美食掌门人-第354章
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就在桌上的点心小吃被消灭过半的时候，随着一阵上楼梯的声音，只见几个服务员又端着托盘从楼下走了上来。
一边接过托盘上的东西，李昆昊一边介绍道：“这是蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴，六凤居的豆腐涝和葱油饼，莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕。”
“还有魁光阁的五香豆和五香蛋，瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺，以及永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，呵呵……秦淮八绝齐活了。”
看着这刚刚才空了一半结果又被摆满的一桌，安吉尔与克里斯汀娃那叫一个高兴，连忙挨着个儿的品尝了起来。
而挥手打发掉服务员的李昆昊，则一边享受着这对儿姐妹花的秀色可餐，一边继续尽职尽责地充当起伙计这个角色。
从排名上来说，这第一绝正是永和园的黄桥烧饼和开洋干丝，别看这两样小吃点心与奇芳阁的鸭油酥烧饼和麻油素干丝有些重复，但味道却完全不一样。
就拿黄桥烧饼来说，这种烧饼其实并不是金陵本地的小吃，而是地处泰兴、靖江、如皋、海安、姜堰五地中心，水陆交通十分便捷的千年古镇黄桥。
根据《随园食单》所记载，烧饼是 “用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂肪和面炙之”。
而黄桥烧饼在吸取了古代烧饼制作法之后，成为一种半干式面点，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色。
并在花色品种上不断改进，已从一般的 “擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。
这种黄桥烧饼刚出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊、不油不腻，再配上口味不同的馅料，真可谓是形色香味俱佳，令人食之回味无穷。
至于开洋干丝，从前金陵这边的茶馆小吃来说，这第一道总是会先吃干丝。
清人在《望江南》词中有“茶社客堪邀，加料干丝堆细”之句，可见金陵干丝早已闻名。当年夫子庙地区的茶馆，家家都有煮干丝。
而永和园的干丝原以“烫”而闻名，实则煮、泡、烫结合，其目的是去黄桨味。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸。
干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，其薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。远不是外面那些用千张丝的冒牌货所以相提并论的。
据说想成为永和园的学徒，上得第一课便是刀工，刀工实习就是批干丝。经过训练，较好的学徒也只能批32至36片，由此可见，碗中不起眼的干丝，制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。
而这道开洋干丝除了干丝之外，最关键的就是用原汁鸡汤煮制，选用最上乘的湖米也就是开洋煮透，洒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为金陵干丝一绝。
正文 第371章 秦淮八绝（3）
第371章 秦淮八绝（3）
一边听着李昆昊对于桌上秦淮八绝的介绍，秦晓伟一边细细地品尝着面前的美食。
每一分来自视觉、嗅觉还有最最关键的味觉反应，他都丝毫没有遗漏地通过心灵之间的联系，传递到了空间中的敖五那里。
而在这八绝的小吃与点心中，最让这家伙喜欢的则是蒋有记送来的风味独特得牛肉锅贴。
虽然这种已经归类的早点范围内的小吃，在市面上已经十分的普及，大街小巷几乎哪里都能看到它的身影。
但即便是秦晓伟也不得不承认得是，不管是品相还是口感，还是烹饪手法或者用料，人家这根本不对外卖的牛肉锅贴才算得上是正宗。
至于外面的那些，不管是用注水牛肉又甚至是用其它肉类和牛肉粉剂代替牛肉的锅贴，从各方面都没办法与之相提并论。
按照李昆昊的说法，这蒋有记始于二十年代，所做的牛肉锅贴风味独特，讲究馅子切得好、拌得好、佐料配得好、包得好、煎得好。
再加上选用的上好黄牛肉，肉质结实，牛肉原味极其香浓。而与普通饺子不同的是，狭长且带有弧度的形似弯月，色泽金黄，吃在嘴里外脆内嫩，很有口感。
这样的选料与精细的手工，让这道大街小吃从而能够跻身在当年的秦淮八绝之一，不得不说确实有其独到之处。
除开牛肉锅贴，同样是来自蒋有记的牛肉记也是别局一格。
与品味偏重的牛肉锅贴不同，这道牛肉汤却是清汤。用牛大骨与胸肉、腿肉、腱子肉一起慢慢敖成乳白色的汤汁。
再将丝毫不加任何香料煮好的牛肉片成薄片，吃得时候将牛肉放进原汤之中涮上几涮，然后再根据个人的口味加上各种调料。
那浓缩了黄牛肉精华的浓汤，喝在口中香而不腻、浓而不烈，那种由舌尖扩散开来的清爽鲜香，配上牛肉锅贴却最是相得益彰、妙不可言。
而对于安馨来说，这满满一桌的小吃点心虽然都很诱人，但最最喜欢的却是六凤居的豆腐涝和瞻园面馆的薄皮包饺。
这豆腐涝俗称也叫豆腐脑或者豆腐花，按金陵这边的话来说又会被戏称为“都不老”。
其实这道小吃全国各地都有的卖，可金陵的豆腐涝和其他地方的却不大一样。
除了一样的色白如玉、清香爽口外，金陵的豆腐涝讲究一个佐料，一般辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料。
不光是颜色漂亮让人一见就有食欲，而且口味更是醇、浓、香、鲜，咸淡适宜、辛辣适中的独特口感，让这道也算是大众的小吃别有一番滋味。
而金陵人吃小吃除了食物本身的味道，还好一个“说法”，就拿这豆腐涝来说，就有着年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿的说法。
甚至为了讨一个极好的口彩，有些店家还会在这豆腐涝里面加入适量的什锦菜，这又是什么意思呢？其实是借以寓意了前程似锦的好意头。
至于美食当前光顾着吃的安吉尔与克里斯汀娜这对姐妹花，由于品味偏甜，所以对莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕非常之有兴趣。
雪白的元宵夹在淡黄的银耳中间，配上金黄色的桂花、晶莹透亮的西米散落其间，汤汁上面再点缀上几颗红红的枣子，看起来就让人垂涎三尺。
按照李昆昊的说法，在吃这道桂花夹心小元宵时还有些讲究，要先美美地喝上一口浓稠的甜汤，然后轻轻地咬上一口糯白的元宵。
紧接着浓浓的、稠稠的夹心一下子就流了出来，这时要急忙将之吸入口中，一种甜软适中的迷人口感就会在嘴里扩散开来。
最后再舀起晶莹透亮的西米和红润饱满的枣子送入口中，那黏软香甜的味道，不停地**着舌尖上的味蕾，让人很有种欲罢不能的感觉。
而五色小糕，成品分为五种造型、五种颜色、五种口味，糕体玲珑小巧，色彩缤纷，入口香甜松软，五味分明，让人忍不住一口一口接一口。
也不知道是有心还是无意，这莲湖糕团店送来的小吃中，除了位列八绝的桂花夹心小元宵与五色小糕之后居然还送了不少其它的糕点。
什么双色糕、如意糕、千层糕、卷心糕、如意糕、青米糕、马蹄糕、梅花糕、豆沙米糕，还有与夹心小元宵同出一源的桂花糖芋苗。
那种甜而不腻、各有千秋的美妙味道，不光是安吉尔与克里斯汀娃这两个喜欢甜食的外国友人频频下手，就连安馨与华青衣也是赞口不绝。
而在众多小吃点心当中，最最不起眼的却是来自于魁光阁的五香茶叶蛋和五香豆，酱色的外表让它们看起来黑不溜丢的没个看相。
可是等这两样即可当佐餐小菜，又能当零售点心的小吃在众人品尝之后，所爆发出来的独特韵味却让安馨她们体会到了什么叫“包子有肉不在褶子上”。
呃，这种带有本土言语特色的说法可能有些人听不懂，那换成大家比较耳熟能详的说法，就是“人不可貌相、海水不可斗量。”
所谓五香，不外乎八角、桂皮、茴香、花椒、酱油的调味。煮五香蛋时加入茶叶，更能使鸡蛋清香可口，鲜美滑嫩。
若想快速地入味，还可以先将鸡蛋煮熟，然后用刀在蛋白上轻轻划几道口。这样煮好的五香蛋蛋白蛋黄通体茶褐色，味道浓郁非常。
至于五香豆，虽然看起来非常得不起眼，但在金陵特别是夫子庙可谓是享有盛名了，那状元豆的别称更是将大多数的小吃点心都给比了下去。
相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母即是欣慰又是心痛。
为了能让儿子避免用功伤了身体，于是就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。
后来，这位秦大士果然中了状元，随着此事在民间传播开之后，这种五香豆便出了名。
而一些小贩就利用了当时学子的这种心理，在夫子庙贡院附近卖起了这种五香豆，只不过为了讨个“吃了此豆，好中状元郎”的好口采，随改名状元豆。
此豆的加工工艺其实和五香蛋差不多，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁。
没有了外间拥挤人群的打扰，再加上还有一个专职的伙计在一旁“伺候”着，一边享受美食一边体会着其中文化的底蕴，桌上的气氛很是融洽与热烈。
别看这些小吃点心的份量并不算多，但却胜在品种的多无化，所以，等安馨她们分别将这些小吃点心都一一品尝之后，就发现自己居然已经饱了。
本着不浪费的习惯，在秦晓伟将最后一色糕点扔进嘴里细细品味的时候，一旁的李昆昊看着清洁溜溜的桌面，不由笑道：“秦老弟可真是好胃口啊。”
“呵呵……主要还是这秦淮八绝的味道实在是让人惊喜，一时没收住口，到是让李大哥见笑了。”轻轻地擦拭完嘴，秦晓伟笑着说道。
“哪里哪里，这东西吗，做出来自然就是让人吃得。能遇上秦老弟这样懂得吃的人，可是它们的福气。”李昆昊笑着说道。
“好啦好啦，你们两个就别在那里假客气了。到是小木头，今天姐姐的招待你还满意？”端起茶碗品了一口的华青衣笑道。
“满意，太满意了。如果不是青衣姐你帮忙，说不定这辈子我都没机会吃到真正正宗的秦淮八绝。”秦晓伟感叹道。
“既然满意，那你就没什么表示？”华青衣笑着说道。
“表示？”闻言一愣的秦晓伟，有些不明所以地地说道：“呃……今天也算是托了青衣姐的福，这一顿还是我请吧。”
“切，你当你姐我就缺这点钱啊再说了，你自己问问小李子，姑奶奶我在这里吃东西，什么时候给过钱”双眼一瞪，华青衣很不满意地说道。
“那是那是，能让青衣姐光临，那是我们的福气，上赶着求还求不到呢，谈钱多伤感情。”一旁的李昆昊马屁跟不要钱似的说道。
“那……青衣姐的意思是……”看着眼前这位颇有几分《小兵张嘎》里，吃西瓜不给钱胖翻译的风采，秦晓伟一时之还真弄不明白对方是啥意思。
“唉……你可真不是一般二般的笨，难怪外号叫木头，可真够木的。”眼瞅着对方没明白自己的意思，华青衣只得无奈地说道：
“我说小木头啊，怎么说你也是个厨师唉，�
