菜谱大全-第201章

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面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋和适量的水、食盐，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。　2。　将铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐、胡椒粉即成。

　　山药汤圆

【菜名】　山药汤圆　【所属菜系】　全部　【特点】　补脾益肾。　【原料】　山药50克　白糖90克　糯米500克　胡椒粉适量【来源】《刘长春经验方》　【制作过程】　1。　将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉（少许），调成馅备用。2。　糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。3。　将山药馅与糯

米粉不团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。【用法】当主食，早晚食用。

　　山药薏米粥

【菜名】　山药薏米粥　【所属菜系】　全部　【特点】　健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症。　【原料】　【原料】山药30克、薏米30克、莲肉（去心）15克、大枣10枚、小米50～100克、白糖少许【来源】民间方　【制作过程】　将以上各药与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。【用法】空腹食用，每日2次。

　　甜浆粥

【菜名】　甜浆粥　【所属菜系】　全部　【特点】　健脾养胃，润肺补虚。适用于年老体虚、营养不良。亦可防治血管硬化、高血压、冠心病。　【原料】　粳米100～15克　新鲜豆浆　冰糖适量【来源】《本草纲目拾遗》　【制作过程】　新鲜豆浆同粳米煮粥，粥成后，加入冰糖再煮一二沸即可。【用法】早晚餐温热食。

　　香菇粥

【菜名】　香菇粥　【所属菜系】　全部　【特点】　大益胃气。适用于气虚食少，有开胃助食作用。　【原料】　小米50克　香菇50克【来源】民间方　【制作过程】　先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。【用法】每日服3次，持续服用有效。

　　羊肉粥

【菜名】　羊肉粥　【所属菜系】　全部　【特点】　益气血，补虚损，暖脾胃。　【原料】　新鲜羊肉150～250克　粳米适量【来源】《饮膳正要》　【制作过程】　羊肉同粳米煮粥。【用法】可供早晚餐或上午加餐用。温热食。以秋冬服之为宜。【宜忌】食羊肉粥期间，忌服配有半夏或菖蒲的中药方。

　　饴糖大米粥

【菜名】　饴糖大米粥　【所属菜系】　全部　【特点】　健脾和中止痛。适用于脾虚食少、胃虚作痛。并可做产妇、小儿的补品。　【原料】　饴糖30克　大米50克【来源】民间方　【制作过程】　以大米煮粥，粥熟入饴糖，调匀。【用法】空腹食之。

　　益脾饼

【菜名】　益脾饼　【所属菜系】　全部　【特点】　健脾益气，开胃消食。适用于食欲不振、食后胃痛、慢性腹泻、慢性胃肠病等。　【原料】　白术30克，干姜6克，红枣250克，鸡内金15克，面粉500克，菜油，食盐各适量。【来源】《医学衷中参西录》　【制作过程】　1。　将白术、干姜用纱布包成药包扎紧，放入锅内，下红枣，加水适量，先用武火烧沸，后用文火熬煮1小时左右，除去药包和红枣的核，把枣肉搅拌成枣泥待用。　2。　将鸡内金粉碎成细末，与面粉混合均匀，再将枣泥倒入，加盐、水适量，和成面团。　3。　将面团分成若干小团；做成薄饼；在锅内放入菜油；用文火烙熟即成

　　脂酒红枣

【菜名】　脂酒红枣　【所属菜系】　全部　【特点】　补虚健脾。适用于久病体虚、消渴、脾虚气弱等症。　【原料】　红枣250克　羊脂25克　糯米酒250克【来源】《千金方》　【制作过程】　1。　将红枣放入锅中，加水煮饭后，倒去水，加入羊脂、糯米酒（或黄酒），煮一沸后晾凉。2。　将红枣和酒液倒入玻璃瓶内，密闭贮存7天即成

。【用法】每次食用红枣3～5枚，每天2次。

　　猪肾粥

【菜名】　猪肾粥　【所属菜系】　全部　【特点】　益胃健脾。用于老人气弱、头晕、耳聋等症。　【原料】　猪肾1对　人参末3克　粳米100克　薤白末10克　防风末10克　葱白3茎【来源】《养老奉亲书》　【制作过程】　先将粳米煮粥，待粥将熟，将上述药末放猪肾中，下粥内，莫搅动，慢火久煮，下葱白。【用法】空腹喝粥吃肾。

　　佛手酒

【菜名】　佛手酒　【所属菜系】　全部　【特点】　疏肝理气，和脾温胃。适用于胃气虚寒、胃腹冷痛、慢性胃炎等症。　【原料】　佛手30克、白酒1000克【来源】民间方　【制作过程】　1。　将佛手洗净，用清水润透后切片，再切成1厘米正方形小块，待风吹略收水气后，放入坛（瓶）内，然后注入白酒，封

口浸泡。2。　每隔5天，将坛搅拌或摇动1次，10天后即可开坛，滤去药渣即成。【用法】饮用时，根据自己的酒量，每次可服用3～5克。

　　栗子粥

【菜名】　栗子粥　【所属菜系】　全部　【特点】　补肾强筋，健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛、腿脚无力、脾虚泄泻。　【原料】　栗子粉30克　粳米或糯米100克【来源】《本草纲目》　【制作过程】　将栗子粉同粳米（或糯米）煮粥。【用法】四季均可，供早晚餐食。

　　桃酥豆泥

【菜名】　桃酥豆泥　【所属菜系】　全部　【特点】　健脾胃，补肝肾，润五脏。适用于、大便燥结、肾虚、须发早白等症。亦可作老年人的保健益寿食品。　【原料】　扁豆150克、黑芝麻10克、核桃仁5克、白糖120克、猪油150克【来源】《民间食谱》　【制作过程】　1。　将扁豆淘净，加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆仁，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。　2。　将黑芝麻炒香，研细待用。　3。　将锅置火上，放入猪油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时，放入白糖炒匀（炒至不粘锅为度），再放入猪油；芝麻；白糖；核桃　仁；溶化混合炒匀即成

　　猪脾粥

【菜名】　猪脾粥　【所属菜系】　全部　【特点】　健脾益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。　【原料】　猪脾　猪胃各1具　粳米100克【来源】《圣济总录》　【制作过程】　将猪脾、猪胃洗净切细，与米同煮为粥。【用法】空腹食。

　　爆人参鸡片

【菜名】　爆人参鸡片　【所属菜系】　全部　【特点】　大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。　【原料】　鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳　、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。【来源】民间方　【制作过程】　1。将鸡脯片切成5厘米、宽1。6厘米、厚0。16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0。66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱姜切丝；香菜粳切长段。　2。　将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。　3。　将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。　4。　用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。　5。将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食

　　补虚正气粥

【菜名】　补虚正气粥　【所属菜系】　全部　【特点】　大补元气，健脾胃。　【原料】　黄芪30克　人参10克　粳米90克　白糖适量。【来源】《圣济总录》　【制作过程】　1。　将黄芪、人参切片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，煎出浓汁后将汁取出，再在参、芪锅中加入冷水如上法再煎，并取汁。2。　将一、二

煎药汁合并后再分两份，早晚各用一份，同粳米加水煮粥，粥成后入白糖。【用法】每日早晚餐空腹食用。5天为一疗程。

　　参苓粥

【菜名】　参苓粥　【所属菜系】　全部　【特点】　健脾益气，补虚。适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦　【原料】　人参10克　白茯苓（去黑皮）10克　粳米100　克　生姜10克　食盐少许【来源】《圣济总录》　【制作过程】　1。　将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。　2。　将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。【用法】空腹食用。

　　参芪精

【菜名】　参芪精　【所属菜系】　全部　【特点】　补益肺脾之气。适用于气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、浮肿、　气喘、头晕等症。　【原料】　党参250克，黄芪250克，白糖500克。【来源】民间验方　【制作过程】　1。将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液1次，共煎煮3次，然后合并药液。　2。　将合并的药液用

文火煎熬至稠粘时停火，等浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，再晒干，压碎，装入玻璃瓶。【用法】用沸水冲化后服用，每次10克，每日2次。

　　参枣米饭

【菜名】　参枣米饭　【所属菜系】　全部　【特点】　健脾益气，养胃。适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。　【原料】　党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克【来源】《醒园录》　【制作过程】　1。将党参、大枣加水适量泡发后，　煎煮半小时，　捞去党参，枣，汤备用。　2。糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，　把枣摆在上面再把汤液加折糖煎成粘法，浇在枣饭上即成。【用法】每日早、晚根据个人食量服用。【宜忌】凡属阴虚火旺及身体健壮者不宜服用。

　　咖啡牛肉片

【菜名】　咖啡牛肉片　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜色泽金黄，味鲜美微辣，咖啡香气扑鼻。　【原料】　牛肉四两；咖啡粉五分；洋葱二两；鸡蛋清一个；精盐五分；湿淀粉三钱；白糖二分；食油一两；味精一分　【制作过程】　1。将牛肉洗净，剔除筋膜，顺着肌肉纹路横切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片，放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。洋葱剥皮洗净，切成片。

2。锅放炉火上，放入食油六钱烧热，下牛肉片煸炒至松散变色时，盛入碗内。原锅放油四钱烧热，下洋葱煸炒，同时用

　　青椒牛肚梗

【菜名】　青椒牛肚梗　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜色泽金红，肚梗脆嫩，味香而辣。　【原料】　牛肚梗一斤；精盐三分；青椒二两；白糖一钱；水发木耳五钱；醋一钱；葱二钱；味精三分；姜二片；湿淀粉二钱；蒜泥一钱；芝麻油一钱；酱油四钱；食油一两三钱；黄酒三钱　【制作过程】　1。将牛肚梗洗净，放入砂锅内，加水（一斤半）、黄酒（一钱）、姜（一片）、葱（一钱，打结），先用旺火烧开，再改用微火焖至熟烂，捞起晾凉后切片。青椒洗净，去蒂和籽，切成象眼片。木耳洗净，葱切片，姜切末。　2。锅放炉火上，放入食油一两烧热，将牛肚片入锅煸炒两下盛起；锅中加油二钱，放入葱片、姜末、蒜末、青椒片煸至变色发香时，加精盐、木耳、肚片炒匀，再加入酱油、黄酒、白糖、味精和汤五钱，用湿淀粉调匀勾芡，烹入醋翻炒均匀，淋上芝麻油，出锅装盘即成。

　　红椒牛肉丝

【菜名】　红椒牛肉丝　【所属菜系】　全部　【特点】　此菜牛肉丝经鸡蛋清保护，旺火急炒，水分损失少，质嫩，味香辣，下饭最宜。　【原料】　牛肉三两；姜末三分；红辣椒三两；白糖一钱；酱油四钱；鸡蛋清一个；精盐二分；食油一两；葱丝二钱　【制作过程