美食掌门人-第19章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
下午一点半钟，根本没来得及也不想在外面吃午饭的赵飞与安馨在几个批发市场逛了快三个小时这后，这才急匆匆地赶回了出租屋。
翻看了一下两人拎回来的那大包小包，发现自己之前在清单上所列的那些食材与工具都齐全的秦晓伟笑着说道：“辛苦辛苦，真是辛苦二位了。”
“这不废话的吗，大热的天在外面奔波了这么久，不辛苦才怪！”就着冰凉的井水擦完脸的赵胖子一边灌着啤酒一边说道。
“木头，有没有吃的，我和胖子跑了这么久除了灌了一肚子水可什么也没吃。”一旁的安馨揉着自己正发出抗议的小肚子说道。
“有，知道你们肯定不会在外面吃饭，我已经提前准备好了。”做了一个稍待的动作，秦晓伟转身从一旁的冷藏柜中端出两个大碗。
看着碗中那一层深褐色的粉末，赵飞与安馨面面相觑了一下之后，不约而同地问道：“这是提拉米苏？”
“没错，这是提拉米苏。”秦晓伟点头说道。
“不是吧，木头，你居然用这种碗来当容器？这也太不相配了吧。”压根无法把眼前之物与自己曾经吃过的提拉米苏联系到一起的安馨满脸黑线地说道。
“切，好不好看都是浮云，只有好吃才是最关键的。”抢过一个大碗的赵飞撇着嘴说道。
“这到也是，嘿……不管好看不好看，先吃了再说。”经过与赵飞和秦晓伟相处了这么久，安馨美眉的接受与适应能力明显上涨不少。
当这二人将那一勺提拉米苏放进嘴里时，顿时就体会到一种香醇浓郁的口感。这种味道将Espresso特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽揉合在了一起。
虽然这提位米苏只用了不到十种材料，但却把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。一下子就征服了赵胖子与安美眉的心，让他们深深地为之陶醉。
“哇！太好吃了！真是太好吃了！比外面卖的还要好吃！”头一回尝试的安馨忽闪着那双明媚的大眼睛，细细地品味了一番嘴里的滋味之后，不由连连称赞道。
“切，真是少见多怪。外面卖的那些怎么能跟木头做的相比。”以前就尝过这个的赵飞，一边大口大口地吃着自己碗里的提拉米苏，一边撇着嘴说道。
“死胖子，你！”拿着调羹指着对方的安馨气呼呼地道。
眼瞅着二人又要抬杠的秦晓伟连忙插话道：“小馨，胖子说的也没错，虽然提拉米苏的制作方法都差不多，但原材料的不同却会直接影响到成品的口感。”
“由于成本问题，外面一般的店里所销售的提拉米苏，基本上都不会用马斯卡彭奶酪（Mascarpone）和好的淡奶油，至于咖啡酒就更没人会去花功夫去调制了。”
听了这个解释，安馨顿时也顾不上去跟胖子抬杠，连忙坐下一调羹一调羹的享受起这难得的美味。
“对了，木头，你中午不会就给我们吃这个吧？这也不抵饱啊。”吃得正嗨皮的赵飞突然说道。
虽然很想借机反驳对方一下，可考虑到自己的肚子安馨也只得附和道：“是啊，木头，这东西虽然好吃，可也不能当正餐啊。”
早有准备的秦晓伟笑着回答道：“放心，这只不过是给劳苦功高的两位开胃去暑的甜点罢了，至于中午的正餐吗，正好要用到你们买回来的食材，多等一会儿就好。”
“哇！木头，你中午不会打算给我们煎牛排吃吧？”一想到自己买到的东西，赵飞顿时停下手中的调羹两眼放光地说道。
“笨胖子，木头既然都这样说了，那还用问吗，肯定是喽。”一旁的安馨说道。
