菜谱大全-第268章

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鳞片。　（2）将上2味共入砂锅煮烂，加水冰糖适量调匀即可。【服法】饮汤，食大枣、百合。每日1次，5…7日为1个疗程　　　

　　白及冰糖燕窝

【菜名】　白及冰糖燕窝　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补肺养阴，止嗽止血。适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。　【原料】　燕窝10克　白及15克　【制作过程】　燕窝制如食法，与白及同放瓦锅内，加水适量，隔水蒸炖至极烂，滤去滓，加冰糖适量，再炖片刻即成。【用法】每日服1～2次。

　　川贝酿梨

【菜名】　川贝酿梨　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。　【原料】　川贝母12克　雪梨6个　糯米100克　冬瓜条100克　冰糖180克　白矾适量　【制作过程】　1。　将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。　2。　将6个雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内；将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖拌匀后川贝母都分成六等份，分别装入6个雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨烂后即成。　3。　将锅内和清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓　　汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。【用法】服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服1次。

　　地黄花粥

【菜名】　地黄花粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】滋肾，清热，除烦，止渴。适用于消渴及肾虚腰痛。　【原料】　地黄花适量　粟米100克　【制作过程】　1。　将地黄花阴干，捣碎为末，每次用3克。　2。　先将粟米煮粥，候熟，将地黄花末加入，搅匀，再煮至沸即可。【用法】可于早晚随量服食。

　　枸杞豉汁粥

【菜名】　枸杞豉汁粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补益肝肾，和养胃气。适用于体虚久病、五劳七伤，房事衰弱、腰膝无力等症。　【原料】　枸杞50克　豉汁50克　糯米100克　【制作过程】　先将枸杞水煎，去渣取汁；再将粳米洗净下入汁内煮粥，候熟，下豉汁，搅拌后再二三沸即成。【用法】随意食用。　　　

　　核桃仁粥

【菜名】　核桃仁粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补肾，健脑，通淋。适用于失眠健忘、痛虚腰痛、泌尿系结石、小便余沥不净、小便白浊。　【原料】　核桃仁50克　大米60克　【制作过程】　将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。【用法】可供早晚餐作点心食。

　　萝卜杏仁煮牛肺

【菜名】　萝卜杏仁煮牛肺　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补肺，清肺，降气，除痰。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎。　【原料】　萝卜500克　苦杏仁15克　牛肺250克　【制作过程】　1。　萝卜切块，杏仁去皮尖。　2。　牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透。　3。　瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即成。【用法】吃肺饮汤。每周2～3次尤宜冬、春季节选用。

　　锅巴虾仁

【菜名】　锅巴虾仁　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　功用：补肾助阳，缩泉固精。凡因肾虚造成的阳痿、遗精早泄、小变频密或失禁者，可用于辅助治疗。　【原料】　鲜虾仁５００克，锅把２００克，鲜豌豆１００克，鸡蛋清２个，精盐１５克，料酒２５克，葱、姜各２５克，湿淀粉５０客，鸡清汤２５０客，植物油７５０克，（耗油物１２５克），白糖适量。　【制作过程】　一、将鲜虾仁洗净，放入碗中加入鸡蛋清、精盐５克、料酒１０克、水淀粉２５克搅拌均匀浆好。二、鲜豌豆洗净待用，葱、姜分别切成细丝。三、锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油烧至五六成热时，下入鲜虾仁，虾熟取出。四、锅底留油烧虚，重新上火烧热，下入葱、姜丝烹锅，炸制成金黄色时，捞出葱、姜丝，下入鲜豌豆煸炒一下，在下滑好的鲜虾仁，烹入鸡清汤，加入料酒９克、精盐１０克、味精、白糖，烧开后，用淀粉勾芡，起锅盛入大汤碗内。五、将锅巴掰成小块，锅上旺火烧热倒入植物油，烧至七成热，把锅巴下入油锅炸，并用手勺不停的上下翻动，待炸至金黄色时，捞出上碟。食前，取一点沸油浇在炸好的锅巴上，并将做好的虾仁立刻倒在锅巴上即成。

　　杞子炸烹大虾

【菜名】　杞子炸烹大虾　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　功用：对体虚乏力、血虚眩晕、心悸神倦、肾虚阳痿、腰痛、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者有较好的疗效。　【原料】　净大虾５００克，杞子３０克，青蒜段５０克，及糖５０克，料酒１５克，酱油１５克，葱段１０克，姜块１０克，蒜瓣６克，湿淀粉１５０克，香油５克，植物油１０００克，精盐、米促适量　【制作过程】　一、杞子洗净，其中１５克用水煮提取浓缩汁１５克、其余１５克放入小碗中，蒸熟，备用。二、将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐１克，料酒１５克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊。三、葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐１。５克、酱油１０克、料酒１０克、杞子浓缩汁调成汁。四、锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油。五、原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成。

　　枣莲炖雪哈

【菜名】　枣莲炖雪哈　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　芳香四溢，柔滑甘美。并有补虚壮阳，益肾固精之功效。　【原料】　哈士蟆油25克。　辅料：红枣50克、捅心莲子50克、冰糖300克。　【制作过程】　将哈士蚊油倒入沸水朱透，除去杂质。把炒锅置于火上，加清水放冰糖和红枣、莲子烧沸待用。将哈士螟油、莲子、红枣、冰糖水同放炖盅中，加盖上笼蒸1小时左右至绵糯即可。

　　豉姜泥鳅

【菜名】　豉姜泥鳅　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　调中益气，壮阳。适用于脾胃虚弱、消化不良、纳谷不馨及阳痿早泄者食用。　【原料】　活泥鳅500克。配料：豆豉15克。调料：精盐5克，姜片10克，蒜茸5克，酱油25克，猪油15克。　【制作过程】　①将泥鳅放进竹箩里，盖好，用热水烫死，冷水洗去粘液，并去鳃及肠肚，洗净，切成5厘米长的段。　②锅置旺火上，放入猪油，爆香蒜茸，加入清水（水刚好浸过泥鳅面）。再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内，旺火烧沸，下入泥鳅，改用慢火，煮至水汁起胶状即可。

　　菊花鲈鱼块

【菜名】　菊花鲈鱼块　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补虚壮阳。适用平时调补、佐餐　【原料】　鲈鱼脊肉150克　菊花2朵　葱花3克　姜末3克　料酒6克　精盐3克　白糖1。5克　生菜油500克（实耗36克）　淀粉　味精　香油各适量　【制作过程】　将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6。6、厘米厚3。3厘米的方块，下入140℃的热油中入成熟，捞出，控去油。炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。【用法】佐餐食用

　　白羊肾羹

【菜名】　白羊肾羹　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　壮肾，暖脾胃。适用于肾虚阳道衰败（阳痿）、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。　【原料】　肉苁蓉50克　荜茇10克　青果10克　陈皮5克　胡椒10克　白羊肾2对　羊脂200克　食盐　葱　酱油　酵母面　姜各适量　【制作过程】　1。　将白羊肾、羊脂洗净；将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱布袋内，扎住口后，与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内，加水适。　2。　将铝锅置灶上，用武火烧沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放入葱、姜、酵母面、酱油，如常法制羹。【用法】吃羊肾，喝羹。

　　复元汤

【菜名】　复元汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】温补肾阳。适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等症。　【原料】　淮山药50克　肉苁蓉20克　菟丝了10克　核桃仁2个　瘦羊肉500克　羊脊骨1具　粳米100克　葱白3根　生姜　花椒　料酒　胡椒粉　八角　食盐各适量　【制作过程】　1。　将羊脊骨剁成数节，用清水洗净；羊肉洗净后，氽去血水，再洗净，切成5厘米厚的条块；将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎紧；生姜拍破；葱切段。　2。　将中药及食物同时放入砂锅内，注清水适量，武火烧沸，打去浮沫；再放入花椒、八角、料酒，移文火继续煮，炖至肉烂，出锅装碗，加胡椒粉、食盐调味，即可食用。【用法】佐餐用。

　　鸡肝粥

【菜名】　鸡肝粥　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】养肝肾，壮阳事。治肝肾不足、筋骨痿弱、阳痿、早泄、泄泻等。　【原料】　雄鸡肝2具菟丝子末　15克　粟米100克　葱白2茎　食盐　胡椒粉各适量。　【制作过程】　将鸡肝切细，与菟丝子、粟米同煮为粥；粥将熟，加入葱白、盐及胡椒粉调和，再煮一二沸即成。【用法】空腹食用。

　　当归羊肉羹

【菜名】　当归羊肉羹　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】适用于血虚及病后气血不足和各种贫血。　【原料】　当归25克　黄芪25克　党参25克　羊肉500克　葱、姜、料酒味精食盐各适量　【制作过程】　将羊肉洗净，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，一同放入铝锅内，再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水，然后将铝锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直到羊肉烂即成。　【用法】食用时，加入味精，吃肉，喝汤。　　　

　　炒胡萝卜酱

【菜名】　炒胡萝卜酱　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】养血益气，延年益寿，适宜于正常人或病后体虚调养之用　【原料】　瘦猪肉300克　胡萝卜100克　豆腐干1块　海米10个　黄酱6克　酱油3克　料酒3克　熟猪油50克　玉米粉（湿）6克　香油3克　味精　葱末　姜末　食盐各适量　【制作过程】　（1）把胡萝卜、豆腐干切成0。66厘米见方的丁；把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。　（2）把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成【用法】可每日佐餐食用

　　兔肝鸡蛋汤

【菜名】　兔肝鸡蛋汤　【所属菜系】　浙江菜　【特点】　【功效】补阴养血、滋肝明目。适宜于肝血不足之夜盲症。也可用于肝经有目赤肿痛等症的治疗。　【原料】　新鲜兔肝1具，红皮鸡蛋2只，植物油、精盐、香菜