菜谱大全-第276章

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　1。将白菜用坡刀片成片，木耳择洗干净，胡萝卜切成象眼片，用开水烫一下，过凉水待用。　2。将肉片放放盆内，加入水淀粉7克、精盐2克上浆，用热锅温油滑开，捞出控净油。　3。将猪油放放锅内，葱、姜末炝锅，投入白菜、木耳、胡萝卜煸炒几下，加入水、精盐、料酒，待开时，加入肉片、味精，勾芡即成。

　　肉烧白菜

【菜名】　肉烧白菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　白菜软烂，汁味浓厚，色金红。　【原料】　净白菜帮250克，蒜黄10克，肥瘦肉片25克。猪油25克，酱油15克，精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许。　【制作过程】　1。将白菜切成5厘米长、1。5厘米宽的骨牌块。蒜黄切成3厘米长的段。　2。将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入白菜继续煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成。

　　白菜木须

【菜名】　白菜木须　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　家常菜肴，营养丰富，色泽美观。　【原料】　净白菜帮175克，水发木耳25克，猪肉丝50克，鸡蛋1个，净菠菜25克。猪油50克酱油6克，精盐5克，料酒2克，味精2克，水淀粉7克，高汤50克，葱、姜末少许。　【制作过程】　1。将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成4厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分。菠菜切成3厘米长的段。鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。　2。将猪油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入葱、姜末、酱油、料酒再炒拌一下，投入炒熟的鸡蛋、木耳、菠菜、白菜丝，加入高汤、味精、精盐，开锅后勾芡即成。

　　醋溜白菜

【菜名】　醋溜白菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　白菜脆，酸，咸甜口。　【原料】　净白菜300克。植物油30克，香油7。5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。　【制作过程】　1。将白菜切成象眼块。　2。将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。

　　油焖白菜

【菜名】　油焖白菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　油润光亮，入味咸鲜。　【原料】　白菜500克，鲜蘑250克，植物油300克，盐、味精、胡椒粉、水淀粉、汤各适量。　【制作过程】　1。将白菜洗净，取菜心待用；鲜蘑冼净，倒入盆内，加汤、盐稍煨。　2。炒勺上火，注入植物油烧至四五成熟时，倒入白菜心，随即加大火力，油焖至八成熟，控去油，再加入汤，将菜心焖熟，沥干汤汁，整齐把菜放在盘中。　3。炒勺洗净，放入汤、鲜蘑、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾芡，然后起勺，浇在白菜上即成。

　　锅塌白菜

【菜名】　锅塌白菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　金黄色，松软鲜嫩。　【原料】　白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克，精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。　【制作过程】　1。将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细丝。　2。将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜帮切成薄片。　3。把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1。5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上。　4。锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤（60克），用小火收至汤汁剩少许时，再翻一个个儿，撒香菜，淋少许香油，出锅即成

　　火腿白菜

【菜名】　火腿白菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽鲜艳，嫩软鲜香。　【原料】　白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克（实耗100克）。　【制作过程】　1。将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4。5厘米、宽1。5厘米的片。玉兰片切成片。　2。将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。　3。将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

　　鸡汁菜卷

【菜名】　鸡汁菜卷　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　形美观，味鲜香。　【原料】　白菜500克，猪肉馅100克，熟火腿50克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量。　【制作过程】　1。将白菜洗净、取叶，用开水烫熟，浸入凉水中过凉，捞出。　2。猪肉馅放入盆内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁和少许水搅打上劲，制成肉馅，熟火腿切成碎末待用。　3。将菜叶沥干水分，用洁净干布沾干，平铺在案板上，再将猪肉馅放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷，改刀切成寸段，码放在盘中，入笼蒸熟取出。　4。炒勺上火，加入熟鸡油烧热，放入清汤、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜卷上，撒上火腿末即成。

　　茄汁菜包

【菜名】　茄汁菜包　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色泽红润，皮脆馅糯，味道鲜美，清香爽口。　【原料】　白菜500克，虾肉100克，肥膘肉丁5克，海带25克，蛋清2个，番茄酱、盐、味精；白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。　【制作过程】　1。将白菜洗净、取叶，用开水烫熟后捞出，再浸入凉水中过凉待用。　2。虾肉先用刀剁碎，再用刀背砸烂成茸，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅，然后用蛋清将肥膘肉丁撒开涮开，倒入虾茸中混拌至上劲，即成虾馅。　3。海带用水泡软，上火蒸熟后切成细丝；番茄酱加入盐、白糖、醋和少许水，对成番茄汁。　4。白菜叶滤去水份，用洁净的干布沾干，整齐铺放在案板上，再将虾馅挤成丸子形，放至菜叶上，托起菜叶并以边缘折起包好，用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣，系紧，上笼蒸约5～7分钟，即成出笼码入盘内。　5。另勺上火，加植物油烧热，下入对好的番茄汁翻炒，待开锅后淋放水淀粉勾薄芡，浇在菜包上即成。

　　海米拌油菜

【菜名】　海米拌油菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　色如翡翠、滋味醇厚。　【原料】　油菜250克、海米15克、盐15克、酱油10克、醋10克、葱花10克、姜末5克、香油1汤匙。　【制作过程】　1。先将油菜择洗干净，直刀切成1。5厘米长段，下开水锅焯熟。捞出控去水分，用盐调拌均匀，装入盘子里。　2。将海米泡开，直刀切成小块，与油菜段拌在一起。最后将酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁，浇在菜里，调拌均匀即可。

　　炝油菜

【菜名】　炝油菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　鲜绿脆嫩。　【原料】　鲜油菜500克，精盐12克、椒油12克、姜末少许、葱丝少许。　【制作过程】　将油菜去根洗净，直刀切成3厘米的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐、盛盘、撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

　　鱼香菜心

【菜名】　鱼香菜心　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　油菜脆嫩、酸甜微辣。　【原料】　嫩油菜500克、花生油35克、四川郫县豆瓣酱15克、白糖25克、米醋10克、酱油10克，味精2克、精盐2克、水淀粉20克、葱、姜、蒜共50克。　【制作过程】　1。油菜洗净、切成3厘米长的段。葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细。　2。用白糖、米醋、酱油、味精、精盐、水淀粉对汁待用。　3。锅中放油20克烧热、油菜下锅，稍炒，倒在盘中。锅中再放15克油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即成。

　　肉茸菠菜

【菜名】　肉茸菠菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　形状整齐，白中透绿，口味咸鲜，滑嫩适口。　【原料】　菠菜400克，猪通脊肉200克，蛋清3个、清汤200克，猪油50克，肥膘肉　50克、葱、姜，花椒水，香油，盐味精，面粉，湿淀粉各适量。　【制作过程】　1。将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；能脊肉与肥膘肉同用刀斩成茸，加蛋清和适量水，将淀粉周匀成糊。　2。锅内放水1000克，上为烧以徽开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下锅中氽熟捞出。　3。锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎两面呈金黄色时，加适量清汤调烧开，下菠菜，待汤再开后撒味精、盐，少许淀粉勾芡，淋香油，翻勺出锅装盘。

　　两吃菠菜

【菜名】　两吃菠菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　金银相映，咸鲜酸甜。　【原料】　菠菜500克，鸡蛋3个、油150克、葱、姜、花椒水、盐、味精、糖醋、香油、清汤，干面粉，湿淀粉各适量。　【制作过程】　1。将菠菜择洗净，放面粉裹匀待用；蛋清、黄分别磕入两碗内，各加少许湿淀粉搅匀成糊。　2。锅上火，放油，将裹匀面粉的菠菜一半挂匀蛋清糊，一半挂匀蛋黄糊，分批依次入锅炸至表皮酥脆后捞出，控净油装入盘内（蛋清菠菜和疏黄菠菜各占盘一半）。　3。锅留少许底油烧热，加葱姜末，盐、味精、鲜汤，花椒水烧开，用少许淀粉勾芡淋入香油、浇在盘子的一边；另起油少许，烧热放清汤，糖和醋，调酸甜烧开，勾芡浇在盘的另一边即成。

　　麻酱菠菜

【菜名】　麻酱菠菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　碧绿美观，清香利口。　【原料】　菠菜500克，麻酱50克，葱、姜、蒜、味精、精盐、醋各适量。　【制作过程】　1。选择小而均匀的菠菜摘去老叶，切根洗净；葱、姜切末：蒜去皮，捣碎成泥；再将麻酱，葱姜末，蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀。对成调味汁。　2。取锅加水烧沸，放入整棵菠菜稍烫片刻，出浸入凉开水中过凉，再挤去水分，一棵棵整齐的摆放在盘内，同对好的调味卤汁一块上桌，吃时蘸取。

　　花生仁拌芹菜

【菜名】　花生仁拌芹菜　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清香酥脆、鲜咸爽口。　【原料】　芹菜300克，花生米200克，植物油250克，（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。　【制作过程】　1。锅内放入植物油、烧执放入花生米，炸酥时捞出，去掂膜皮。　2。将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水晨，烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。　3。把芹菜成圈状均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆主在芹菜圈中。　4。将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。

　　芹菜拌腐竹

【菜名】　芹菜拌腐竹　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　清香酥脆，鲜咸爽口。　【原料】　芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。　【制作过程】　1。将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。　2。味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香