菜谱大全-第138章

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投入洋葱末煸炒片刻，再对入番茄汁炒出香味放红油，倒入土豆泥，

　　粉土豆丝

【菜名】　粉土豆丝　【所属菜系】　全部　【特点】　红、白、绿色相衬、美观鲜艳、香嫩爽口　【原料】　土豆150克、菠菜150克、胡萝卜100克、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量　【制作过程】　1。将土豆去皮洗净，切成细丝。将菠菜洗净切小块。将胡萝卜洗净，切细丝。　2。将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出放凉，控净水。把菠菜叶放开水稍烫一下，捞出放凉，控净水。　3。将土豆丝摆在盘内垫底、放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、浇上炸好的花椒油，食用时拌匀即可。

　　红煨土豆

【菜名】　红煨土豆　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　土豆500克，植物油35克、酱油35克、盐少许、大料一瓣、葱、姜各少许，水淀粉25克、味精少许　【制作过程】　1。将土豆去皮洗净，一切八瓣，每瓣再斜切数块。　2。炒锅上火，锅热放油，油热放大料，葱段、姜片煸炒。待至大料等变色出味时，放酱油“炸汁”，接着放适量热水，汤开后放土豆块先用急火热开，后改文火煨。　3。土豆块绵软熟时放盐、味精、搅拌后淋入水淀粉勾芡，开后即成。

　　椒盐土豆　　

【菜名】　椒盐土豆　　　【所属菜系】　全部　【特点】　咸香、脆酥　【原料】　土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克（实耗70克），花椒盐8克、苏打1克　【制作过程】　1。将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条；水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。2。将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐即成。

　　咖喱土豆

【菜名】　咖喱土豆　【所属菜系】　全部　【特点】　色姜黄；味浓郁。　【原料】　咖喱土豆　原料　土豆500克；植物油70克；葱半根；洋葱一个；盐10克；白糖；咖喱粉各适量。　味精少量。　【制作过程】　1。将土豆洗净带皮放锅内；加水上火煮熟；然后捞出晾凉剥去皮；绞成细泥葱；着葱切末。　2。炒锅上火；将油待油热后；放入少量咖喱粉略炸一下；再倒入土豆泥；随即加盐；白糖；　清水；少量味精翻炒；出锅前撒入葱；洋葱末；炒拌均匀后即成。

　　咖喱土豆

【菜名】　咖喱土豆　【所属菜系】　全部　【特点】　色金红，味香辣。　【原料】　土豆400克、净葱头100克，花生油500克（实耗50克），黄油30克，咖喱粉10克，辣椒面1克，精盐4克，辣酱油20克，蒜瓣10克，姜丝10克。　【制作过程】　1。将土豆洗净去皮，切成1。5厘米大小的块，葱头切0。8厘米大小的丁。　2。将锅置于火上，倒入花生油，热后下入土豆块炸成黄色，捞出控净油。　3。把平底锅内倒入黄油上火烧热、下入葱头丁、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味（咖喱粉易炒糊，炒时用小火）。加入少许开水，放入精盐，味精，辣酱油，辣椒面，再下入炸好的土豆块烧10分钟，调好味，烧开即成。

　　喇嘛猪肉

【菜名】　喇嘛猪肉　【所属菜系】　全部　【特点】　肉烂、味鲜，色泽美观　【原料】　去皮土豆250克，去皮肉（肥三瘦七）250克，净黄瓜，净西红柿、鸡蛋各50克，植物油500克（实耗50克），香油10克，酱油25克、精盐10克，料酒5克、白糖7克、水淀粉35克、葱10克、姜5克　【制作过程】　1。把肉切成6厘米长，1厘米见方的条，放入盆内，加入水淀粉20克，精盐5克，鸡蛋50克拌匀上浆；土豆、黄瓜、西红柿切成与肉同样大小；葱切段、姜切块。　2。将植物油放入锅内，热后投入土豆，炸成金黄色捞出，然后投入肉条，再滑炸一下捞出待用。　3。将肉条放入锅内，加水（以没过肉为度），放入酱油、精盐、料酒、白糖、葱段、姜块、调成金黄色，待开锅，用微火焖至酥烂，投入土豆条，黄瓜条、西红柿条搅拌均匀，开后勾芡，淋入香油即成。

　　辣炒二丁　

【菜名】　辣炒二丁　　【所属菜系】　全部　【特点】　红白分明，味道咸辣　【原料】　土豆150克，胡萝卜50克、辣椒粉少许、花生油35克、酱油、精盐各适量、葱花少许　【制作过程】　1。将土豆、胡萝卜洗净去皮，分别切成1厘米见方的丁，土豆丁用清水浸泡后捞出。2。将辣椒粉和葱花放进五成热的油锅中稍炸后烹入酱油、精盐和水，再入入二丁在小火上焖至二个熟透即可。

　　蘑菇焖土豆　　　

【菜名】　蘑菇焖土豆　　　　【所属菜系】　全部　【特点】　色泽红润，咸鲜可口　【原料】　净土豆500克、蘑菇20个、（罐装），熬西红柿酱油20克，精盐适量，胡椒面少许，香菜末10克　【制作过程】　1。把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片。2。用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖。待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可。盛入盘时，上撒香菜末。

　　奶油土豆　　

【菜名】　奶油土豆　　　【所属菜系】　全部　【特点】　味浓鲜香，微辣适口。　【原料】　土豆500克，奶油沙司500克、辣椒面少许，精盐少许、胡椒面、味精各少许，植物油500克　【制作过程】　1。把土豆切成滚刀块，用水泡1小时，用炸锅一个放入植物油，上火烧热，把土豆分批炸成金黄色待用。2。取厚底锅一个，放入奶油少司，待少司热后将炸好的土豆放入，微沸10分钟。然后放入精盐、胡椒面、味精调好口味装盘、上面可撒少许辣椒面。

　　炒莴笋

【菜名】　炒莴笋　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　肉100克，莴笋300克调料：绍酒1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，淀粉1中匙，味精1／2小匙，色拉油1中匙　【制作过程】　①肉切成片，用绍酒、白糖、淀粉和少量精盐、味精拌和。　②莴笋切成片，用余下盐腌渍10分钟，去水后与肉片拌和。　③把②装入盘内，加入色拉油，高火4分钟即可。中途搅拌一次。

　　奶油黄瓜　　

【菜名】　奶油黄瓜　　　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　小黄瓜、洋火腿、盐、酒、胡椒粉、味精各少许，炼乳、高汤、水溶生粉，油适量。　【制作过程】　：（1）小黄瓜切段，洋火腿切末。　（2）锅中放水，将小黄瓜煮软后捞出。

（3）烧热油，将黄瓜略炒后盛出。　（4）锅中放高汤，煮开后下黄瓜、盐、胡椒粉、酒、精。

（5）最后加入炼乳，用生粉勾芡后盛盘，将洋火腿末撒于盘中。

　　荆芥拌鲜莴苣　　

【菜名】　荆芥拌鲜莴苣　　　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　荆芥100克，鲜莴苣250克，食盐、味精、香油适量　【制作过程】　1．荆芥取嫩味洗净，鲜莴苣去皮，洗净，切丝备用。2．将荆芥嫩叶、鲜莴苣丝入盘，以食盐、味精、香油适量调拌即可。喜食酸味者可略加少许醋调之。3．分顿佐餐食用

　　江米藕　　

【菜名】　江米藕　　　【所属菜系】　全部　【特点】　【原料】　鲜藕中段　糯米　【制作过程】　取鲜藕中段，洗净，藕的两端各切下一厚片，藕心中灌入淘洗晾干的糯米，灌满后，合上两端藕节，用竹签戳住，放入水锅中，加少许碱，大

火煮沸，呈紫黑成熟，趁热在原水锅中将藕皮刮去，取出切薄片，装盘，撒上适量的绵白糖即成。

　　白汁鲜蘑

【菜名】　白汁鲜蘑　【所属菜系】　全部　【特点】　色泽乳白，味道鲜美。　【原料】　鲜蘑300克，熟鸡蛋1个，熟花生油50克，香油10克，牛奶50克，精盐8克，料酒5克，味精2克，水淀粉10克，鲜汤75克。　【制作过程】　1。将熟鸡蛋去皮，将蛋白，蛋黄切碎。　2。炒锅放火上，放入花生油，烧热后加入料酒，精盐，投入鲜蘑翻炒片刻，再加入鲜汤。汤烧开后用慢火3分钟，加入牛奶，调好味用水淀粉勾芡，加入味精，香油装盘，撒上蛋白蛋黄末即可。

　　蘑菇炖豆腐　

【菜名】　蘑菇炖豆腐　　【所属菜系】　全部　【特点】　鲜香味美、营养丰富。　【原料】　鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。　【制作过程】　1。将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。2。炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。

　　鲜蘑腐竹

【菜名】　鲜蘑腐竹　【所属菜系】　全部　【特点】　色、香、味俱佳。　【原料】　鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。　【制作过程】　。干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。2。炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。3。炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，投入腐竹、煨入味后，

　　拔丝西瓜

【菜名】　拔丝西瓜　【所属菜系】　全部　【特点】　香甜可口　【原料】　西瓜1个（约1500克）、鸡蛋清3个，白糖200克，淀粉面100克、面粉75克、青、红丝少许，植物油500克（实耗100克）。　【制作过程】　1。将西瓜切开，取出中间肉多的部分（约250克）、改刀切成菱形块，逐块托一层干面粉。　2。将蛋清放入碗内打成白色雪堆，能立住竹筷为准，放入水淀粉，面粉搅拌均匀成雪衣糊。　3。将西瓜逐块裹匀雪衣糊后，放入五成熟的油锅中炸制，炸至乳白色时捞出沥干油；　4、锅内留余油少许，放火上，下入白糖，待糖化成稀汁、起小花时，将西瓜倒入锅内，连翻两三个身，甩点凉水，装入抹油的盘内即成。

　　拌西瓜皮

【菜名】　拌西瓜皮　【所属菜系】　全部　【特点】　香脆爽口，色泽碧绿。　【原料】　西瓜皮500克、香油10克、味精2克、精盐5克。　【制作过程】　1。将西瓜皮削去外层薄皮，用冷开水洗净，切成小条；放入小盆内，加入精盐拌匀待用。

2。20分钟后，去掉盐水、加入味精、香油拌匀即成。

　　肉片鲜蘑

【菜名】　肉片鲜蘑　【所属菜系】　全部　【特点】　色泽金黄，味道鲜美。　【原料】　鲜蘑250克，瘦猪肉片150克，猪油50克，酱油10克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉30克，葱、姜末各少许，高汤150克，植物油250克（实耗60克）。　【制作过程】　1。将鲜蘑切片，同肉片一起放入碗内，用水淀粉15克、精盐1克浆好，用热锅温油滑开，捞出控净油。2。将锅置火上，放入猪油，热后下入葱，姜末炝锅，投入鲜蘑煸炒几下，加入肉片、酱油、精盐、味精、高汤，开锅后勾芡，淋入料酒、炒匀装盘即可。

　　鲜蘑菜心　

【菜名】　鲜蘑菜心　　【所属菜系】　全部　【特点】　色泽清雅，味道清淡鲜美。　【原料】　鲜蘑350克，油菜心500克，植物油500克（实耗75克），香油10克，精盐7克，味精2克，白糖5克，料酒5克，水淀粉15克，鸡汤300克。　【制作过程】　。将油菜心洗净，菜心头部劈十字刀口，深度为菜心的五分之一。2。炒锅加入植物油，烧至七成热时投入菜心（分两次