三吃三套鸭-第2章
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“美味层出……”徐叔连连叹服，“‘一笑天’做了几十年的‘三套鸭’，这样的神奇的技法却真是从未见过。”
“别说是你了。这样的‘三套鸭’当年我师父其实也是第一次尝到。他不住地赞叹：没想到古书中的传奇记载竟能在今日重现！这样的佳肴，放眼天下，谁能匹敌？我们四个人你一勺，我一勺，差不多都快把一盆汤喝完了。我师父这才吩咐我去叫赵雪锋进来。
我兴冲冲地告诉赵雪锋：放心吧，这次保管错不了！可等我们俩回到屋内时，刚才还吃得心滋意美的师父等人却又换上了另一副表情。
‘进步了不少，但仍然不完美啊。’我师父连连摇头，‘这样的作品也就自己吃吃，拿到国际上比赛，唉，希望就渺茫得很了……’
赵雪锋是个心高气傲的人，听师父这么说，脸上红一阵，白一阵的，显得既尴尬又极不服气。
我有些看不下去了，忍不住帮他辩驳：‘师父，你们是怎么回事？第一次就说金奖跑不了了，现在怎么又渺茫得很？’
师父板起脸，先来到我面前，对着我的后脑勺重重地打了一下，斥道：‘你懂个屁！’然后他又看着赵雪锋，说：‘你现在恐怕也不服气吧？我问你，这三套鸭在古书记载中还有一个名字，你知道吗？’”
“七咂汤！”这次徐叔最先反应了过来。
我点点头，不错，“三套鸭”确实有这样一个别名，不过这和菜肴本身有什么关系呢？要解开这个疑惑，我只有侧过耳朵，听老者继续往下讲。
“当时赵雪锋也立刻回答出了这个问题。我师父又问：‘那这“七咂汤”的“七”字是什么意思呢？’
‘应该是指这道汤鲜香叠复，余味无穷。饮者往往意犹未尽，咂香多次。’赵雪锋回答说。
师父摇摇头：‘按照您的解释，这“七”是虚意，用来表示次数很多。可按照古人的习俗，数字上的虚词，少者用“三”，多者用“九”，这里为什么偏偏要用“七”呢？’”
说到这里，老者特意停了下来，似乎在留时间让我们也思考思考。众人低头皱眉，却没有任何头绪。
老者得意地笑了笑：“当时赵雪锋回答不出，于是我师父又说：‘这“七咂汤”的“七”字，并非虚数，所谓“咂香七次”，指的是在这道汤中，能够品出七种滋味。’”
桌上众人顿时哗然，议论纷纷。我更是大声说出了心中的困惑：“只有三种原料，怎么会品出七种滋味？这怎么可能呢？”
老者气定神闲地品了一口茶，这才接着说道：“赵雪锋当时也非常纳闷。却见师父负起手缓缓踱步，边走边数：‘家鸭单独是一味，野鸭单独是一味，乳鸽单独是一味，家鸭野鸭两两相融是一味，家鸭乳鸽两两相融是一味，野鸭乳鸽两两相融是一味，家鸭野鸭乳鸽三者相融又是一味，你算算看，这一共是几味？’”
徐叔听得如梦如痴，张口结舌了片刻，才愕然道：“这倒确实……是七味，【】可这些都是由三种原味变化搭配而成……”
“你说得对。”老者转头看着徐叔，“这‘搭配’两个字，正是这道菜的奥妙所在。原料虽然只有三种，但按照不同的搭配方法，却能品出七种不一样的味道来。象贵酒楼这样，一上来就把三种滋味融于一盆，实在是失败中的失败了。”
“不对！这里面有大大的问题。”突然有人想到了什么，质疑道，“有些搭配原理上存在，实际却行不通。比如家鸭在外层，乳鸽在内层，中间隔着野鸭，家鸭乳鸽相融的美味如何能够尝到？”
众人纷纷点头，这话确实有理。外层家鸭的汤和内层乳鸽的汤要融在一起，必然要破坏中间的野鸭层，那野鸭的味道不也进去了吗？单独品尝家鸭和乳鸽相融的美味，这怎么可能呢？
“这个疑问我当时也想到了。”老者应道，“在路上，我就问师父这个问题。你们猜我师父是怎么回答的？”
众人大眼瞪小眼，实在是想不出其中的答案。
老者“哧”地笑了起来：“你们绝对猜不出来。我师父说：‘什么七种滋味，那都是我临时胡编的。赵雪锋的这道“三套鸭”，已经做到了极致。你这个傻小子，阅历还少，象这样的美味，可遇而不可求，能多吃一次是一次啊！’”
众人全都哑然失笑。
“我就说嘛，怎么能尝出七种滋味来？”徐叔释然道，“不过连王全宝这样的大师都对这道‘三套鸭’如此恋恋不舍，足见其美味了。”
老者却又板起了面孔，一本正经地说道：“只可惜这次连我师父都失算了。这个赵雪锋，第三次居然真的做出了能品出七种美味的‘三套鸭’！”
刚才还乐呵呵的众人全都张大了嘴，似乎正在听一个比天方夜谭还要神奇的故事！
老者深深地吸了口气，沉默了许久之后，才用一种夹杂着尊敬、向往、怀念、忧伤和愉悦等等诸多复杂情绪的语调讲述这最后的故事。
“我们再一次接到赵雪锋的邀请，已经是半个月之后了。我们来到他家中的时候，惊讶地这个原本青春飞扬的小伙子竟象完全变了一个人似的。短短十几天，他的头顶已出现了白发，竟似过了十多年一般。足见其这段时间心力之苦。但最令人难忘的还是他的双眼，那里面闪烁着逼人的光芒，透出无法言喻的自信和满足。当我和这目光相对时，竟不由自主地产生一种自卑和局促的感觉。
‘请品尝我的这道三套鸭。’他再一次端上了那个瓷盆，这一次，他没有按照惯例退出屋外，而是站在原地，微笑着等待几位前辈的点评。
他已经不是一个初出茅庐的年轻人了，光凭他的分那股气势，便足可称得上是一代宗师。
仍然是同样的一道菜，仍然是同样的四个人，但气氛却与第一次完全不同，我们已不像是来评点菜肴的考官，倒似来向老师学习烹饪绝技的学生一样。
不怕你们笑话，我当时都有些懵了，只是怔怔地看着师父。与师父同来的两个人比我也好不了多少，也是一副忐忑的模样。我师父倒仍然能把持得住，他不动声色地拿起勺子，伸手去舀盆里的清汤。
赵雪锋却伸手拦住了他，微笑着说：‘您应该先吃肉。’
我师父一愣，然后放下汤勺，→文¤人··书·¤·屋←想去拿筷子。
赵雪锋却又笑着纠正：‘不，您应该用汤勺去吃肉。’
我们都愣住了，你看看我，我看看你，不明白用汤勺吃肉该是怎么个吃法。
见我们这副模样，赵雪锋自己拿起了一只汤勺，往静卧在汤盆中的三套鸭上剜了下去。只见汤勺触及之处，禽肉随之凹陷，那肉质的感觉竟柔糯的如同冰淇淋一般。汤勺似乎没有受到任何阻拦，从三层禽肉上一一划过，留下一道滑润的凹槽。
赵雪锋放下汤勺，用一副大功告成的口吻说：‘请随意搭配，品尝这七种美味鲜汤！’
那三层禽肉在上方皆已剖开，但下部的主体却丝毫不乱，就好像三个层层相套的揭开了盖子的碗，隔开了三份美味的清汤。
下面的事情就简单了，想尝到什么样的美味，只要拿起汤勺，自由调配即可，这一份‘三套鸭’，按照排列之数，的确可以尝出七种滋味来！”
所有的人全都瞪大了眼睛，听得如醉如痴。要知道，做“三套鸭”所用的禽类，虽然都用特殊的手法脱去了骨骼，但要把肉质炖到一碰即溶的地步，其耗费的火功可想而知。在这样的火功下，禽体仍能保持完整，丝毫不散，且内外层的鲜汤互不相融，操作者的技法简直是闻所未闻！
“那这道‘三套鸭’品尝起来是一种怎样的感觉呢？”半晌之后，终于有人忍不住询问到。
“吃的时候，你会忘记了一切。天地万物的灵气似乎全都聚集在了自己的舌头上。只要你尝到了第一口，你便更本停不下来。直到那瓷盆底朝天之后，你才能重新回归到现实之中。这个时候，你的心底会有一种深深的……”
老者说到这里，突然停了下来。
众人按捺不住，七嘴八舌地开始猜测。
“喜悦？”
“兴奋？”
“满足？”
老者却摇摇头，沉着嗓音说道：“不，恰恰相反，当时我们感觉到的，却是悲伤和失落。就好像你邂逅了一位风姿绝代的美女，虽然她给你留下了最美好的回忆，但现在，她却要从你身边离去，你深知已无法再见到她，只能目送她的背影渐行渐远……”
听着老者的这番描述，众人唏嘘不已。虽然未能身临其境，但那份怅然若失的感觉却沁入了每个人的心头。
只听那老者又接着说道：“到了这个分上，我们脸皮再厚，也说不出这道菜的任何缺点了。后来赵雪锋一战成名，成了天下顶尖的名厨，谁再想劳他做一份‘三套鸭’，已是千难万难。至少我以后就再也没有这个口福了。”
“既然已经知道了这‘三套鸭’的奥妙所在，后来人为什么就做不出同样的美味呢？”我有些不甘心地追问。
“奥妙虽然知道，但技法却已经失传。即使日后有天才悟出了赵雪锋所用的技法，可当年鲜活的美禽，当年甘甜的湖水却又消失难觅了。”老者的语气中充满了遗憾，“几十年来，我再也没有吃过一口‘三套鸭’，生怕那些平凡的菜肴破坏我那段完美的记忆。赵雪锋去世后，我便早早退出了厨界，因为厨界中已没有值得我去期待的东西了。”
最后他淡然一笑，伸手入怀，摸出一张照片来：“这是赵雪锋参加国际比赛时拍摄的照片，我一直带在身边，聊作追忆。”
一片静默中，照片在众人手里传阅着。那是一张已褪色的黑白照片，拍摄的正是一盆做好的“三套鸭”，上层的禽肉已被剜开，露出里面清澈的汤水，我情不自禁地吸了吸鼻子，似乎闻到了从半个世纪之前的时空中飘散而至的醉人幽香。