将采购回来的牛排放到准备好的盘子中，秦晓伟故作神秘地笑着说道：“呵……胖子，这次你可只猜对一半哦。”
“一半？”赵飞一愣。
“什么意思？”同样不解的安馨问道。
“好啦，什么意思，一会儿你们就知道了。”秦晓伟说完，一边用手轻轻按压着盘子中的那几块已经退冰的牛排，一边仔细地观察牛肉的手感和汁水的色泽。
虽然他还无法分辨这几块牛排到底是不是之前自己要求的那种进口美国安格丝肉眼，但通过辨识术的分辨之后，那普通级的品质到是让秦晓伟松了一口气。
经过一番挑选，他从六块牛排中挑出三块色泽暗红明亮，手感弹性不错的肉眼，接着用之前准备好的温热浓汤将牛肉浸泡了一会儿。
然后在赵飞与安馨两人的注视之下轻轻的拍打着牛肉，让汁水交融，缓缓的吃进肉内。紧接着，用花了大价钱买到的红酒在电磁炉上的小锅子里煮开，加入几种香料与芝士勾成芡汁。
等芡汁冷却了之后，秦晓伟这才把牛肉浸泡其中，然后用手巾优雅的擦着手说道：“西餐中牛排两种主要的流派，一种是扒，一种是煎，这两种方法各有利弊。”
“扒房制作牛排，无论是碳烤还是石板，都无法保有牛肉鲜嫩多汁的特点，充其量烤得嫩些，里面仍有血丝；用平底锅黄油煎的话，牛肉固然是嫩了，能够最大程度展现原料的固有美味，却少了烤制的牛肉那种独特的肉类脂香，口味逊色很多。其中肉眼的话，最是多汁，难以烹饪出佳品。”
他将从培训中心里学到的知识娓娓道来，声音里充满了一种别样的感情，仿佛在描述自己的恋人一般，让旁边赵飞与安馨在不知不觉中听得入了神。
大约浸泡了二十分钟左右，秦晓伟把牛肉拿出来用干净的白色餐布略略吸干，接着用刀开了几道三分深纵横的槽，再刷了一层橄榄油。
然后现赵飞与安馨目瞪口呆地注视之下，顺手拿起一旁准备好的乙炔喷灯并将之点烯，然后将喷射出的火苗侧过来烤制着牛排的表面。
“我勒个去的！居然用这种方法烤牛排？！”
从未看到这种烹饪手法的赵飞与安馨顿时懵了。
正文 第032章 牛排（下）
这章才算今天的第一更，后面还有两更，求各种支持！
………………
全神贯注的秦晓伟不停的变换着牛排和喷枪的位置，决不在同一个地方做过多的停留，整个动作行云流水又不失优雅的风度。
跟中餐颠锅炒制中都能展示华丽的手法不同，秦晓伟的手法很平实，而且也不快，但却偏偏给人一种水流于石上的味道，连贯的气势让一旁的赵飞与安馨颇有感触。
不多一会儿，秦晓伟熄了手中火焰说道：“喷灯的高温，能够将牛肉表面迅速加热到八百度左右，发生复杂的化合反应，产生大量的香料分子。”
“运动火焰的手法很关键，时间和距离的控制主要在于保有香料分子，不要使他们的细胞壁破裂，逃逸出来太多，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。”
“由于烤制的时间很短，牛肉的内部汁水基本上能加以保存，一点不影响肉质本身的独特魅力。”说完，趁着牛肉温度正合适，用盘子盛好放入之前抽空从家中拿过来烤箱，同时在牛肉中插了一支电子温度计。
转头对已经看得目瞪口呆的两人笑着说道：“胖子，小馨，你们可要细看着温度计哦，把温度控制在四十二度，烤五个小时。”
“啥？！还要烤五个小时，我勒个去的，那不成晚饭了？！”听到需要等待的时间之后，赵飞顿时不干了。
“就是就是，木头，你是有意的吧，真要我们等五个小时，那还不得把我们给馋死了？”美食当前的安馨很给面子的与胖子站在了同一立场上。
“呵……好啦，不会让你们饿着的，瞅瞅，这些是什么。”看着眼前二人意料中的反应，秦晓伟转身从冷藏柜里拿出几个大盘子还有一个大碗说道。
“面糊？肉串？蔬菜串？我倒，木头，搞了半天，这才是我们的午餐啊？”看着盘中堆着东西，明白午餐是什么的赵飞一脸不舍地瞧着烤箱里的牛排说道。
“好啦好啦，有天妇罗吃就不错了，反正五个小时之后，那牛排还不是我们的？要是不甘心的话，胖子，干脆你中午别吃了吧。”安馨揶揄着说道。
“切，想得到美，敢情我不吃全便宜你了是吧。”赵飞一付我可没那么傻的表情。
半个小时之后，秦晓伟他们三人坐在桌前边享受着天妇罗酥脆口感与各种食材的美味，边就聊了起来。
“木头，你这手喷枪烤牛排的手法是跟谁学得啊？我怎么从来没见过？”赵飞说完大嘴轻轻一捋，一串肉就消失得无影无踪。
“呵……这是我不久之前跟着一个美食节目自学的。”不能将神秘系统得存在泄漏出来的秦晓伟，不得不又给自己找了一个明显不太合理的借口。
“不会吧，这手法是你自学的？”压根无法将刚刚那熟练到了极点的手法与自学联系到一起的安馨不敢置信地说道。
相对于她的惊讶，赵飞的表现明显好了许多，这也难怪，在大学四年中，这位可是深深地体会过自己兄弟那厨艺方面的天赋，所以，对于这个说法他到是没有多想。
面对这意料之中的疑问，秦晓伟也不好多过解释，只得含糊其辞的糊弄道：“可能我真的在厨艺方面有些天赋吧，这一点胖子知道，我目前的手艺大多都是自学的。”
说完，为了增加说服力，他还不忘将以前在大学时发生过的一些有关于吃方面自学成才的事情说了出来。因为有着赵胖子在一旁作证，对于自己大波丝的解释安馨到也能接受。
晚上七点多，眼瞅着时间差不多的秦晓伟，停下手中的活，利用今天采购回来的香料配合着红酒与之前的腌汁儿调制出了一些酱汁，熬开了之后打起浆。等酱汁儿弄好这后，这时间也差不多，牛排可以出炉了。
一块厚片的安格斯肉眼牛排散发着丝丝浅浅的香气，静静的躺在白瓷餐盘中，特制的酱汁浇在牛排四周一圈，最后在还牛排上面撒了少许新鲜的菌块碎末。
整块牛排呈现出一种非常独特的色泽，有些暗金色，中间明亮的肉眼依然是半透明的乳白色泽，在周围暗色的衬托下仿佛当空的明月。
当赵飞与安馨迫不及待的用刚从外面超市买回来餐刀切开面前的牛排，发现里面的牛肉是一种非常漂亮的粉红色，汁水很多，看上去就极其的诱人。
在这一刻，就连平时神经大条的赵飞也不由一本正经了起来，轻轻用餐刀切下一块牛肉用餐叉送进嘴里，一边闭上眼睛，一边细细地品味着。
刚刚好的温度让烤肉的香味能够很好的传递到舒展口腔的每一个味蕾，并在其中盘旋游走。牛肉鲜嫩极了，一口下去，就能感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
两种口味在内部红酒调味汁的作用下很好的融合起来，随着咀嚼味道一层一层散发出来，再配合着那没有用完的红酒，赵飞还没多喝就已经感觉到自己醉了。
这极致的美味让细细品尝着这牛排的三人不约而同地安静了下来，就连曾经在培训中心里尝过很多次的秦晓伟自己也不由被这味道给征服了。
二百克的安格丝肉眼说小也不算小了，可在刀叉的切割中很快就被消灭了干净。在品尝完这份从未有过的牛排餐之后，安馨深深地觉得自己当初选择这份工作是多么地正确。
边回味着还徘徊在口腔中的味道，她边说道：“木头，虽然我没吃过正宗的西餐，可你这样的水平，相信即使是一些有名的�
