菜谱大全-第307章

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　　串煎馄饨

【菜名】　串煎馄饨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　外焦里嫩；有些微辣。　【原料】　馄饨1盒调味料法国香菜末2小匙、辣椒粉2小匙　【制作过程】　1、　将平底锅预热放入少许油，转动油锅，让锅底平均布满沙拉油，再改小火。　2、　将馄饨平放入平底锅中，摆放整齐，将底部煎成金黄色，改大火，加入水煮沸后，盖上锅盖继续煮，听到油爆声后改小火，再将锅盖打开，慢慢煮至水分完全收干即可熄火，并用小铲将馄饨铲起。　3、　用竹签将馄饨串起，每串3个，上面撒上法国香菜末，再依个人口味，酌量撒上辣椒粉，串好后摆盘即可。　PS。如果口味想吃重一点的话，可在馄饨起锅前先涂上酱油，然后再撒上喜欢的调味粉或芝麻均可。

　　凉拌苦瓜

【菜名】　凉拌苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。味道鲜咸；清热消暑；夏季最佳　【原料】　苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

　　鱼香苦瓜

【菜名】　鱼香苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；鱼香味比较浓。　【原料】　苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。　3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。

　　五香苦瓜

【菜名】　五香苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，番茄酱3汤匙，蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。　2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。　3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。

　　葱油苦瓜

【菜名】　葱油苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。　2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。　3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

　　干煸苦瓜丝

【菜名】　干煸苦瓜丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香脆清口；味道独特。　【原料】　猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。　【制作过程】　1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；　2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。　3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。

　　油焖苦瓜

【菜名】　油焖苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。　【制作过程】　1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。　2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。　3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。

　　苦瓜鸡片

【菜名】　苦瓜鸡片　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许，葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。　2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。　3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。

　　豆豉苦瓜

【菜名】　豆豉苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙，盐、味精适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。　2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。　3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。

　　瓤苦瓜

【菜名】　瓤苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许，淀粉少许，鸡粉半茶匙，绍酒半茶匙，糖半茶匙。　【制作过程】　1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。　2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。　3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。

　　雪菜苦瓜

【菜名】　雪菜苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜300克，雪菜100克，绍酒、酱油、葱末、味精各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。

　　豉汁苦瓜

【菜名】　豉汁苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。　2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。

　　芹菜肉丝炒苦瓜

【菜名】　芹菜肉丝炒苦瓜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜300克，芹菜100克，肉丝200克，酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。　2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。　3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可

　　三鲜苦瓜汤

【菜名】　三鲜苦瓜汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。　【制作过程】　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。　2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。　3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。

　　鲤鱼苦瓜汤

【菜名】　鲤鱼苦瓜汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适口；味道独特。　【原料】　净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。　【制作过程】　1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。　2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。

　　青椒皮蛋

【菜名】　青椒皮蛋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　青椒清脆爽口和松花蛋的独特口味。　【原料】　青椒100克，松花蛋3只，盐、味精、醋、酱油、香油各适量。　【制作过程】　1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。　2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。

　　豆豉小辣椒

【菜名】　豆豉小辣椒　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。　【原料】　小辣椒500克，黑豆豉250克。　【制作过程】　1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。　2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。

　　麻辣萝卜丝

【菜名】　麻辣萝卜丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香辣脆口；口味适宜。　【原料】　萝卜500克，辣椒油1汤匙，香油1汤匙，酱油10克，盐、味精、花椒油各适量。　【制作过程】　1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。　2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。

　　糖醋小萝卜

【菜名】　糖醋小萝卜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道酸甜，脆嫩可口　【原料】　小红萝卜300克，盐1汤匙，白糖3汤匙味精，醋2汤匙，香油、味精适量。　【制作过程】　1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。　2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。　3、拌入糖、醋、香油、味精即可。

　　红烧萝卜

【菜名】　红烧萝卜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　味道香嫩可口　【原料】　白萝卜500克，花椒油50