别慌！我是乙肝战士-第10章
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由于有“高科技”作后盾，应用于农业的高效农药、化肥、饲料等应有尽有，只要不是难以抗拒的自然灾害作祟，农民朋友年年增产增收不是太大问题。可是，高效的农药、化肥、饲料也给农副产品、牲畜、家禽等留下了高毒。因此，选择天然食物应选没有农药、化肥等有害残留物的，或残留量低的“绿色食物”。比如，海带等深海中的植物类，溪流、湖泊等淡水中的鱼虾类，很少用饲料喂养的牲畜、家禽肉类等。
不含防腐剂、添加剂的，如豆浆、牛奶等饮品。生花生、生瓜子等零食，一般不含防腐剂、添加剂，或含量很少，也在天然食物之列。
“计划赶不上变化”，事物总是不断发展变化的，今天的“污染食物”也可能明天就是“绿色”的，今天的“绿色”食物，明天也可能就变成了“黑色”。所以，剩下的，就请大家平时慢慢留意，补充、修正成各自的“天然食物大全”吧。
求医问答录
浙江天台 张□□问：
食补可以调养五脏，五脏好则身体健。不知有没有调养五脏的“纲领性”的食补方案呢？
成去病答：
答案是肯定的。一般而言，白色食物可以清肺，红色食物可以养心，青色食物可以保肝，黄｜色食物可以健脾，黑色食物可以固肾。
白色食物清肺，也可养颜，既是抽烟的朋友的知音，也是爱美的朋友的挚友。其经典食物莫过于银耳。红色食物养心，也可生血、活血，既是心律不齐的朋友的及时雨，也是脸色不红润的朋友的润肤膏。其经典食物当为红枣。青色食物保肝，也可养血，既是肝病患者的家庭保健医生，也是贫血者的补药。其经典食物首推菠菜。黄｜色食物可以健脾，也可养胃，既是消化不良的朋友的健脾汤，也是便秘的朋友的五子通便丸。其经典食物非红薯、南瓜莫属。黑色食物可以固肾，也可滋阴补阳，既是肾虚的朋友的灵丹，也是体弱的朋友的妙药。其经典食物舍乌鸡、黑木耳其谁？
陕西宝鸡 焦□□问：
烹饪天然的食物有什么讲究吗，请说具体些？
成去病答：
天然的食物如果不注意烹饪方法，就有可能被“污染”，或者减少了其中的天然养分。
如果是滋补性的食物，不要用高压锅烹饪，要先用大火后用小火炖。同时，不要常揭锅盖，以免一部分营养随蒸汽而流失。
如果是蔬菜类，宜先洗后切，也不要切后还洗。同时，要急火快炒、汤开下菜、炒好即食，尽最大可能保全蔬菜的营养。
此外，油与盐都不要超标。具体到每道菜放多少油，放多少盐，这个不好把握，不过，有一个总的限制：每人每天烹调用油不超过30克，食盐的摄入量不超过6克。
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3。摸清食物的脾气——巧辨“四气五味”
【导语】
食疗的根本就是合理食用食物，通过食物的四气五味来调节人体的脏腑平衡，抑制疾病，使人体功能正常化。
【正文】
结交一个朋友，我们往往要了解他的爱好、脾气等，以便更好地相处。同样，要结交食物这个朋友，使它更好地为我们的健康保驾护航，也得了解它们的底细，摸清它们的脾气。
天有四时，食有四气。“四气”，通常是指食物的寒、热、温、凉四种特性。
如果大家吃过某种食物后，有清凉、清爽之感，该食物就是寒、凉性质的。寒、凉性质的食物，如紫菜、萝卜、梨子等，其作用重在清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便。要是你口渴心烦、易热易怒、小便赤黄、大便干结，这就是身体提醒你：是进食寒、凉食物的时候了；如果大家吃过某种食物后，感到有些温暖、发热，该食物就是温、热性质的。温、热性质的食物，如羊肉、大蒜、猪肝等，其作用重在散寒温经、益气养血、助阳活络等。假如你畏寒怕冷、四肢冰凉、小便清长、大便稀薄，这就是身体向你暗示：需要食用温、热性质的食物了。还有一类食物，寒热性质不明显，称之为“平性”，具有平补气血、健脾益胃的功效，寒证、热证者都可食用，如大米、玉米、甘蓝等。
气味气味，有气自然有味，除了“四气”，食物还有酸、辛、苦、咸、甘 这“五味”。
酸味，如猕猴桃、梅子、醋等，可收涩，是有久泻、多汗、遗精、遗尿等症状患者的福星；辛味，如芥末、辣椒、生姜等，可疏通经脉关窍，疏散郁结之气，感冒恶寒、吃不下饭、胃胀胃满、两肋胀痛的朋友不妨找找它；苦味，如苦瓜、枸杞苗、青果等，可排热泄毒，经常虚火牙疼、眼睛涩痛、心烦发热的朋友要和它多多亲近；咸味，如海带、螃蟹、墨鱼等，可软化肿块，被各种肿瘤、淋巴结核、甲状腺肿瘤缠身的朋友，就得多仰仗它；甘味，如大米、南瓜、鲢鱼等，可补益气血，缓解疼痛，是常常疲倦乏力、饮食减少、胃部胀痛者的良友。
总之，食疗的根本就是合理食用食物，通过食物的四气五味来调节人体的脏腑平衡，抑制疾病，使人体功能正常化。
求医问答录
江苏泰州 钱□□问：
乙肝患者可以食用哪些食物呢？
成去病答：
食疗要结合自身症状，合理选择饮食。肝病有寒热、虚实、阴阳、表里之分，食物有“四气”与“五味”之别，故其吃法则是“寒者热之，热者寒之，实则泻之，虚则补之”。急性肝炎多为湿热所致，故宜食寒凉食物，慢性乙肝炎多食用温、凉食物。下面是常见食物按照“四气”的分类。
谷物
性温：糯米、高粱性平：大米、玉米、马铃薯、芋子、红薯、黄豆、黑豆、红豆、蚕豆性凉：小麦、大麦、荞麦、绿豆
蔬菜
性温：韭菜、芥菜、香菜、大蒜、葱、生姜、南瓜、雪里蕻性平：马铃薯、芋子、番薯、花生、黄豆、黑豆、红豆、蚕豆、茼蒿、红萝卜、香菇、银耳、木耳、猴头菇性凉：芹菜、菠菜、白萝卜、莲藕、丝瓜、黄瓜、番茄、紫菜性寒：白菜、空心菜、黄花菜、冬瓜、葫芦、茄子、蘑菇、海带、竹笋、 苦瓜
鱼肉禽蛋
性温：猪肝、猪肚、黄牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、鸡肝、草鱼、带鱼、
黄鳝、 虾、海参性平：猪肉、猪心、猪肺、猪脾、猪肾、猪肠、猪脚、水牛肉、牛肝、牛肚、鸡血、乌鸡、鸭肉、鸽肉、鹌鹑肉、鲤鱼、鲫鱼、白鳝、泥鳅、银鱼、黄花鱼、鲈鱼、鳖肉、龟肉、牡蛎肉、海蜇、鸡蛋性凉：猪皮、羊肝、兔肉性寒：猪脑、黑鱼、螃蟹、田螺
水果及其他
性温：荔枝、山橘、栗子、红糖、饴糖性平：葡萄、石榴、桃子、杨梅、青梅、杏子、无花果、甜杏仁、白果、莲子、牛奶、醋、酱、白糖性凉：苹果、梨子、香蕉、柿子、柑子、橙子、柚子、李子、茶叶性寒：西瓜、柠檬、菠萝、猕猴桃、荸荠、甘蔗
4。别让她肝肠寸断——哪些东西不能吃
【导语】
在肝病得到有效控制之前，其总的饮食原则是：忌酒和辛辣、高蛋白、高脂肪、大补、生冷、腐变等食物。
【正文】
还说吃，有的朋友就怀疑了：从开始就说吃，吃到现在还没完没了，就算你说得对，可是，现在饮食文化发达到“前无古人，后无来者”的程度，为什么怪病越来越多？那是太多人不会吃，胡乱吃的结果。
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食物虽为“万病之药”，但并不是谁什么都可以吃。对肝病患者来说，哪些食物不能吃呢？在肝病没有得到有效控制之前，其总的饮食原则是：忌酒和辛辣、高蛋白、高脂肪、大补、生冷、腐变等食物。
肝病患者为什么要忌酒呢？打个比方，两国军队正在交战，其中，甲方明显处于劣势。可就在这时，该国君王竟然下令抽调一部分军队回去修建皇宫，结果肯定是甲方战败。每个人都要为自己错误的决定、行为付出代价，肝病患者忌酒，也是同样的道理。肝细胞本已受损，如果这时还要承担分解酒精的重任，无疑会引起肝脏功能的进一步紊乱，加重病情。
《黄帝内经》认为“肝病禁辛”，这话对肝病患者来说，是颠扑不破的真理。肝病患者常常湿热重，而食用生姜、葱白、辣椒等辛辣食物，会加重肝脏的湿热，使肝细胞坏死或变性，病情恶化。所以，肝病当忌辛辣。有些朋友习惯了吃辛辣的食物，可能一时不习惯改变口味。其实，人的口味是会发生变化的，只要你坚持食用一段时间清淡饮食，就会慢慢适应。
肝脏是人体分解、合成和运转脂肪、蛋白的工厂。当这座工厂出现异常情况时，分解、合成和运转脂肪、蛋白等的能力就会大大减弱。这时，不宜摄入动物高脂肪、高蛋白，如猪肉、鸡肉、牛肉等，以免加重肝脏负担，影响肝细胞的修复和再生。习惯吃大鱼大肉的肝病朋友，这时不妨选用花生油、菜子油、葵花油和｜｜乳制品来代替动物脂肪、蛋白。
有些患者总以为自己变“虚”了，要大补特补，把失去的加倍找回来，不然会太亏。其实，这是肝病患者的一个饮食误区。“虚不受补”，肝病患者进食鲍鱼、狗肉、鹿肉，就像刚栽种的花苗，正处于虚弱状态，本来需要慢慢调养，忽然施以大量钾肥、磷肥、锌肥等，其结果是花还没开苗就枯了。
肝硬化病人有不同程度的静脉曲张情况，因此，尽可能不吃带刺、带骨的食物，如鱼类、排骨及其相关的等，以免不留神导致静脉破裂，引起消化道出血，产生病变。
此外，方便面等含有防腐剂的速食食品、腊肉等经过腌制熏制加工的肉类、油条等油炸食品，烤羊肉串等烧烤，肯德基等洋快餐，以及霉变食物，这些概莫入口。
有的朋友可能会说，不喝酒难受，不吃大鱼大肉也难受，腊肉、烧烤、洋快餐都是我的所爱，不戒行不行？不行！那怎么办？爱莫能助，我只能学学老外，双手一摊，两肩一耸，操着半生不熟的普通话说：很遗憾，我代表万能的上帝正式通知你，就等着受罪吧！
求医问答录
贵州贵阳 薛□□问：
肝病患者每日的饮食如何安排，才具有最好的效果？
成去病答：
总的来说，肝病患者的饮食可以这样安排：鸡蛋不超过2个（在病情得到有效的控制前，黄疸肝炎和重型肝炎患者忌吃鸡蛋），牛奶或奶制品400～500克，豆类及其制品150～200克，蔬菜300～400克，鱼类70～90克，肉类（以猪瘦肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉为主）70～80克，薯类（红薯、山药、马铃薯等）50～100克，主食（米饭、面条等）200～400克。
这只是肝病患者应该遵循的一个大致方案。部分饭量大者，可以适当增加蔬菜和主食量，但不宜吃太多，七八分饱即可。至于水果的摄入量，可根据自己的情况适当吃一些。
5。四季养肝 —— 顺乎�
