菜谱大全-第196章
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决明子粥
【菜名】 决明子粥 【所属菜系】 全部 【特点】 清肝，明目，通便。适用于高血压、高血脂症以及习惯性便秘等。 【原料】 决明子（炒）10～15克 粳米50克 冰糖适量【来源】《粥谱》 【制作过程】 先把决明子放入锅内炒至微有香气，取出，待冷后煎汁，去渣，放入粳米煮粥，粥将熟时，加入冰糖，再煮一二沸即可食。
【用法】适膈春夏季食。每日1闪，5～7天为一疗程。【宜忌】大便泄泻者忌服。
芹菜粥
【菜名】 芹菜粥 【所属菜系】 全部 【特点】 固肾利尿，清热平肝。适用于高血压、糖尿病等。 【原料】 新鲜芹菜60克粳米 50～100克【来源】《本草纲目》 【制作过程】 将芹菜洗净，切碎，与粳米入砂锅内，加水600克左右，同煮为菜粥。【用法】每天早晚餐时，温热食。此粥作用较慢，需要频服久食，方可有效。应现煮现吃，不宜久放。
葛根粉粥
【菜名】 葛根粉粥 【所属菜系】 全部 【特点】 适用于高血压、冠心病、老年性糖尿病、慢性脾虚泻泄、夏令口渴多饮等。 【原料】 葛根粉30克 粳米50克【来源】《太平圣惠方》 【制作过程】 粳米浸泡一宿，与葛根粉同入砂锅内，加水500克，用文火煮至米开粥稠即可。【用法】当半流质饮料，不计时稍温食。【宜忌】脾胃虚寒者忌食。
菊苗粥
【菜名】 菊苗粥 【所属菜系】 全部 【特点】 清肝明目，降低血压。适用于高血压、高脂血症。 【原料】 甘菊新鲜嫩芽或幼苗 北粳米各50克 冰糖适量【来源】《遵生八笺》 【制作过程】 将菊苗洗净切细，煎水取汁，约100克，入北粳米、冰糖，再加水400克，煮成稀薄粥。【用法】每日2次，稍温食。【宜忌】脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜服。
松花淡菜粥
【菜名】 松花淡菜粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补益肝肾，益精血，除烦，降火。适用于高血压病。 【原料】 皮蛋1个 淡菜50克 大米 盐 味精各适量【来源】民间方 【制作过程】 皮蛋、淡菜、大米共煮粥，加盐、味精调味。【用法】每日早晚温热服。
荷叶粥
【菜名】 荷叶粥 【所属菜系】 全部 【特点】 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。 【原料】 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方 【制作过程】 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
莲肉粥
【菜名】 莲肉粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补脾止泻，益肾固精，养心安神。适用于高血压及脾虚泄泻、肾虚不固、遗精、尿频及带下、心悸、虚烦失眠等 【原料】 莲子粉15克 粳米30克 红糖适量【来源】《太平圣惠方》 【制作过程】 将上3味同入砂锅内煎煮，煮沸后即改用文火，煮至粘稠为度。【用法】可随意服食。【宜忌】凡有外感或实热证者不宜服。
冰糖炖海参
【菜名】 冰糖炖海参 【所属菜系】 全部 【特点】 补肾益精，养血润燥。适用于高血压。 【原料】 水发海参50克 冰糖适量【来源】民间方 【制作过程】 将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。【用法】早饭前空腹服。
夏枯草煲猪肉
【菜名】 夏枯草煲猪肉 【所属菜系】 全部 【特点】 清肝热，散郁结，降血压。适用于高血压；肺结核低热，久服亦有效。 【原料】 夏枯草20克 瘦猪肉50克【来源】《食物疗法》 【制作过程】 将夏枯草、瘦猪肉（切薄片），文火共煲汤。【用法】每日服2次。吃肉，饮汤。
柿叶茶
【菜名】 柿叶茶 【所属菜系】 全部 【特点】 软化血管，防止动脉硬化；清热解毒，凉血止血。对设备在压和高血脂患者有一定的疗效。 【原料】 鲜柿叶（夏季从柿树上采摘）若干，茶适量。 【制作过程】 将柿叶冲洗干净；用热水烫柿叶，数分钟后捞出，晾干或用火烘干；与茶一起冲泡，饮用。
菊槐绿茶饮
【菜名】 菊槐绿茶饮 【所属菜系】 全部 【特点】 清热不、散风。治疗高血压病。 【原料】 菊花、槐花、绿茶各3克。 【制作过程】 以沸水冲泡，盖严温浸5分钟。频频饮用，每日数次。
菊花龙井茶
【菜名】 菊花龙井茶 【所属菜系】 全部 【特点】 清热、散风。治疗高血压症。 【原料】 杭菊花10克，乌龙茶（或龙井茶）3克。 【制作过程】 沸水泡茶饮用。
莲心茶
【菜名】 莲心茶 【所属菜系】 全部 【特点】 清心火；通血脉。高血压、冠心病和神经官能症患者。 【原料】 干品莲子心3克，绿茶1克。 【制作过程】 将莲子心与茶叶一起放入茶杯内，用刚烧沸的开水，冲泡大半杯，立即加盖，5分钟后可饮。饭后饮服。头泡莲心茶，快饮尽时，略留余汁，再泡再饮，直至冲淡为止。
枣泥桃酥
【菜名】 枣泥桃酥 【所属菜系】 全部 【特点】 补脾胃，益肾气。适用于脾虚食少、肾虚早衰等症。 【原料】 枣泥250克 核桃仁50克 淮药50克 面粉500 克 猪油125克 【来源】民间方 【制作过程】 1。将核桃仁擀碎，加入枣泥、淮药制成馅；取面粉200克，放在面板上，加入猪油100克，拌匀，成干油酥。 2。把剩余的面粉放在面板上，加猪油25克，加水适量，合成油成团。 3。将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳把圆坯从顶到底按出一条凸的棱；再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。 4。将锅置火上待油烧至六成热时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后，稍凉即酥
益寿鸽蛋汤
【菜名】 益寿鸽蛋汤 【所属菜系】 全部 【特点】 补肝肾，益气血。适用于肺燥咳嗽、气血虚衰、智力减退等症。可作为老年体衰者之膳食。 【原料】 枸杞子10克、龙眼肉10克、制黄精10克、鸽蛋4个、冰糖50克。【来源】《四川中药志》 【制作过程】 1。 将枸杞子、龙眼肉、制黄精均洗净切碎，待用；冰糖砸碎装在碗内。 2。 锅置中火上注入清水约750克，加入以上3味同煮至沸后约15分
钟，再把鸽蛋打破逐个下锅内，同时将冰糖屑下入锅中同煮至熟即成。【用法】空腹服。每日服1次，连服7日。
羊脏羹
【菜名】 羊脏羹 【所属菜系】 全部 【特点】 补五脏，益精气。适用于五脏虚损、全身衰弱等症。 【原料】 羊肝，羊肚，羊肾，羊心，羊肺各1具，荜茇50克，草果2个，陈皮10克，猪油50克， 胡椒50克，生姜10克，葱10克，豆豉150克，食盐，料酒，味精各适量。【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 1。将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净，除去血水，切成2 厘米见方的小块，放入羊肚内 ；将荜茇、草果、陈皮（去白）、胡椒、生姜、豆豉装白布袋扎紧，也装入羊肚内， 用线将羊肚缝合。 2。 将装有药物、羊杂的羊肚放入铝锅内，加水适量，放入猪油、食盐、料酒、味精 。 3。将铝锅置武火上烧开，移文火上炖熬，直至粑烂。捞起羊肚，拆去缝线，取出药包，将羊肚等切成小块，再放入汤中烧开。
羊杂面
