带着厨房去晋朝-第52章
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这话吓了木香一跳，她抬眸看了看他，不知他是什么意思。总觉得不会是什么好事。
墨云也不多说什么了，凡事他喜。欢点到为止，让人去猜。“好了，你下去吧。这工钱一事，万不可对任何人泄漏。”他说。
开业那天，关子兴请来了各大庶商名流，一同剪彩。
墨云则事先让木香写了张采购单，将一应所需的食材用材全部买来，储存于厨房中。
木香开的采购单上有时令果蔬、鲈鱼、黑鱼、螃蟹、鸡、鸭、猪肉等。将活鱼放入水池中养着，将飞禽关在笼中养着，这样如果客人点的话，就能让他们吃到活的新鲜的了。
周府上的人并没有过来捧场，毕竟他们是士族阶层，若是与庶商走得太近会被人笑话的，但他们也偷偷送来了一个大匾额给墨云，匾额上用隶书题着“辰溪楼”三个大字，并用檀香木打造，四周铺
以大红色绸布，十分大气。
周府上的人还送来了一些灯笼，在窗边檐角挂起来，亮堂堂的，表示着他们对墨云的支持。
没想到墨云的人脉如此之给力，木香心里十分佩服。
若是放在现代，墨云也不失为一商业奇才。
看到红色锦布挂满了辰溪楼的楼上楼下，楼上那用金边铸造的匾额写着大大的“辰溪楼”三个字，墨云脸上挂起了轻松的笑。
这家筹备已久的店，终于让他开起来了。
对面，是比辰溪楼小了两倍的纪家酒肆。
辰溪楼很大，分两层。有普通厅位，还有包厢间，另外还有楼上露天雅座。桌椅一律用梨木嵌金，配上崭新梅红色丝绸桌布。酒保一律身穿竹叶色宽袖袍，男的高高束发，女的梳垂云髻，整洁大方
，高雅安静。
随着鞭炮声响毕，墨云带着木香来到了辰溪楼厨房内，早在厨房等着的是过去的桂香楼大厨李桂。
李桂见到墨云，只是随意地将双手交叉在胸前，拱了拱手，说：“见过纪掌柜。”
墨云听了，脸色暗了一下，说：“久闻李大厨盛名，得请大厨，真是使蓬荜生辉呀”
李桂高高昂着头，胖而粗壮的手支在灶台上，斜斜倚靠着跟墨云说话：“哪里，哪里”
墨云皮笑肉不笑：“我来向你们介绍一下，这位是木香，精通厨艺。以后还请大厨多多担待了。”
木香对着李桂鞠了一躬。
这时，桂儿也来了，墨云对桂儿说：“以后你便在你师父身边学厨艺，帮你师父做事。另外，李大厨也是你的师父，他若是有什么需要你帮忙的，你也不可有丝毫懒散。”
桂儿说：“是，主人。”
于是墨云给了他们一人一本菜单，说：“这是城中各大酒楼的一些名菜。都是最受欢迎的挑出来的。以后各位便先试烧这些菜肴。另外，本店主打菜肴到底应该是什么，目的还在试营业中，还请各
位花时间想想。七日后推出主打菜，必定要能别具一格的。”
说完，墨云看了木香一眼，便下楼和关子兴去陪那些请来的庶商去了。
关辰溪来到厨房，李桂很恭敬地深深鞠躬：“见过关小姐。”
辰溪抚了抚脑后缠上去的珠花簪子，笑道：“李大厨，现在应该改口叫奴家纪夫人了。”
李桂哈腰笑道：“一时忘了改口了。纪夫人今日真是艳满众宾，所来的各位庶高夫人没一个能和您相比的。”
原来过去他们早就认识。
关家人也算是城中数一数二的庶商，而关辰溪又是个喜。欢抛头露面的女强人，而李桂又是城中数一数二的大厨，两个人过去认识不足为奇。
辰溪说：“多谢谬赞。这也多亏了我家夫君重金开了这家酒楼，才能将李大厨这样的高人给聘了来。”
李桂听了辰溪的奉承，得意极了，昂首说道：“不瞒纪夫人，有在下为您的酒楼掌勺，怕是这广陵城中大部份的宾客都会挤破辰溪酒楼的门槛不可。”
“这我也信。”辰溪看了一边的木香一眼，对李桂说，“只是李大厨，这厨房之地，耳目也是众多的，可千万不要让某些小人给偷师了去才好。”
这话不就是冲着木香来的么？木香听了，心里火得很，我需要向这个胖子偷师么？只怕最后他会向我偷师吧？
李桂冷笑道：“多谢纪夫人提醒。只是这厨艺之事，非一日两日便可尽得，纵然是偷师，怕也不是这样容易能偷得精髓得吧？”
辰溪说：“这就好。”瞪了木香一眼，哼了一声，转头走了。
木香平白无故被辰溪给指桑骂槐了，心想，这辰溪一定是觉得墨云这样相信她，心里有着醋意，所以才对她如此看不顺眼。
算了，为今之计，拿出真本事才是最要紧的。
虽然墨云很相信她，可是，她的确是一点知名度都没有。
总不能用过去的广陵臭糕来作例子吧？
要知道，这辰溪酒楼是适合中高档消费群体的，要是没有几盘高档菜肴，谁还会慕名而来呢？
不过这些都难不倒她，她有足够的自信。而且，她已事先从空间里将一些必备调料都用空间伸缩瓶装好，摆在自己的灶台上。
为了与李桂公平竞争，墨云分设了两个灶台分别给他们二人，并将酒楼分为东西两部分，坐在东面部分的客人点的菜由李桂负责烧制，而坐在西面部分的客人点的菜由木香负责烧制。
厨房里除了木香、李桂、桂儿三个人，墨云还叫来了几个粗使婆子和杂役男工，都是短期工。
这时，墨云令人将菜单递交厨房。
木香看了看，竟是桂香楼的主打菜，桂花鸡、莼菜鲈鱼烩、烟熏鸭子。而菜单上写着西面客人。
也就是应该由木香负责烧制的。
李桂斜着眼睛看着木香，懒散地歪坐在竹椅上，拿手指擦了下鼻子，说：“我看这三样菜你连吃都没吃过吧？更不要说制作了行不行？不行我来做好了。”
这也太小看人了吧木香见李桂都将她看扁了，心下火了，本姑娘就做出来给你看看看你做的好还是我做得好！
这时却见辰溪匆匆赶到厨房内，前脚刚踏到厨房里，便开口了：“李大厨，这三道菜得由你做才行。方才这些客官自己选了做到了西面部分，我想尽办法想让他们换到东边也不行。可是他们都是城
中有名望的商人，首次来品尝得给他们一个好印象才会有回头客。我可不敢让她去烧制，还是你来吧。”
话音刚落，木香上前一步，走到辰溪面前，轻轻一揖，语气强硬而坚决：“禀报纪夫人，这三样菜木香私下里练过多次，味道深得二郎欣赏。木香会做。”
辰溪脸庞长得有些长，下巴尖，有些像马脸，可是眼睛里射出的光却带了些市侩。她冷笑了一声，说：“这可不是会做就行了的，还要做的好。人家李大厨可是做了十多年了，他做厨司时，你还没
有出生呢。你还是跟着他多学几年再出来混吧。这世道可不是你说了算的。”
木香听了，还是坚持要自己做，辰溪发火了：“死奴婢，连我的话你也敢不听了是么？不要以后夫君对你好，你就敢对我这样放肆了”
这时，厨房门的碎花布帘一掀，墨云出现在厨房门口。
“见过二郎。”木香与桂儿忙行礼。李桂却仍然坐在竹椅上，只是将眼皮抬了抬。
墨云脸阴沉沉的，辰溪忙赔了笑说：“夫君，你怎么来了？”
墨云看了木香一眼，说：“辰溪，这厨房的事，一切按规定说的算，你不要插手。”
辰溪狭长的眼睛不解地凝视墨云：“可是夫君……”
“我相信木香。”墨云坚定地说，“我既然决定用她，我就会相信她。”
辰溪委屈地扁扁嘴，说：“夫君，妾身也是为了这家酒楼着想……”
“这家酒楼只有一个主。”墨云忽然厉色对辰溪说。
辰溪眼睛红了。墨云的声音一高，一向精明能干、有魄力的她便怕了，低下头委屈地跑了出去。
墨云叫了一声：“木香。”
“在，二郎。”木香欠了欠身，应道。
“你只管使出你的真本事来。一切按规定说了算。”他说。
“是。”
“若还有人为难你，你直接找我。我会为你作主。”他承诺道。
看到墨云这样相信自己，木香感动极了。
墨云真有识人之明，用人之果断，真是一个英明之主。
“是。”她深深地应道。
第一卷 穿成草根女 八十一 初显身手
八十一 初显身手
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墨云又看了看桂儿：“往后若是你师父被人为难，你速来报于我。知道了么？”
桂儿应道：“明白了，主人。”
墨云这才放心 地离开。
木香从柜子里将事先调制好的卤汁拿了出来，并将悬挂于梁下的卤好的鸭子也取下，放在干布上。
然后在锅内装上冷水烧开，将鸭胚浸入汤中再取出，如此反复几次，最后烧上桂花汁，再涂上一层卤汁，便做好了。
对于桂花鸭这道菜，她并不是照搬古人的做法，她在一些细节上做了改良。
比如说卤汁。
古时的卤汁调制比较简单，只放了食盐、八角、桂皮、葱、姜、甘草片加水放入锅内熬几个时辰便算卤汁了。
而木香除了放入食盐、八角、桂皮、葱、姜、甘草片之外，还加入了那个时代还没有的辣椒、老酒、红曲、冰糖、味精，并加入那时代比较昂贵的藿香和茴香这两种香料，这样，卤出的汤汁不但味
美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能。
而用这种卤汁浸润过的鸭子，也大大改良，更加香嫩好吃了。
桂花鸭做好了，接下来是制作莼菜鲈鱼烩了。
莼菜鲈鱼可是古今名菜，相传晋代张瀚因为思念家乡的莼菜鲈鱼菜，连官也不做了，连夜赶回去吃这道菜。因此闻名于世。
只是这古代和二十一世纪的做法，还是有一点点不同的。
木香从水盆中捞出一条活鲈鱼，洗干净，去头、尾，取下两片鱼肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入绍酒、精盐。
然后在锅中放水，等水沸时趁沸点把鲈鱼丁投入锅内，焯熟，用漏勺沥去水，再换一锅清水沸起，用同样的方式焯莼菜，待末沸进捞出莼菜，沥干水，放入盘中。
将鲈鱼片拌面粉，细细的面粉裹在鱼片外，上浆挂糊，然后将鱼片投入油锅内，用油沸取出。另一方面，将莼菜加入事先调好的高汤里，煮熟，再将鱼和莼菜摆在盘里，摆出一个好看的样式，即可
。
做这道菜要讲究得可多了，鱼片要切得细而薄，这可是讲刀法的，没有真功夫，切出的鱼片便不好看，而且也不入味。
另外，木香将古代的这道菜加入了现代的一些调料，比如绍酒、茴香等，并增加了裹面粉这一步。
之所以要在鱼片外裹上一层面粉，有两个原因，
一来可以使鱼片变得更脆，二来起着保护鱼表皮的作用。要知道，古代那种油锅稍有不慎便会将鱼给煮烂，不但影响了美观，还破坏了营养和味道。
至于会不会怕面粉将油锅给粘住，木香毕竟在前世是厨师总监，在前世也常遇到这个问题。
她早就想到好方法了，就是在放入油锅之前先将锅烧热，用生姜擦一下锅底，再倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，这样就不容易把鱼皮粘在锅底了。
这样做出来的莼菜鲈鱼，可是完全保留了鲈鱼的鲜味，并且因为添加的调料而使之前那清淡味变浓，更入味。
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