菜谱大全-第305章

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　　韭黄肉丝

【菜名】　韭黄肉丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香味扑鼻；口感宜人　【原料】　瘦猪肉200克，韭黄150克，香菇3个，葱段少许，生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。　【制作过程】　1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。　2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。　3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。

　　洋葱炒蛋

【菜名】　洋葱炒蛋　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香味扑鼻；口感宜人　【原料】　鸡蛋4个，洋葱1个（150克左右），火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。　【制作过程】　1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。　2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。　3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。

　　韭黄带丝汤

【菜名】　韭黄带丝汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　香味扑鼻；口感宜人。　【原料】　肥瘦煮肉150克，韭黄150克，海带100克，盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。　【制作过程】　1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。　2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入汤盆即可。

　　凉拌豇豆

【菜名】　凉拌豇豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽翠绿；鲜咸爽口；为初夏名菜之一。　【原料】　豇豆250克，蒜末，醋、香油、盐、味精适量。　【制作过程】　1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。　2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。　3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。

　　海米豇豆

【菜名】　海米豇豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽翠绿；鲜咸爽口。　【原料】　豇豆250克，海米50克，蒜末，香油、盐、味精适量。　【制作过程】　1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。　2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。　3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。

　　鱼香豇豆

【菜名】　鱼香豇豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽翠绿；鲜咸爽口；有些微辣。　【原料】　豇豆250克，葱10克，姜15克，蒜15克，泡红辣椒30克，醋1汤匙，糖20克，酱油1茶匙，香油、盐、味精适量。　【制作过程】　1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。　2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。　3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成鱼香汁。　4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。

　　青椒豇豆

【菜名】　青椒豇豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽翠绿；鲜咸爽口。　【原料】　豇豆400克，青椒4个，盐、鸡粉、水淀粉适量。　【制作过程】　1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。　2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。

　　素炒豇豆

【菜名】　素炒豇豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽翠绿；鲜咸爽口。　【原料】　豇豆250克，酱油2汤匙，醋1汤匙，糖半茶匙，盐、味精适量。　【制作过程】　1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。　2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。　3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。

　　干煸豇豆

【菜名】　干煸豇豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽翠绿；鲜咸爽口。入锅炸制，不宜太久、太干，以皱皮为度。　【原料】　嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油适量。　【制作过程】　1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。　2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。　3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。

　　嫩豇豆汤

【菜名】　嫩豇豆汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽翠绿；鲜咸爽口；汤清味鲜。　【原料】　豇豆250克，青椒75克，鲜汤750克，水淀粉、盐适量。　【制作过程】　1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。　2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。

　　凉拌茭白

【菜名】　凉拌茭白　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，酱油1汤匙，蒜1瓣剁泥，糖1茶匙，香油、味精适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、段，放在盘内。　2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。

　　油吃麻辣茭白

【菜名】　油吃麻辣茭白　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口；油而不腻。　【原料】　嫩茭白500克，干辣椒、花椒粒、盐、酱油，香油、味精适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。　2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。

　　茭白炒毛豆

【菜名】　茭白炒毛豆　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，葱姜末适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。　2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

　　油烫茭白

【菜名】　油烫茭白　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，海米20克，盐、鸡粉、香油各适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。　2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。

　　酱烧茭白

【菜名】　酱烧茭白　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，甜面酱30克，绍酒10克，白糖20克，葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。　2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。　3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。

　　素炒茭白丝

【菜名】　素炒茭白丝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，泡红辣椒3只，葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。　2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。

　　干煸茭白

【菜名】　干煸茭白　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，芽菜末30克，酱油2汤匙，绍酒、盐、香油适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。　2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。

　　茭白烧腊肉

【菜名】　茭白烧腊肉　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白400克，腊肉100克，白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。　2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。　3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。

　　蚝油茭白

【菜名】　蚝油茭白　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。　2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。　3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。

　　香菇茭白汤

【菜名】　香菇茭白汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜咸适宜；清淡爽口。　【原料】　嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。　【制作过程】　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。　2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。　3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量