上香菜段即可出锅。
外婆的土家米糊：
这里特别介绍下外婆的土家米糊，虽然这不算是地道的土家美食，但是土家族很多家庭用这种米糊补给孩子的营养，我下面所讲的外婆的米糊，顾名思义是与外婆有关的，外婆在普通米糊的基础上经过改良的，从小到大外婆做给我吃的，非常有爱。
把大米用小火熬成稠粥，米完全溶化开，然后在稠粥里面放入鸡蛋羹、鲜牛奶和肉末，也可放入菠菜、小白菜等蔬菜，可根据个人口味放少许盐或冰糖即可，不管是趁热喝或者冷食口感都非常好，这款土家米糊特别适合牙口不适的老人和儿童，不需要太多咀嚼，但易于消化，补充营养、蛋白质米和维生素，是一道既方便制作，又美味的营养米糊粥。
蒿菜粑粑
蒿菜粑粑是凤凰古城当地人的节日食品，特别是中秋、重阳两节，必不可少。现在随着凤凰古城游客的增多，蒿菜粑粑已经成为凤凰古城的特色名吃，一年四季随处可见。湘西自家手工新打的糍粑，更可谓是十里飘香。
蒿菜粑粑主要原料为糯米、黏米、白蒿或者是野生的蒿菜，先将两种米磨成粉末放在簸箕，用捣碎的白蒿和少许米粉加水在热锅里搅拌，这叫“打纤”，捣成糊状便舀出放在簸箕里一点一点将米粉完全粘住，揉匀抒糯，揉得越久越好，再用手制成一个个椭圆状，包上盐菜肉丁、剁辣椒肉丝、辣子豆腐等，然后用桐树叶或芭蕉叶包好，扎以棕叶蒸熟，再用洗净的桐树叶包好蒸熟。趁热吃，色泽嫩绿，又糯又香，百吃不厌！特有的野菜清香再配有多种美味的馅，来到凤凰古城的人，这款小吃非常值得一尝。
霉豆腐
土家山寨的土家族人，一到冬春季节，最喜欢做霉豆腐。
霉豆腐制作比较简单，买来的豆腐要放在筛子上把水沥干，切成平整的长约3厘米的方块。然后找一个干净的箱子，里面铺一层稻草，在稻草上整整齐齐排一层切好的豆腐块，然后在排好的豆腐块上再覆盖一层稻草，再在稻草上排一层豆腐块，最后把装有豆腐的箱子盖好置于阴凉处即可。约半月左右，箱子里的豆腐“发霉”，长出一层“白毛”，此时可依次取出。将“发霉”好的豆腐依次取出放到已拌匀的辣椒、盐、味精、花椒面等佐料的钵内，再用筷子将豆腐轻轻拨动，把裹了调料的豆腐放进玻璃的或者是陶坛子内，再在豆腐上洒一点白酒，密封数日，便可开启食用了。其味香、辣、麻，可口易下饭。
霉豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质，其所富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。
甜酒
在凤凰城，你可以在沱江下游坐游船，去对面的酒厂买甜酒，地道好喝又便宜。湘西凤凰产的甜酒，米散汤清，蜜香浓郁、稀而不疏，饮后生津暖胃，而且甜酒还含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，活气养血、更有滋阴补肾的功能。
老爹秘制梅菜扣肉：
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，一直被人传为“正气”菜。
（此菜由曾做厨师的爷爷传给爸爸的家传菜，爸爸至今为止只会做这一道菜，味道极佳。）
原料：
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
做法：
1。梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2。五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
3。热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4。将肉切成1厘米左右的片；
5。肉皮朝下摆在碗中；
6。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
7。把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
8。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
土家团年菜：
“团年菜”是“合菜”的俗称，将萝卜、豆腐、白菜、大葱、猪肉、红辣椒等合成一鼎锅熬煮，即成“合菜”。它象征着五谷丰登，合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统。
土家婚俗：
踩花鞋示爱
踩花鞋是土家族的重要民俗之一，它是土家族男男女女选择如意伴侣的重要节日。绣花鞋本身是地道土家女儿的必学手工，是绣花品中的重中之重。
土家有一首民谣：“穿花鞋，踩三脚，花鞋越踩越合脚。穿花鞋，踩三脚，翻山越岭不痛脚”。从这个童谣里，我们可以看到一群天真的土家男女，对爱的憧憬和追求。土家小伙儿以踩绣花鞋的方法来求爱更是别有一番情趣。土家女会格外的小心，决不让她不喜欢的男人踩到她的绣花鞋，一旦踩中了她的绣花鞋，姑娘就会改变初衷，崇拜这个男人的勇敢与智慧。万一土家小伙儿实在没有踩到心仪姑娘的绣花鞋也千万不要气馁，还可以去抢绣花鞋垫、绣花烟荷包和绣花腰带。只要你抢得到其中一件信物，你就有了好的开端，也便有了美好的爱情！
骂媒
媒婆到姑娘家提亲时，如果遭到“谩骂”，就可能有戏了。实际上，是一边套话，一边取乐。
过礼“背山”花袱盖。
如果你在那里碰到一群土家汉子结队背着一大背篓、一大背篓的东西，上面盖着个花袱子，不用问就知道，这是走在最前面的那个小伙子去女方家“过礼”。在小伙子所背的聘礼中两只鸡（一公一母）是必不可少的，这一公一母两只鸡一定要与女方家一公一母两只鸡交换，这是生息繁衍的象征。
哭嫁
哭嫁，是土家族的特有习俗。新娘在结婚前半个多月就要哭起来，有的要哭一月有余。“哭嫁”开始是隔夜哭，后来是连夜哭，全寨相好的姐妹、姑嫂、长辈都要轮番陪哭，边哭边唱“哭嫁歌”。土家人把哭嫁的伤心程度，作为衡量与家人关系好坏和是否贤惠的标志。今天，婚姻自由了，土家族姑娘在结婚时，也还是有哭嫁的习俗。
发髻
女子出嫁的当天，一般要请姑母、姨娘或嫂子帮忙化妆。
化妆分三步程序：
一是“开脸”。用灰线包绞尽额上汗毛，绞现发际，并把眉毛绞如一弯新月；
二是“上头”。把头发辫子挽成“粑粑髻”，绕上红头绳，插上银别簪，头包青丝帕，手戴银镯子、银戒指；
三是“戴花”。在“开脸”、“上头”之后，再在头发稍后侧插上一枝红艳艳的花朵，一个俏丽的新娘妆就算完成了。
土家女子的发髻是婚否的标志，一“开脸”、“上头”就意味着已成少妇，其装扮也与少女判若两人。
踩斗甩筷
新娘临上路前，要站在事先放置在堂屋中间的一个方斗上，踩上一双脚印，名曰“踩斗”。“踩斗”寓意着把富贵留给娘家，祝福娘家年年五谷丰登。“踩斗”之后，要手拿两把筷子，在跨过大门时使劲向身前身后撒去。据说，这撒筷子是祝福兄弟姊妹与自己过上丰衣足食的生活，也表示新娘从此走上自立之路。有首童谣生动地描述了土家人迎亲的场面：“脚踩金斗四角方，手拿金筷十六双。前头八双跟我去，我自拿来我自吃。后头八双给兄弟，多多进些钱和米”。
兄长背上轿
抢床
新娘跨进婆家大门前，要用脚踏一下大门的门槛，以示自己来到婆家。在拜天地，祖先、父母、夫妻对拜之后，新郎新娘会立即抢先奔入洞房，争坐到床上。据说谁先坐到床上，就意味着将来谁当家。
土家家具
滴水床
滴水床是土家婚嫁习俗中非常重要的家具，其质量好坏也象征着新娘的身份地位，反映其家境的富裕度。据说土家姑娘在出嫁之前一般都会暗自派人去夫家测量大门宽度，然后要求木匠制作滴水床时故意做得比夫家的大门宽一些，这样姑娘嫁过去时夫家只有卸下大门才能迎娶新娘进门，如此种种以示土家的姑娘是没有那么好欺负的！土家女子的聪慧刁钻也在此得到了非常好的体现。
土家待客礼仪：
土家族十分好客，若有客至，夏天先喝一碗糯米甜酒，冬天就先吃一碗开水泡团馓，然后再以美酒佳肴待客。置办酒席，一般习惯于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但没有八碗桌、十碗桌。因为八碗桌被称“勺吃花子席”，十碗的“十”与“石”同音，都被视为对客人不尊。
土家族置办酒席分水席（只有一碗水煮肉，其�
