回到村里种地去-第154章
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方文一听,差点方向盘不稳,也想到当初几人到隔壁镇子卖酒的趣事,顿时笑道:“传言你们怎么能信,我现在就穷光蛋一个,到处都欠着债呢?”
谢桃接话道:“我听我爸说,现在欠债的才是大爷呢,对了,我爸让我问你还有清酒吗?”。
方文一听清酒,不由想到又欠了唐老板不少钱啊,人逢喜事的老唐忽然提高了效率,一下就给他送了上百颗何首乌,还连连说是谢礼,不要钱。恩,就算要钱,方文现在也拿不出来啊,只好在心里记下了,以后在把债务还上。
想到这儿就说道:“有呢,到时候我给你爸送过去。”
一边聊着就到了鱼庄,爷爷奶奶早就等着了,二叔和二娘这会正在厨房里面。
素芬这时候也迎了出来,妹妹连忙嚷嚷道:“这位姐姐是谁,哥,你也不介绍一下。”话是这么说,不过眼神就有些不俏皮了,估计是在说哥你也太那个了吧
方文全当没看见,乐呵呵的介绍道:“这是我的好朋友素芬,素芬,这是我妹妹方晴,这两位是她的同学谢桃和张玲。”
素芬到是大方的说道:“几位妹妹快进了休息一下。”
其实关于素芬的年龄方文真是不知道,忽然一想,竟然连素芬的生日是什么时候也不知道,不仅如此,貌似所有接触过的女人生日都不知道,包括读书时候就认识的艳华,这一想,才发现自己不是一个浪漫的人啊。
这时候二叔也和二娘也迎了出来,又是好一阵寒暄,妹妹更是扑进了二娘的怀里撒娇,也是,母女俩这都三个多月都没见面了。
方文见此就说道:“你们先聊着,我先去厨房帮忙。”
杨支书今天没过来,而且今天鱼庄也不对外做生意,算是方文的家宴吧,在加上二娘到镇上把几家馆子的配方学到了手,正好也试试菜,如果觉得行,就会把在城里开饭馆的事情提到日程,黄狗儿这两天到山上去了,算是放假休息几天在接着读书吧。
一到厨房,李大厨正带着几个小伙子在忙着呢,其实也不是很忙,很多东西都已经提前准备好了。
见方文一进来,李大厨就乐呵呵的说道:“今天总算见识到了镇上几家馆子的祖传秘方了,方文你也来看看。”
关于配方的事情方文到是没避讳李大厨,完全没这个必要啊。
接着李大厨就带着他到了一边的大锅旁边,出声说道:“这里面煮的是羊肉汤,以前一直不知道,原来这汤里面居然是加了猪脑花和心肺,而且还有几种清淡的药材去腥味,这几种药材相当简单,里面居然还有西红柿的叶子,天心米的根,这要是不说出来,任你想破脑袋也想不出来。”
说着就揭开了大锅,里面的情况一目了然,大块大块的羊肉、羊骨头、羊杂、一笼猪心肺、几个漂浮的猪脑花,还有一个沙布包裹的小调料包,应该就是秘方了。
“这汤要煮多久?”方文出声问道。
“要煮到晚上去了,脑花会直接煮烂,心肺和羊肉羊杂,半下午会捞出来。今天杀了一只羊,足够吃好多天了。”李大师说着又感叹这心肺的事情,猪的心肺和血在村里相当之便宜,一头猪的血足有一大盆子,在肉铺根本就卖不出去,说是喂了饲料的猪血不干净,吃不得,一头猪所有的猪血只卖三块钱,要的村民提前打招呼,不然这猪血可能直接就倒掉了。
而心肺就更加不用说了,以前只要四五块钱,一头猪好几斤的心肺就能拿走,现在也不超过十块钱,另外腰花这些也便宜,一对腰花只要六块钱,到是猪肝比较值钱,卖得也快,去晚了也就买不到了。
不过心肺煮出来的汤相当浓白,猪脑花就不用说了,煮烂之后汤也很浓。
其实羊肉煮出来的汤并没有那样浓白,原来是加了这两样东西啊。
既然中午吃不成羊肉汤,方文也没失去了兴趣,追问道:“另外的呢?”
李大厨笑道,“你在来看这边。”旁边是几个大蒸笼正冒着蒸气,一个大半大孩子正在烧火。
“这里面是粉蒸肉,有羊肉、牛肉、猪大肠、里脊、排骨。这个秘方是在于米粉和酒米粉的比列,里面还要加上面粉、苕粉、花椒粉,豆瓣等等,比列太复杂了,说是祖传的秘方一点也为过,等会你吃了就知道了。”李大厨一边介绍,脸色上却是异常的兴奋,也对,厨师就是爱这种独门的秘方啊。
李大厨又说道:“这边锅里是卤肉,里面的调料多达七十八种。”摇了摇头又说道:“种类太多了,而且还需要老卤水,卤水越老用得越久这味道就更好。”
“这边就是煮的凉拌菜。”又感叹着说道:“秘方就是秘方,我一直没想到在白水煮肉的时候还要放十几种调养,这样香料的味道就进肉里面了,煮好后在凉拌出来难怪味道那么好。”
方文全当在听故事,他的厨艺只能算很一般,兴趣也很一般,加上现在素芬包揽了厨房,也没有他动手的时候。
李大厨又说道:“说到这个面汤就了不得,有上百年的历史,精选五花肉要先加香料煮到五分熟,然后手工剁碎后,还要加独门秘方炒熟,在加老水煮上三个小时,吃面的时候往里面舀一勺子,就是神仙来了也不换啊。”
对这个面汤方文到是印象深刻,在小镇上确实很出名,别人三两面都只卖四块五,这家面店要卖六块五,还需要排队抢位置。
“最后就是这个豆花了,也算是绝了,里面居然要用老豆粉加新鲜青豆,还要用到黄豆的嫩叶尖,少许核桃粉,花生粉,难怪味道不一样,里面居然加了这么多东西。”李大师感叹着说道。
方文注意到旁边的一个桶里已经有加工好的豆粉浆,煮豆花的速度相当之快,二十分钟就能搞定,要吃的时候在煮就行,到是不用急。
恩,到这里家店铺的秘方菜都看完了,没想李大厨又说道:“看了这么多秘方,我自己研究出了一个白金芋粉蒸肉,过会你可要好好尝尝。”李大厨一脸自信的说道。
方文不仅有些好奇,白金芋粉除了做粉条和凉粉,难道还能用来蒸肉?不过现在也只能把好奇心给压了下来。
没等一会,二叔和二娘也进来了,方文看了看时间就说道:“要不现在就煮豆花吧,早点开饭。晚上也能多吃点羊肉不是”
二娘乐呵呵说道:“好,文文你看看二娘的手艺学得怎么样。”
说着就招呼二叔干苦力去烧火了,好在这厨房当初设计的时候就很大,足有五十个平米,灶孔很多,现在同时开工也忙得过来。
不用等锅烧热,这边一桶豆粉浆就下锅了,这是已经提前过滤完豆渣子的,旁边就是淀粉场,过滤也相当方便。
其实用黄豆粉末煮开后就是豆浆了,也就是外面常见的早餐豆浆,只是因为没有过滤里面的豆渣子,所以喝起有点涩涩的感觉,又因为里面混的水太多,味道也很一般,没有豆子的味道。
没多久,这水就烧开了,因为是煮豆花,所以里面的水加得并不多,一般情况下一斤豆子调制出六碗豆花就比较合适了,水多了太嫩,水少了太老。一斤出六碗,所以豆花和豆腐卖得都很便宜。
锅里的浆液并不是很浓白,因为加了嫩豆子和黄豆叶子,反到有一些淡青色,现在舀出来加上糖就是原滋原味的豆浆了。
二娘这时候拿着一个勺子在锅里搅动了片刻,又拿出一个小罐子,里面是已经化成了水的食用碱,加碱的豆花又称为:胆水豆腐,老豆腐;如果是加的石膏,就比较嫩了,一般也叫:石膏豆腐,嫩豆腐。
见二娘舀了一点碱水进锅里,然后用勺子在浆面上荡均匀,没过一会锅里就产生了神奇的变化,其实和调制魔芋的办法差不多。
锅里浆液开始慢慢凝聚,灶孔的火不停,只见二娘又拿出一个米筛放到锅里的浆面上,慢慢的在上面荡漾,这是要把多余的水给挤压出来,而且经过挤压,下面的豆花就会很好的凝聚成形,这个过程很重要,如果没控制好,这锅豆花的质量就会下降很多。
而且在这个过程中,还有不停的往锅里面加开始装在一边的豆浆液,这个添加的多少就不为外人道了,主要是控制豆花的老嫩程度。
几分钟后,二娘出声道:“好了,可以停火了。”二叔这才有功夫站起来往锅里看了眼。
这时候锅里的豆花已经完全成形,豆花是豆花,汤是汤,接着二娘又拿出菜刀把锅里的豆花划成方块,这样就方便舀出来。
而如果继续煮下去,豆花就会越来越老,最后舀出来放进一个模型里面,用沙布包裹住,等把水过滤掉,冷却后就是成豆腐块了。
李大厨这时候也出声道:“卤肉、粉蒸肉也都好了,晚上在吃凉拌菜和羊肉汤,明天早晨在吃面。”
方文一听,拍着手说道:“好啊,这下有口福了。”
当下就帮着二娘舀豆花,这边几个小伙把卤肉捞出来开始切了,李大厨也把他的蒸肉端了下来……
好一阵忙活,准备的菜色都上了桌,素芬也帮着摆放了碗筷,爷爷奶奶也准备好了酒水饮料。
三大盆子的豆花,五盘各类卤肉,好几种粉蒸肉,外加每个人碗里的辣椒碟子,这是用来沾豆花和卤肉的,这香气不停的往外面冒,方文连吞了几口唾沫,高声道:“都开吃吧,有什么话吃完了在说。”
话一落,就当先夹了一个卤鸡腿,正想放进碗里,只见妹妹忽然叫道:“哥,还是你最疼我,我最喜欢吃鸡腿了。”
方文顿时郁闷无比的把筷子拐了个弯,这鸡腿就落到妹妹的碗里,杀了一只鸡,总共就两个鸡腿,等方文还想继续杀向另外一个鸡腿的时候,只见奶奶已经把另外一个鸡腿夹到他碗里了。
妹妹顿时嚷嚷道:“奶奶真偏心。”
奶奶乐呵呵的说道:“文文小时候可以吃两个鸡腿呢,后来小武出生了,这鸡腿就要分一个出去,到小晴你出生了,两个鸡腿就分给你们了,现在奶奶给文文补一个鸡腿怎么能算偏心呢。”
妹妹也不过是玩笑话,连忙撒着娇给奶奶夹了一个鸡翅膀。
方文听在心理也是暖烘烘的,原来奶奶都记得啊,说来他也有些郁闷,以前家里就他一个小孩,可谓集万千宠爱于一生,后来弟弟和妹妹出生了,顿时就变成了奶奶不疼舅舅不爱了。
桌上的菜多着呢,还有两个鸭子腿,翅膀也有几个,到是足够分了,大伙接着继续猛吃,等吃得差不多了在去评价味道如何……
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第184章 田鸡、咚鸡、竹鸡(一)
方文一边吃着,一边心理评价几个菜的味道,豆花就不用说了,川内最出名的豆花店一般都打着富顺豆花的牌子,而这个富顺其实就在此地的隔壁县范围内,或是打着石磨豆花的招牌,其实别说外面,就是在乡镇也不可能有真正的石磨豆花,而修了楼房的村民家里,其石磨也早就扔掉了,一个小型的粉碎机也就几百块钱,何必在自己花力气去磨呢。
就如川菜到了外地就变水了,豆花也是如此,川内本地的黄豆的颗粒相当之小,也不圆润,只比绿豆大一丁点,产量也不高,不过味道却是相当不错,用来做豆花正合适,但因为经济价值不高,村民们种黄豆也是满足自给自足而已,要大量收购并不容易。而且外地产着良种黄豆更便宜,随处都可以卖到,所以在材料方面也就越来越水了,富顺豆花这个招牌也早就烂了。
不过现在在剑门