【菜名】 羊杂面 【所属菜系】 全部 【特点】 补心益肾。适用于虚劳赢瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。 【原料】 白面粉3000克，羊舌300克，羊腰子400克，蘑菇300克，生姜、食盐、胡椒粉、味精各适量。【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 1。 将羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片，蘑菇洗净，切成对开，待用。 2。 将白面粉用水发透，揉成团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条。 3。 将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开，移至文火上炖熬。羊杂粑烂后，下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。
延寿酒
【菜名】 延寿酒 【所属菜系】 全部 【特点】 补虚强身，延年益寿。 【原料】 黄精30克、天冬30克、松叶15克、枸杞20克、苍术12克、白酒 1000克 。【来源】《中藏经》 【制作过程】 将黄精、天冬、苍术切成小块，松叶切成碎末，同枸杞一起装入瓶中。再将白酒注入瓶内，摇匀，静置浸泡10…12天即可饮用。【用法】早晚各服
1 次，每次10…15克。
鲜奶玉液
【菜名】 鲜奶玉液 【所属菜系】 全部 【特点】 补脾肾，益肺，润燥强身。适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等症。并可作为病后体虚等 【原料】 粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，牛奶200 克，白沙糖12克。【来源】《民间食谱》 【制作过程】 （1）粳米洗净后用水浸泡1 小时捞出，滤干水分和生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌匀磨细，再用漏斗过滤取汁； （2）将汁倒入锅内，再在锅内注入清水烧沸，加入白沙糖全溶化后，过滤去渣再烧沸，将滤液慢慢倒入锅内搅匀烧沸即成。【用法】空腹服食或早晚作点心食。
天门冬膏
【菜名】 天门冬膏 【所属菜系】 全部 【特点】 健体强身。平时和，轻身益气，防病延年。 【原料】 天门冬500 克 【来源】《饮膳正要》 【制作过程】 将天门冬去皮和根须，捣碎，用洁净白细布绞取汁，澄清，滤过，文火熬成膏，放入瓷罐内。【用法】食用时，每服1匙，空腹温酒服之。
首乌酒
【菜名】 首乌酒 【所属菜系】 全部 【特点】 适用于肝肾不足之眩晕、乏力、消瘦、腰痛、遗精、健忘 、须发早白等症。无病少量常饮，可强身益寿。 【原料】 制首乌150 克，生地黄150 克，白酒10公斤 。【来源】民间方 【制作过程】 1。 首乌洗净闷软，切成约1 厘米见方的块；生地黄淘洗后切成薄片，待晾干水气后与首乌同下入酒坛中，将白酒缓缓注入坛内，搅匀后封闭浸泡。
2。 每隔3 天搅1 次，约10…15天之后即可开坛，滤去药渣饮用。 【用法】可随量饮用。通常每次10…15克。
桑椹酒
【菜名】 桑椹酒 【所属菜系】 全部 【特点】 补肝肾，明耳目，抗衰老。适用于肝肾不足之耳鸣耳聋、视物昏花等衰老征象。 【原料】 桑椹5000克，大米3000克，酒曲适量。【来源】民间方 【制作过程】 1。将桑椹捣汁煮过，将米煮熟沥干，与桑椹汁液抖合，蒸煮后下酒曲适量搅抖和匀，装入瓦坛内。 2。将瓦坛放在周围盛有棉花或稻草的箱子里发酵，根据季节气温不同，直到发酵到味甜可口时，取出食用。【用法 】食用时，每次4汤匙，用开水冲服，或置锅中加水适量煮食。
人参枸杞子酒
【菜名】 人参枸杞子酒 【所属菜系】 全部 【特点】 强壮抗老，补阴血，乌须发，壮腰膝，强视力，活血通经。适用于病后体虚及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病 【原料】 人参20克 枸杞子350 克 熟地100 克 冰糖400 克 白酒10公斤【来源】成都惠安堂滋补餐厅方 【制作过程】 1。 将人参烘烤切片，枸杞除去杂质，用纱布袋装上扎口备用。 2。 冰糖放入锅中，用适�
