菜谱大全-第212章

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　　糖醋咕噜肉

【菜名】　糖醋咕噜肉　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　去皮半肥瘦肉３００克，熟鲜笋肉１５０克，鸡蛋液３０克，辣椒２５克；大蒜2瓣，大葱1棵，精盐1茶匙，糖醋汁3茶匙，芝麻油3茶匙，汾酒3茶匙，湿淀粉1汤匙，干淀粉1。5汤匙，花生油750克　【制作过程】　1、将猪肉洗净，片成7cm的薄片，在上面斜着轻轻刻上横竖花纹，然后切成2。5cm宽的条，再斜切成菱形块；笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块；将大葱洗净切成段；大蒜去皮用刀剁成泥。　2、将肉块放入盆中，加入精盐、汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉0。5汤匙搅匀，再沾上干淀粉。　3、炒锅放花生油烧至五成热，把肉块放入，炸约3分钟端离火口，浸炸约2分钟捞起，把油锅放回炉上，烧五成热时，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸2分钟呈金黄色至熟，倒入漏勺沥去油。　4、炒锅放回炉上，投入蒜泥、辣椒块，爆至有香味，加葱、糖醋汁，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油20克炒匀上碟便成。

　　义式香脂醋酱拌田园沙拉

【菜名】　义式香脂醋酱拌田园沙拉　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　生菜莴苣…1束．长菜莴苣…1束（选择性）．型熟蕃茄…2个．小黄瓜…3条．红椒…1个．洋葱…1个．西洋芹菜…1把．大小适中的磨菇…15个．酱料：橄榄油．义式香脂醋．盐．胡椒．芥末粉．大蒜．柠檬　【制作过程】　1。将莴苣剥开清洗并弄干　2。大蒜压碎后再细切。　3。将红椒、洋葱、芹菜、磨菇切细（切得非常细），小黄瓜切片　4。将材料搅拌后并洒上柠檬汁　5。将拌好的沙拉放入冰箱约十分钟后，淋上义式香脂醋和橄榄油。

　　磨坊主妇小龙虾─加莉娜风味

【菜名】　磨坊主妇小龙虾─加莉娜风味　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克、银鱼1条、蒜1/2瓣、水瓜钮（醋渍）2汤匙、番莞妥（切碎）1汤匙、番茄汁100毫升、高筋面粉、盐、胡椒粉　【制作过程】　1。把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。　2。在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉。　3。将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热，当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎，带两面煎好之后，把虾肉捞出来控净油。　4。把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间，在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上，最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。

　　云呢拿忌廉布甸

【菜名】　云呢拿忌廉布甸　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　忌廉　1公升　、鲜奶　7汤匙、糖　180克　、呢拿香油　数滴　、鱼胶粉　16克　、杏仁甜酒　4汤匙　【制作过程】　1鱼胶粉用4倍水开匀。　2将忌廉、鲜奶及糖用慢火加热2分钟后离火，加入　呢拿香油拌匀。　3加入鱼胶粉溶液，用慢火煮至完全溶解。熄火待凉后，加入甜酒。　4将混合液倒入　喱杯中，放入雪柜雪至凝固即成。

　　泰国蟹盒

【菜名】　泰国蟹盒　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（1）蟹肉；虾泥各1/4杯、猪绞肉4两、（2）鱼露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜；芫菜茎（切碎）各1大匙、蛋3个、蟹壳2个、炸油适量　【制作过程】　1。将（1）；（2）料及1个蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性；　放入蟹壳内。　2。蒸锅内加水烧开；将蟹盒蒸15分钟取出。　3。炸油烧热；2个蛋打匀；蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金　黄色（3分钟）捞出。

　　蘑菇烩牛肋排

【菜名】　蘑菇烩牛肋排　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（4人分量）牛肋骨　约1千克　、甘笋（切块）　2条　、洋葱（切块）　1个　、西芹（切块）　2条、牛油　50克、白酒　1杯　、鸡汤　1杯、　番茄（罐头）　425毫升　、蘑菇（切片）　150克　、车厘茄　4个　、薯茸　200克　调味料：盐及黑椒　少量　、迷迭香　1/2茶匙　【制作过程】　1　放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。　2将螺丝粉加少许盐、油在水中煮熟备用。　3放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。　4最后放入螺丝粉煮约2分钟即成。烹调时间：120分钟

　　鲜茄海鲜幼面

【菜名】　鲜茄海鲜幼面　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（4人分量）　意大利幼面条（Linguine）　320克、新鲜蚬　250克、带子　8只、青蚝　8只　、蒜头　1粒、橄榄油　1汤匙　、意大利芫茜（切碎）　5克　、干辣椒（切碎）　少量　、鱼上汤　2汤匙　、番茄（切粒）　60克　【制作过程】　酱汁材料：（4人分量）　虾　50克　、鱼柳　50克　、拔兰地　1/2汤匙、罐头番茄　100克、　鱼上汤　1汤匙　、橄榄油　少量、牛油　25克酱汁做法：　1用橄榄油将牛油煮溶，加入鱼柳炒熟，倒入拔兰地和鱼上汤，煮至剩下一半。　2加入番茄，用慢火炆20分钟后熄火备用。主菜做法：1烧热油后炸蒜头至金黄色，取走蒜头后加入干辣椒。　2放入所有海鲜，炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮。　3用盐水以猛火烚意大利幼面约7分钟，沥干水分后放入镬炒。　4加入酱汁拌匀，略煮一会后即可上碟，撒上芫茜碎即成。　烹调时间：25分钟

　　番茄青蚝汤

【菜名】　番茄青蚝汤　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　（4人分量）连壳青蚝　1千克　、去衣蒜头　3…4粒、干辣椒（切碎）　1克　、白酒　3汤匙　、番茄（切粒）　120克　、意大利芫茜（切碎）　10克　、Marinara汁　2汤匙　、橄榄油　少许　、盐及胡椒　各少许　【制作过程】　Marinara汁材料：蒜头（切碎）　1粒　、橄榄油　少许、银鱼柳茸　10克　、茄膏（罐头）　2汤匙　Marinara汁做法：　1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。　2倒入茄膏，慢火煮约10分钟。汤做法：　1、拍松蒜头，放橄榄油中煎至金黄色，转猛火加入青蚝。　2、加入番茄粒和白酒，　镬盖煮至所有青蚝打开。　3、加入Marinara汁，以慢火煮至汤浓，洒上少许橄榄油，伴以芫茜即可。　烹调时间：25分钟

　　意大利细面条

【菜名】　意大利细面条　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　细面条４８０ｇ，香肠６５ｇ，茄子８０ｇ，西红柿６５ｇ，柿子椒３０ｇ，豆角３０ｇ，葱头６５ｇ，色拉油适量，大蒜６５ｇ，丘比千岛酱８０ｇ　【制作过程】　１．把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成３ｃｍ长。２．茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。３．锅中放油加热，把２倒入锅中炒。４．将１和３混和用丘比千岛酱调制。

日式凉面

【菜名】　日式凉面　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　日本进口绿藻面1包；山葵酱少许、海苔丝少许；水5杯；酱油1杯；沙糖少许；味素少许　【制作过程】　1。先将水；酱油；沙糖；味素少许（面汁）先煮滚放凉，冰在冰箱备用。　2。清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10…12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。　3。吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。　4。面粘调好的凉面汁即可食用。

　　天妇罗大虾面

【菜名】　天妇罗大虾面　【所属菜系】　日本料理　【特点】　天妇罗是指一种日式的煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。　【原料】　1。天妇罗粉，也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替；煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹；面条一碗。　【制作过程】　1。将天妇罗粉和水以1：1。5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。　2。把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹，再依次放入滚开的油锅中煎炸，至金黄色即可捞出。　3。把面条煮熟，拌上日本酱油，再把炸好的大虾盖在面条上。要点：此菜的关键在于打糊；糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。

　　紫菜卷寿司

【菜名】　紫菜卷寿司　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　1。糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中，做成糖醋米饭。　2。紫菜：最好用专门制作寿司的紫菜。　3。人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。调味品：青芥末、日本酱油。　【制作过程】　要点：1。蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。　2。要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。　3。铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。　4。包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。　5。制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。　6。将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上（米饭厚度大约0。5cm），压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。　7。用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。　8。把卷好的寿司切成段装盘。

　　海鲜刺身

【菜名】　海鲜刺身　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　海鲜：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝；裙带菜；白萝卜，切成均匀的细丝；调味品：绿芥末、日本酱油　【制作过程】　1。把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。　2。把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。要点：1。萝卜丝可用专用工具切出。2。要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。3。海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。4。所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可

　　海鳗鸡骨汤

【菜名】　海鳗鸡骨汤　【所属菜系】　日本料理　【特点】　【原料】　海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．三叶芹1束．鸡汤600毫升（鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片）．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油　【制作过程】　一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成（水熬去一半）。用法兰绒布过滤。二、各种材料的处理：海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170…175℃油中，炸至表面变色。牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片（竹叶状）；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，