菜谱大全-第291章
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生牛肉河粉
【菜名】 生牛肉河粉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽悦目，鲜咸宜人，滑嫩爽口，为春季宴会菜之一。 【原料】 材料： 河粉1000克；嫩牛肉片20克；金针菇10克；油菜4颗；洋葱丝少许；葱末少许高汤材料： 牛骨1根；牛腩肉20克；萝卜1根；洋葱1/3颗；姜1块；草果3颗；八角1大勺；盐1/3小勺调味料： 糖1/4小勺；鱼露1小勺 【制作过程】 1。 煮一锅水；将牛骨敲开后；后牛腩一起放入热水烫后；捞起后分别洗净备用。 2。 将高汤材料中的草果敲开；和八角一起装入小布待备用。萝卜去皮切块备用。 3。 准备一锅水；放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。 4。 牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成
鱼酸汤
【菜名】 鱼酸汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜艳，味鲜咸带辣，汤浓汁厚 【原料】 材料：草鱼鱼头1/2个，菠萝100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高汤）4杯，九层塔（罗勒）少许；辣椒1根，葱1根调味料：糖3/2小勺3/2，鱼露3/2小勺 【制作过程】 1． 将菠萝、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。 2． 准备一锅水，烧开后再放入调味料即菠萝、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。 3． 热油锅，倒入色拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末，辣椒片，葱段后即可上桌。
鱼酸汤
【菜名】 鱼酸汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜艳，味鲜咸带辣，汤浓汁厚 【原料】 材料：草鱼鱼头1/2个，菠萝100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高汤）4杯，九层塔（罗勒）少许；辣椒1根，葱1根调味料：糖3/2小勺；鱼露3/2小勺 【制作过程】 1． 将菠萝、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。 2． 准备一锅水，烧开后再放入调味料即菠萝、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。 3． 热油锅，倒入色拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末，辣椒片，葱段后即可上桌。
西兰花
【菜名】 西兰花 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 营养丰富；好吃好看 【原料】 西兰花1株 火腿肉片100克 意大利面300克 鸡蛋2个 奶酪粉5大勺 冰淇淋粉1/2杯 【制作过程】 1．鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。 2．将西兰花切成一口大小煮熟；热水中加少许盐将意大利面煮熟。 3．锅中到入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起略炒。 4．将炒好后的面放入作法1中混匀即可
圆葱饭团
【菜名】 圆葱饭团 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 甘甜尽出；让米饭更香；更甜 【原料】 番茄（大）1个 圆葱（大）1个 火腿肉片（大）4片 米饭3杯 奶酪4枚 番茄酱3大勺 沙拉酱3大勺 黄油适量 【制作过程】 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。 3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。 4．放入蒸锅中，以小火蒸15…20分钟即可。
圆葱饭团
【菜名】 圆葱饭团 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 甘甜尽出；让米饭更香；更甜 【原料】 番茄（大）1个 圆葱（大）1个 火腿肉片（大）4片 米饭3杯 奶酪4枚 番茄酱3大勺 沙拉酱3大勺 黄油适量 【制作过程】 1．将番茄与圆葱切成1厘米厚片状。 2．锡箔纸取20厘米四方大小，在中央位置依序放上黄油、圆葱、火腿肉片、番茄片并涂上番茄酱。 3．放上奶酪后放小碗大小的饭团，包上锡箔纸。 4．放入蒸锅中，以小火蒸15…20分钟即可。
番茄鸡蛋
【菜名】 番茄鸡蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酸甜美味；开胃又营养 【原料】 番茄3个 小葱5…6棵 鸡蛋4个 盐适量 胡椒少许 色拉油1大勺 【制作过程】 1。 番茄切成一口大小；小葱切成段；蛋液中加少许盐搅匀备用。 2。 热油锅放入番茄快炒；以盐1/3小勺、胡椒调味。 3。 将蛋液打入锅中，以大火炒至蛋半熟时加入葱段，略炒后起锅。
京酱肉丝
【菜名】 京酱肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮；口感滑嫩。 【原料】 材料猪肉250克 芥蓝菜100克 葱1支 姜2片调味料 A料：米酒、姜汁各1大匙 淀粉2小匙 B料：酱油、甜面酱各1大匙 【制作过程】 1、 猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟；芥蓝菜洗净切段；姜去皮，葱洗净，均切末。 2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。 3、 锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出；锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。
糖醋里脊
【菜名】 糖醋里脊 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色淡黄；形光润饱满。外松脆酥香；里软嫩鲜美 【原料】 材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1。酱油1大匙 淀粉1小匙 2。番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙 【制作过程】 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入（1）及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入（2）及炒过的里脊肉炒至入味即可。
鱿鱼烩杨桃
【菜名】 鱿鱼烩杨桃 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 养阴润肺、清心去烦燥、补肾养心、改善神精衰弱 【原料】 材料花枝4两、碗豆荚10支、黄甜椒1/2颗、杨桃1杯、葱2支、蒜头1粒、姜3片、胡萝卜少许调味料香油1/3大匙、砂糖1/2大匙、淀粉1/2大匙、水1大匙、盐1小匙 【制作过程】 1、 将材料分别洗净、切好备用 2、 淀粉加水搅拌均匀 3、 药材用清水冲洗净，加3杯水煮20分钟后取1杯汤汁 4、 锅预热加入少许油，放入葱、蒜、姜爆香 5、 接着放入鱿鱼、杨桃、胡萝卜略炒1—2分钟 6、 加入汤汁、调味料及碗豆荚、黄甜椒片一起翻炒 7、 再淋入淀粉水勾芡，拌炒一会即可。
状元卤味
【菜名】 状元卤味 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 有些微辣，香味扑鼻。 【原料】 材料鸡肝1折、豆干6雨、香菇6朵、葱2根、蒜头5个、辣椒半个、姜1片调味料酱油半杯、沙拉油2大匙、红砂糖1大匙、酒1大匙、香油1/2小匙 【制作过程】 1、 将材料分别洗净、切好备用 2、 锅预热加入少许油，放入葱、蒜末、辣椒、姜片爆香 3、 放入香菇片拌炒均匀，加入3杯水煮沸。 4、 依序加入所有调味科与药材熬煮10——15分钟 5、 最后加入鸡肝、小豆干一起卤 6、 等豆干入味，即可随时享用
海陆煲
【菜名】 海陆煲 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 味道鲜美，本色本味。 【原料】 药材甘草2钱、炒扁豆2钱、白术2钱、黄耆2钱、茯苓2钱、红枣6颗材料鸡胸肉半杯、蛤蜊1斤、嫩姜6片调味料酒1大匙、盐1小匙、糖1小匙、麻油2小匙 【制作过程】 1、 药材用清水冲洗净后沥开 2、 将所有药材放入汤锅中用8杯水熬成4杯汤汁备用 3、 鸡胸肉切丁、蛤蜊先泡水吐沙、嫩姜切丝 4、 鸡丁、嫩姜丝放入熬好的汤锅中略煮。 5、 待鸡肉熟饮、再放入蛤蜊及调味料调味 6、 煮到蛤蜊全部张开，即可食用
麻油素面
【菜名】 麻油素面 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 碧绿洁白相衬，味道清淡。 【原料】 材料乌东素面半把（超市食品柜台有售），紫菜少许，碗豆仁5…6粒。调味料水20毫升 酱油1汤匙 麻油数滴 【制作过程】 1、 在汤锅内煮水，水沸后将乌东素面放入，煮到自己喜欢的软硬程度时捞起装盘。｜Qī｜shu｜ωang｜ 2、 将120毫升水加酱油煮开，放入碗豆仁，煮熟后熄火，将此汤汁全部淋在素面上。 3、 将紫菜切丝点缀在汤面上，滴数滴淋油既成。
麻油素面
【菜名】 麻油素面 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色鲜明；为清香、鲜嫩爽口 【原料】 材料乌东素面半把（超市食品柜台有售），紫菜少许，碗豆仁5——6粒。调味料水20毫升 酱油1汤匙 麻油数滴 【制作过程】 1、 在汤锅内煮水，水沸后将乌东素面放入，煮到自己喜欢的软硬程度时捞起装盘。 2、 将120毫升水加酱油煮开，放入碗豆仁，煮熟后熄火，将此汤汁全部淋在素面上。 3、 将紫菜切丝点缀在汤面上，滴数滴淋油既成。
出汁豆腐
【菜名】 出汁豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 菜素淡适宜；品尝一下这日本素菜的美味 【原料】 材料豆腐4小块（每块4百米见方） 干香菇1朵 茄子1块 白萝卜泥20克 面粉100克 【制作过程】 1、 干香菇泡热水，长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半。 2、 把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。 3、 装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。
米茄菠萝烧
【菜名】 米茄菠萝烧 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感糯滑 【原料】 材料米茄（圆茄子）半粒 菠萝丁少许 新鲜莲子6粒调味料味噌（日式酱）1小匙 咖喱粉1汤匙 水适量 白胡椒份少许 【制作过程】 1、 把莲子去芯剁碎 2、 将碎莲子、味噌、咖喱粉、白胡椒粉、水加进锅内，用小火煮的同时要不停搅拌，加淀粉勾芡呈浓稠状沸腾后熄火。 3、 米茄半粒，人摄氏150度油锅里炸2分钟左右，用筷子试插茄子中心部位查看是否熟透。 4、 米茄熟透之后加大火逼出其内部余油，起锅沥油，依序铺上作法2的料及菠萝丁，放入烤箱以摄氏180度烤2分钟可。
油闷春笋
【菜名】 油闷春笋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感爽脆清香。 【原料】 春笋350克，火腿片25克，植物油500克，清汤200克，酱油25克，白糖15克，料酒10克，香油5克，精盐3克，味精2克，葱末3克。 【制作过程】 1．将春笋去根，去皮，洗净后剖开拍松切成3厘米长的段儿。 2．炒勺置旺火上，放入植物油，烧至5成热时，将春笋入油，炸1…2分钟色呈微黄后捞出，控净油。 3．炒勺内留底油少许，放入葱末、清汤，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味，将笋条推入勺中，以小火焖至春笋酥烂，汤汁浓稠时移至旺火上掂�
